我老公的兄弟老婆来自山东大省，那天邀请我们去她家吃饭，让我尝尝地道的山东省菜。

我心想人家用省菜，硬菜来招待，出发之前特意从酒柜里拿出一瓶五粮液过去。

鸡鸭鱼肉海鲜整了一大桌，里面有一盘茄子比较特别，一问才知道，这是山东特色风味茄子。

我真的没有见过茄子的这种做法，一般都是软糯入味，这个是硬邦邦的。

外皮酥脆，是介于冰糖和拔丝之间的口感，酸酸甜甜的但又不会太甜腻。

里面的茄子又是软糯的，不会很油，跟平时吃的很不一样，集香、辣、麻、酸甜于一身。

口感层次太丰富了吧，难怪人家会说这是省菜，虽然是素菜，但口感比肉都好吃。

我厚着脸皮跟人家要来了配方，回家试着复刻，家里人埋头苦吃，一吃一个不吱声。

茄子是我的短板，很难驾驭，但这个配方我第一次做就成功了，真的巨好吃，分享给大家。

准备食材：

只有一个茄子，不需要肉末。

把茄子清洗干净后削掉茄子蒂，先竖着切成4瓣，把中间的瓤去掉，再切成菱形。

把茄子放入水中浸泡10分钟左右，防止氧化变黑。

先来调一碗酸甜酱汁，比例调好了就等于成功了一半。

碗中放入3勺白糖+3勺陈醋+3勺生抽+3勺清水+1勺蚝油+一点盐巴搅拌均匀备用。

茄子捞出来沥干水分，加入红薯淀粉包裹均匀，再撒点水，再裹粉，重复操作4次。

锅中热油，油温8成热的时候下茄子渣，扒拉一下别粘一块了。

大概4分钟左右茄子变成焦黄，捞出，火开到最大，再把茄子倒回去复炸20秒捞出。

锅中放油，放入蒜末，干辣椒，花椒翻炒出香味，倒入调好的料汁，大火烧到冒泡泡。

把茄子倒下去迅速翻炒，让每块茄子都均匀地裹上料汁。

倒入香菜后关火，翻拌均匀后装盘，撒上白芝麻就可以开吃了。

温馨小贴士：

红薯淀粉是最佳选择，能赋予茄子独特的酥脆口感。

多次裹粉并在中间洒水，可有效防止茄子回软。

炸制时保持高油温，能使茄子迅速上色并炸至酥脆，避免吸油过多。

这些都是技巧，按照这个配方做，一次就成功了，空口干吃都能炫掉一大盘，酸甜麻辣巨好吃。

学会这个配方，在家就能品尝到山东风味茄子，外酥里嫩，酸甜香辣，超级下饭。

你们一定试试，做好记得晒图哦。

校对 黄豪