出伏之后，夏秋交替的过渡期正式到来。这段时间天气最是黏腻闷热，白天依旧燥热，早晚带着凉意，身体很容易积攒湿气，整个人会觉得浑身发沉、没胃口、懒得动。

老一辈常说，入秋不贪凉，祛湿养元气。夏天常吃的黄瓜、茄子属于凉性食材，出伏后频繁食用，容易加重体内湿气，让身体困乏不适。

秋季想要安稳过渡，不用刻意吃滋补药膳，日常家常菜选对就足够。今天分享三道家常硬菜，温和不寒凉，既能解秋腻、散湿气，口感鲜香下饭，老少都爱吃，适配初秋全家日常餐桌。

一、土豆烧鸡翅

这道菜是典型的干锅鲜香口味，鸡翅外皮焦脆紧实，内里肉质鲜嫩多汁，完全不柴。土豆煸得外皮微焦、内里软糯，洋葱吸满肉香，带着淡淡的清甜。整道菜少油不腻，干香入味，越吃越开胃，吃完嘴里留香，完全没有荤菜的油腻感。

适合初秋湿气重、食欲不振的上班族和学生党，也适合平时久坐不动、身体发沉的成年人。口味清淡不刺激，家里老人小孩都能吃，日常晚餐、周末家常菜吃都很合适。

做法

1、鸡翅清洗干净，两面划上两刀，加入少许生抽、料酒、少许胡椒粉抓匀，腌制20分钟入味。土豆去皮切长条，洋葱切大块备用。

2、锅中不放油，直接放入腌好的鸡翅，中小火慢慢煎，煎至两面金黄焦脆，油脂全部煎出来后，盛出鸡翅备用。

3、用锅里剩余的鸡翅底油，放入土豆条翻炒，炒至土豆边缘焦黄、微微透明。

4、倒入煎好的鸡翅和洋葱块，开大火快速翻炒均匀，加少许盐、少许孜然粉、少许白芝麻调味。

5、持续干煸两分钟，把洋葱的香味煸出来，食材味道融合即可关火出锅。

食材处理小技巧

鸡翅腌制不用放过多调料，避免掩盖本身肉香，少许料酒即可去腥，腌制时间不用过长，20分钟刚好入味不发咸。土豆切好后用清水冲洗一遍，洗掉表面淀粉，干煸的时候不容易粘锅，口感更酥脆。洋葱最后放翻炒即可，不用炒太久，保留脆嫩口感和清甜香味。

二、干锅田鸡

这道菜鲜香麻辣、口感紧实，田鸡肉质细嫩弹牙，没有腥味。搭配花椒和干辣椒的香气，香味浓郁但不呛口，麻辣适中，越吃越爽口。整体干爽不汤水，吃起来清爽解腻，能很好地驱散初秋身体积攒的闷浊感。

适合平时爱吃重口家常菜、初秋身体闷热发腻、浑身沉重的人群。湿气重、吃饭没胃口，日常饮食寡淡无味的人，吃这道菜能快速打开食欲，适配秋季日常正餐食用。

做法

1、处理干净的田鸡切成小块，用料酒、少许盐、姜片抓匀腌制15分钟，去除腥味。

2、锅中倒油，油温六成热时，放入田鸡块，中小火滑炒至表面变色定型，盛出备用。

3、锅底留少许底油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜片小火炒出香味。

4、倒入炒好的田鸡，开大火快速翻炒，加入少许生抽、少许蚝油调味。

5、持续干锅翻炒三五分钟，把多余水汽炒干，食材入味、香味浓郁即可出锅。

食材处理小技巧

田鸡炒制前一定要充分沥干水分，避免炒制时出水，失去干锅干香的口感。干辣椒和花椒全程小火慢炒，避免炒糊发苦，香味出来后再下主料。调味以清淡提香为主，不用放厚重酱料，才能保留食材本身的鲜嫩口感。

三、板栗焖五花肉

这是一道温润鲜香的秋季特色家常菜，五花肉肥而不腻，软烂入味，入口轻轻一抿就化开。板栗吸满肉的鲜香，粉糯甘甜，绵密细腻。荤素搭配相得益彰，口感醇厚温润，吃起来暖胃舒服，不燥不腻，刚好适配初秋微凉的天气。

适合初秋换季体虚、手脚微凉、胃口偏弱的人群，老人、女性、体质偏弱的人都很适合。秋季不宜大补，这道菜品温和滋养，既能补充体力，又不会滋生湿热，是初秋绝佳的家常滋补菜。

做法

1、五花肉切成大小均匀的方块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮开后撇去浮沫，捞出温水洗净沥干。板栗剥壳去皮，备用。

2、锅中不用放油，放入五花肉中小火煸炒，炒出多余油脂，炒至肉块微微焦黄。

3、加入姜片、少许生抽、少许老抽翻炒上色，倒入适量热水，水量没过食材即可。

4、大火烧开后，放入板栗，转小火盖上锅盖，慢焖30分钟。

5、最后开大火收浓汤汁，加少许盐调味，汤汁浓稠裹住食材即可出锅。

食材处理小技巧

五花肉焯水必须用冷水下锅，才能充分煮出血水杂质，去除油腻和腥味。煸炒五花肉时耐心炒出油脂，吃起来才不会油腻。新鲜板栗剥壳后可以用清水浸泡，防止氧化发黑，焖煮出来色泽金黄、口感更好。

出伏入秋，饮食的核心就是弃凉温养、清淡祛湿。告别夏季寒凉的素菜，换成这三道温润鲜香的家常菜品，顺应时节调整日常餐桌。不用复杂的食补方式，三餐家常微调，就能慢慢排走身体湿气，滋养脾胃，让身体轻松舒畅，安稳舒适地度过整个秋天。

校对 庄武