鸡蛋羹是很多家庭常做的宝宝辅食，如果单纯蒸鸡蛋，营养比较单一。搭配小白菜和虾皮，既能补充钙质、维生素，口感也鲜香软嫩，很适合给孩子作为一餐辅食。需要注意宝宝要对鸡蛋、虾类食材不过敏再食用。

食材准备：鸡蛋 2 个，3 片小白菜叶，虾皮 20 克。虾皮含钙丰富，还含有锌、硒与优质蛋白，有助于孩子骨骼和大脑发育，但虾皮自带盐分与杂质，处理步骤不能省略。虾皮用清水浸泡 3-5 次，之后下锅焯水快速捞出，去掉咸味、杂质和腥味；浸泡时间不要超过 25 分钟，泡得过久会流失营养，口感也会变差。

先把小白菜开水下锅焯水，捞出；处理好的虾皮和焯完水的小白菜，分别切碎备用。碗中打入鸡蛋，加入 35-40℃左右的温水，水量大约六个半蛋壳的容量。蒸蛋羹尽量选用温水，冷水蒸出来蛋羹口感偏老，开水会直接烫熟蛋液形成蛋花。

把蛋液充分搅散搅匀，使用筛网过滤一到两遍，再把表面的浮沫全部撇干净，这一步是蛋羹表面平整、没有蜂窝气孔的关键。接着放入切好的小白菜碎和虾皮碎，轻轻搅拌均匀。

碗口盖上耐高温保鲜膜，或者扣一个碟子，记得扎几个小孔透气。水烧开之后上锅，大火蒸 15 分钟即可出锅。盖上盖子可以防止锅盖上的冷凝水滴落到蛋羹表面，保证成品顺滑。

日常制作有两个小要点：虾皮一定要充分浸泡焯水，减少钠含量；温水、过筛、撇沫，是蒸出细腻蛋羹的核心。这道蛋羹把蛋类、蔬菜、海产品结合在一起，不用额外加盐就自带鲜味，拌饭吃很受孩子欢迎。作为辅食，食材用量仅为制作参考，家长根据自家宝宝食量调整即可。

校对 庄武