导读：每年入秋后，因为“阳和日退，阴寒日生”，食欲慢慢开始恢复，每天所需要的能量也越来越多，所以入秋后，我们要适当多吃一些营养价值高的食物。而在秋天，不少人还在吃猪肉来滋补身体，其实猪肉的营养价值比较低，而且油脂过多，在秋天吃多了注意容易肥胖、上火，所以入秋后，我建议大家多吃“白色的肉”，因为中医认为“白色入肺”，在入秋后多吃一些白色的肉，可以更好的起到滋阴润肺的功效。比如我今天给大家推荐的“梭子蟹”，就是最适合在秋天吃的肉。

“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来！”每年8-9月份刚上市的梭子蟹，是一年中最为鲜嫩的时候，会吃的人，不管多贵，都要买上几只肥美的梭子蟹给家人尝尝鲜。大家可别小瞧梭子蟹，它是高蛋白、高营养的海鲜，入秋后经常吃梭子蟹，可以滋阴润肺、增强免疫力、补钙补蛋白，无论男女老少都可以多吃梭子蟹，所以入秋后，外行人吃猪肉，内行人吃梭子蟹。梭子蟹的吃法特别多，但是方法越简单，越能吃出梭子蟹的鲜香味，比如我今天分享给大家的“葱油梭子蟹”，就是我和家人最爱吃的一种菜，这几天家里连续有朋友来做客，我每天都会做一道葱油梭子蟹，没有人不喜欢吃呢！

【食材准备】：梭子蟹1-2只、白灼汁、葱花、姜丝、食用油适量。

【制作方法】：

第一步：首先将梭子蟹放入水中，然后用刷子将梭子蟹比较脏的地方反复刷洗，直到将梭子蟹完全刷洗干净，接着再用自来水将梭子蟹冲洗干净即可。

第二步：将梭子蟹的外壳先剥出来专门放到一边，然后将梭子蟹切成4-6小块备用。

第三步：准备一个蒸盘，在盘底撒上一点切好的姜丝后，然后把切好的梭子蟹摆入到盘中，接着将梭子蟹的壳摆到切好的肉上，最后将蒸盘放入锅中开大火，等蒸锅上汽后，大火将梭子蟹蒸3分钟就要立即关火。

第四步：把整盘中多余的水全部都倒掉，然后再锅中烧一勺热油，将油烧到7成热后关火，接着撒上一把葱花到油中，最后将葱油和白灼汁全部淋到梭子蟹上备用。

【胡师傅有话说】：

1、要想保留梭子蟹又鲜又嫩的口感，大家蒸梭子蟹时，最多蒸3分钟，多蒸1分钟，梭子蟹的口感和味道都会发生比较大的变化。

2、蒸梭子蟹不需要撒盐，因为梭子蟹本身就有一点点盐，还会淋白灼汁，吃着咸淡正好，加了盐，梭子蟹反而吃着不嫩了。

3、做好的葱油梭子蟹，必须趁热吃，放凉后吃口感差很多，入秋后，海鲜千万不要吃隔夜海鲜，很容易导致腹泻。

转自：敦煌发布

校对 黄豪