超市里的那些辣白菜罐头，花几毛钱就能买到，可真有那么香吗？很多人吃完后直呼不过瘾，仔细一想，这钱花得有点不值。自己动手来腌制，选两颗新鲜白菜下手，出来的味道能比买的强出好几倍。秋冬时节正好是腌菜的好时候，错过这次，下一次又要等到明年。

很多人第一步就栽跟头。腌出的白菜软乎乎的，还带黏黏的感觉。根本问题出在盐水处理上。盐腌完后必须把水分沥干干净，这一步如果马虎，前面功夫全白搭。常说磨刀不误砍柴工，这控水就是那把锐利的刀。

具体怎么做呢。选两颗大白菜，从中间切开，再掰开每一片叶片。粗盐要细细地抹在菜叶上，千万别用细盐，口感差一截。抹完装进袋子封紧，放进冰箱冷藏五六个小时。时间到取出，用清水冲洗去掉咸味，等到滴水不漏，才算过关。

酱料决定了这道菜的灵魂。一坛泡菜，酱占七分。怎么打这个酱呢。苹果梨各一个，再配200克大蒜、100克生姜，少许水一起放进料理机，打成细腻糊状。水果的甜香在这里起到关键作用，没有它，味道会显得单调。

配菜也不能省。半根白萝卜、一颗洋葱切成丝，韭菜剪成五厘米左右的小段，150克左右的量正好。接着熬糯米糊，让酱料更有黏性。小半碗糯米粉加一碗清水，小火不停搅动，直到变成浓稠的样子。

趁热倒入两种辣椒面，各100克。粗的提供颜色，细的带来辣味，两种搭配起来红亮又层次分明。萝卜丝、洋葱丝、韭菜段全倒进去，再加50克虾米提鲜，40克鱼露增香，100克盐和40克白糖调味，最后把果泥倒入搅匀。这锅酱的香气隔着锅盖都能让人咽口水。

把酱一层层抹进菜叶缝隙里，喜欢重口味的就多抹点。全部处理完装进密封容器，放进冰箱两天三夜，酸辣脆爽的辣白菜就能吃了。

有人可能觉得在家做麻烦，可试过的人都说，过程虽然费点力气，得到的满足感却远超超市里的罐头。想想那些温暖的冬夜，一大碗热腾腾的白菜汤配糯米饭，多简单又温暖。或许这就是生活里最朴实的那份快乐。