香辣蟹

原料：

青蟹750克、土豆条280克、藕条100克、泡椒节100 克、泡姜片100克、野山椒节100克、蒜米80克、香辣底料130克、豆豉50克、啤酒100毫升、鸡精3克、色拉油350毫升。

制法：

1、将青蟹治净，改刀成块备用。

2、锅入油烧热，下入土豆条、藕条炸熟，捞出沥油。

3、净锅入色拉油烧至180℃，倒入蟹块炒干水汽，加入泡椒节、泡姜片、野山椒节、蒜米炒香，下入豆豉、香辣底料炒8秒，加入炸过的土豆条、藕条、鸡精、啤酒，大火收汁15秒，起锅装盘即可。

秋梨红枣北菇鸡

主料：

去骨鸡腿肉350克。

辅料：

香菇150克、鸭梨150克。

小料：

红枣5颗、姜片8克、虫草花10克、干黄花菜10克、香菜5克、香葱段5克。

调料：

蚝油30克、鸡粉8克、鹰粟粉15克、胡椒粉2克、麻油5克、生抽5克、老抽2克、糖2克、黄酒10克。

制作：

1、鸡腿肉改刀切块，冲水洗净沥干待用；

2、香菇改刀成块，梨切厚片，红枣去核。虫草花和干黄花菜都泡发后沥水待用；

3、鸡腿肉和香菇，还有小料用调味料拌匀腌制入味；

4、盘底铺上梨片，放上腌制好的主辅料，入蒸箱蒸15分钟取出，淋明油，撒上香菜，香葱即可。

凉面拌鲈鱼

制法：

1、把鲈鱼宰杀治净，从腹部剖开并压平（背部相连），纳盆加盐、姜葱汁和料酒腌入味。另取姜米、蒜米、葱末、红椒圈、花椒面、芝麻酱、糖、醋、生抽和香油，调成酸甜鲜辣的味汁。

2、把腌好的鲈鱼放条盘内，入笼蒸熟后取出来，把凉面放鱼的两侧摆好，舀入味汁后，撒入葱花、芹菜花和熟芝麻，即成。

校对 黄豪