为什么面包要冷冻保存？

面包热吃，口感松软，放凉后，因为淀粉的分子会重新排列成比较紧密的结构，原本面包里面的水分会慢慢流失，吃起来就变得比较干硬，尤其在 2℃～10℃ 时更容易发生，一般大家会说这是面粉的「老化」，所以如果想吃到湿润松软的面包，保存时要尽量避开这个温度区间。一般的冷藏温度大约是 0℃～10℃，冷冻是 -12～-18°C，如果常开关冰箱门，温度就会更高一些。

面包常常会添加油和糖，这两种材料都是做面包的柔性材料，会帮助面包保水和维持柔软，所以除了三明治类必须要冰的面包以外，添加油糖的面包常温可以保存2～3天，就算冷藏一晚，口感也不会差太多。

不过，无油无糖的欧式面包没有了油跟糖的保护，如果冷藏保存，面粉老化就会比较快而影响口感，所以建议冷冻保存，要吃之前再回烤。为了保有水分，避免串味，冷冻前先放入密封的容器或是用保鲜膜包好，写上日期提醒要在赏味期限内吃完。

你可能会说，「超过 10℃ 面包也不容易老化，那我欧包放常温保存就好啦！」，如果是还没切开的欧式面包，在冬天是可以放常温2～3天的，表层的脆皮会保护内部的面包体，水分散失较慢，不过如果切开了就建议要密封起来。而在潮湿又高温的夏天，放隔夜就是极限了，就算不太会有面粉老化的问题，但是很可能会发霉。

收到快递的面包后如何保存？

为了确保食品安全，面包一般采用冷链配送，收到后当天或隔天要吃的可以室温保存，晚一点才要吃的可以直接冷冻。

如果是大的欧包，收到后先分切好需要的大小，留下当天或隔天吃的密封室温保存，其他就先密封冷冻起来。先切片的好处是要吃的时候，不用等待退冰，烤箱预热好就可以直接烤！

欧包切片的厚度可以依照自己的喜好，我个人喜欢切薄片佐餐，切厚片抹酱，薄片大约1.5cm厚，厚片大约2～3cm厚。

冷冻的面包可以放多久？

冷冻面包在 -18°C 的温度下可以保存 1 个月，但是家用冷冻柜常开开关关，建议 10 天内食用完毕。

此外，虽然冷冻可以把面包里的水分冻成冰晶，但冰久了仍有一部分冰晶会升华，也会让面包变干，影响赏味期限。

冷冻后的面包如何回烤或复热？

一颗一份的面包，建议退冰15～20分钟再烤，才不会外层已经焦了，中心却还没烤透；如果是已经切片的欧式面包，烤箱预热好就可以直接烤！

复热的时间因为每台烤箱功率不同，还有面包大小不同，会有差异，以下提供一些参考的做法：

｜大烤箱｜预热 180°C 后，烤 5~8 分钟。

｜小烤箱｜预热 5 分钟，关机闷烤 5 分钟。

｜空气炸锅｜设定 180°C，气炸 2-3 分钟。

｜平底锅｜铺烘焙纸，加盖小火闷煎 3-5 分钟。

｜微波炉｜旋转盘除了放面包，另外再放一小杯水( 200ml 以下即可 )，不用解冻直接微波 1～2 分钟。