霸王辣排骨

主料：

猪大排1200克、青红尖椒节80克。

调料：

豆瓣酱、干辣椒节、花椒、香料粉、姜片、葱段、蒜片、葱花、盐、料酒、鸡精、味精、白糖、藤椒油、香油、菜油各适量、熟芝麻少许。

制作：

1. 猪大排斩成12厘米长的节，放入盆中，加入香料粉、盐、料酒和姜片、葱段，抓匀腌入味。

2. 腌好的排骨用清水稍加冲洗，放入沸水锅中汆一水，捞出备用。

3. 高压锅置旺火上，掺入适量清水，加入香料粉、盐、白糖和姜片、葱段，放入汆好的排骨，压10分钟后取出。

4. 炒锅置旺火上，放入菜油烧至七成热，下入压好的排骨，炸至色泽金黄，捞出沥油。

5. 炒锅内留底油，先放入姜片、蒜片炒香，再加入青红尖椒节、豆瓣酱、干辣椒节、花椒煸炒出味。

6. 放入炸好的排骨，加适量料酒煸炒至入味，最后加入鸡精、味精、藤椒油、香油和葱花炒匀，装盘后撒上熟芝麻即可。

金汤蟹皇五羊翅

主料：

五羊翅、鸡汤、纯牛奶、生拆蟹黄、蟹肉。

辅料：

生粉。

调料：

盐，鸡粉，糖。

做法：

1.将生拆的红蟹肉与吊好的鸡汤一同入锅煲煮。目的是让蟹肉的鲜味充分融入鸡汤中，使汤底的鲜美层次更为丰富，达到“更加鲜”的效果。

2.在蟹肉鸡汤中，加入已经发好并煨入味的鱼翅，稍加烹煮，让所有食材的风味融合。

3.淋入芡汁，使汤羹达到理想的浓稠度(即“浓”的体现)。芡汁能让汤汁紧裹食材，口感更加顺滑醇厚。

4.在汤羹出锅后，撒上蟹黄蟹肉，实现“鲜上加鲜”的最终效果。

钢盆鲜鱿

主料：

鲜鱿300g。

配料：

韭菜150g、干椒节60g、野山椒50g、姜米10g、蒜米20g。

调料：

孜然粒20g、孜然粉10g、味精3g、鸡精3g、味极鲜酱油15ml、蒸鱼鼓油10ml、李锦记味蚝鲜8g。

制作：

1.鲜鱿稍在油锅中滑油待用。

2.锅中放少许油，放入姜、蒜米、干椒节、野山椒、孜然粒煸炒香，放入鲜鱿、放鸡精、味精、李锦记味极鲜酱油、李锦记蒸鱼豉油、李锦记味蚝鲜蚝油，调料翻炒，放入孜然粉，下入韭菜段出锅。

3.平锅中放韭菜段打底，带少许酒精上桌。