九月这季节，菜市场转一圈，绿的绿、黄的黄，每样都水灵灵地透着鲜。可别老盯着那几样家常菜来回做，换换花样，餐桌立马就能鲜活起来。今天分享的这5道时令菜，荤素搭配得刚刚好，做法也贴心，学会了轮换着炒，家里的米饭可得多蒸两碗，保准孩子吃得香，再也不挑食。

一、茭白炒肉片

所需食材：茭白300克、猪里脊肉150克、青椒半个、红椒半个、大蒜2瓣、生姜1小块、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、淀粉1小勺、白糖少许、食盐适量、食用油适量。

步骤：

1.猪里脊肉洗净，逆着纹理切成薄片，放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、1小勺淀粉，用手抓匀，腌制15分钟，让肉片充分入味。

2.茭白剥去外层硬壳，削掉底部较老的部分，洗净后切成均匀的薄片。青红椒去蒂去籽，切成菱形小块，生姜切丝，大蒜拍碎切末备用。

3.锅中倒入足量清水，大火烧开后加入少许食盐，将切好的茭白片放入焯烫约1分钟，捞出迅速过凉水，沥干水分待用。

4.炒锅烧热，倒入适量食用油，油温六成热时放入腌制好的肉片，快速滑炒，待肉片变色发白后，盛出备用。

5.锅中留少许底油，放入姜丝和蒜末爆香，接着倒入焯过水的茭白片，大火翻炒约2分钟，炒出茭白特有的清香味。

6.将炒好的肉片回锅，加入青红椒块，调入1勺生抽、1勺蚝油和少许白糖提鲜，继续大火翻炒均匀，使所有食材味道融合。

7.最后根据个人口味加入适量食盐，快速翻炒几下即可出锅装盘。

温馨提示：

1.茭白切好后容易氧化变黑，如果来不及马上炒，可以浸泡在清水中隔绝空气。

2.肉片腌制时加入少许食用油拌匀，下锅滑炒时更不容易粘连在一起。

3.这道菜讲究大火快炒，整个过程要一气呵成，茭白口感才够脆嫩。

二、南瓜蒸排骨

所需食材：猪肋排400克、老南瓜300克、大蒜3瓣、豆豉1小把、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖少许、食盐适量、淀粉1小勺、食用油适量、小葱1根。

步骤：

1.猪肋排斩成3厘米左右的小段，放入清水中浸泡约30分钟，中途换水两次，充分泡出血水后捞出沥干水分。

2.大蒜剁成细腻的蒜蓉，豆豉用清水冲洗一下剁碎，将蒜蓉和豆豉放入碗中，淋入一勺热油激发出香味，再加入生抽、蚝油、料酒、白糖、食盐和淀粉，调成均匀的腌料。

3.将调好的腌料倒入排骨中，用手充分抓拌，让每一块排骨都裹上料汁，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制至少40分钟，时间充裕的话腌制2小时更佳。

4.老南瓜去皮去瓤，切成约1厘米厚的弧形块，整齐地码放在深盘底部，围成一圈。

5.将腌制好的排骨从冰箱取出，再次抓拌均匀，然后一块块地摆放在南瓜上面，尽量不要重叠。

6.蒸锅中加入足量清水，大火烧开后放入排骨盘，盖上锅盖，保持大火蒸制25至30分钟，直到排骨熟透离骨。

7.出锅后撒上洗净切好的葱花点缀，一盘色香味俱全的南瓜蒸排骨就可以上桌了。

温馨提示：

1.排骨尽量选择肋排部位，肉质较嫩，蒸制后口感更好，而且比较容易熟透。

2.南瓜要选老南瓜，甜度高口感绵糯，蒸熟后渗出的南瓜汁与排骨汁混合拌饭非常美味。

3.蒸制的时间要根据排骨块的大小和蒸锅火力适当调整，以排骨能轻松脱骨为准。

三、山药炖鸡汤

所需食材：三黄鸡半只约600克、铁棍山药400克、干香菇6朵、红枣6颗、枸杞1小把、生姜1大块、大葱1段、料酒2勺、食盐适量、白胡椒粉少许。

步骤：

1.三黄鸡斩成大小适中的块，放入冷水中浸泡1小时，期间换水两三次，将血水充分泡出，然后清洗干净沥干水分。

2.干香菇用温水提前泡发，泡软后去蒂洗净，在菇帽上切十字花刀方便入味，红枣和枸杞分别用清水冲洗干净，山药戴着手套削去外皮切成滚刀块，浸泡在淡盐水中防止氧化变黑。

3.锅中加入足量冷水，放入鸡块和2片生姜，加入1勺料酒，开大火煮沸，水开后撇去浮沫，将鸡块捞出用热水冲洗干净，沥水备用。

4.取一个砂锅，放入焯好水的鸡块、泡发好的香菇、红枣和剩下的姜片、葱段，一次性加入足量开水，水量要没过所有食材，大火烧开后转小火慢炖1小时。

5.炖煮1小时后，打开锅盖，将山药块从淡盐水中捞出沥干，放入砂锅中，继续用小火炖煮约20分钟，直到山药变软绵糯。

6.出锅前5分钟，将洗净的枸杞放入锅中，加入适量食盐调味，撒入少许白胡椒粉提鲜去腥。

7.搅拌均匀后关火，让鸡汤在砂锅中静置片刻，使味道更加融合，直接端上餐桌即可。

温馨提示：

1.处理山药时务必戴上一次性手套，山药的黏液接触皮肤会引起瘙痒，若不小心沾到可以用白醋搓洗缓解。

2.炖鸡汤一定要用小火慢炖，火候到了汤色才会金黄清亮，鸡肉软烂而不散架。

3.食盐一定要在最后快出锅时再放，过早放盐会使鸡肉中的蛋白质凝固，肉质变老且鲜味难以炖出。

四、毛豆炒肉丁

所需食材：毛豆米250克、猪瘦肉200克、红小米椒3个、大蒜2瓣、生姜1小块、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、料酒1勺、淀粉1小勺、白糖少许、食盐适量、食用油适量。

步骤：

1.猪瘦肉先切成厚片，再切成条，最后改刀成1厘米见方的小肉丁，放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、半勺老抽和1小勺淀粉，抓匀腌制15分钟。

2.毛豆米从豆荚中剥出，放入清水中搓洗，将表面的白色薄膜洗净，捞出沥干水分。红小米椒洗净切成小圈，大蒜和生姜分别切末备用。

3.锅中烧开水，加入少许食盐和几滴食用油，将毛豆米放入焯煮约3分钟，煮至断生后捞出，迅速过凉水保持翠绿色泽，沥干水分。

4.炒锅烧热倒入食用油，油热后放入腌制好的肉丁，用中火快速划炒，炒至肉丁表面微黄、粒粒分明时盛出待用。

5.锅中留底油，放入姜蒜末和红小米椒圈煸炒出香味，接着倒入焯过水的毛豆米，转大火翻炒约1分钟，炒出毛豆的清香气。

6.将炒好的肉丁回锅，加入1勺蚝油、少许白糖提鲜，快速翻炒均匀，让肉丁和毛豆充分混合。

7.尝一下味道，根据咸淡补适量食盐，大火翻炒几下，待锅中水分收干一些即可出锅装盘。

温馨提示：

1.毛豆米焯水时时间不宜过长，否则口感会变得绵软，失去清脆的嚼劲，过凉水这一步很关键。

2.肉丁切得大小要均匀，这样腌制和炒制时受热才均匀，口感一致。

3.如果不能吃辣，小米椒可以省略不放，或者换成不辣的彩椒粒，同样颜色好看又好吃。

五、芋头烧鸡

所需食材：土鸡半只约700克、荔浦芋头400克、生姜1块、大蒜5瓣、大葱1段、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒3个、生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒2勺、冰糖5粒、食盐适量、食用油适量。

步骤：

1.土鸡斩成均匀的块状，用清水反复冲洗几遍，放入冷水锅中，加入2片生姜和1勺料酒，大火煮沸焯水，撇去浮沫后捞出用温水洗净，沥干水分。

2.荔浦芋头削去外皮，切成比鸡块稍大的滚刀块，芋头不要切太小，否则炖煮后容易碎烂，切好后放入清水中浸泡备用。

3.炒锅烧热倒入食用油，油温五成热时放入冰糖，开小火慢慢炒化，炒至冰糖完全融化并变成深琥珀色的糖色时，迅速倒入鸡块翻炒上色。

4.待鸡块均匀裹上糖色后，加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶和干辣椒，继续翻炒出浓郁的香料味，沿锅边淋入1勺料酒去腥。

5.锅中加入生抽、老抽和蚝油，翻炒均匀后倒入没过鸡块的开水，大火烧开后转为小火，盖上锅盖慢炖约30分钟。

6.打开锅盖，将浸泡的芋头块捞出沥干放入锅中，轻轻推动让芋头浸入汤汁中，继续用小火炖煮约15分钟，直到芋头用筷子能轻松穿透。

7.最后开大火收汁，根据个人口味加入食盐调味，不断翻炒防止糊锅，待汤汁浓稠地包裹在鸡块和芋头上时，撒上葱花即可出锅。

温馨提示：

1.荔浦芋头质地粉糯，炖煮时间不宜过长，15分钟左右足够，时间太长会完全融化在汤汁中影响卖相。

2.炒糖色时一定要用小火，注意观察颜色变化，糖色过深会发苦，新手可以省略这步直接用老抽上色。

3.收汁时火候要把握好，看到汤汁变浓就要及时关火，芋头在热锅中还会继续吸收汤汁，留一点汤汁拌饭是整道菜的精华所在。

九月的餐桌，就该这样热气腾腾又充满新意。这几道菜做法都不复杂，食材也容易买到，找个周末，一样一样试着做给家人吃。看着他们吃得满足的样子，你就会觉得，厨房里的这点忙碌，比什么都值得。赶紧收藏起来，明天就去菜市场采购，给家人的味蕾来一场秋日盛宴吧。

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编辑：陈方

一审：李慧

二审：汤世明

三审：王超