八宝茨菇

主料：

茨菇 400g、五花肉 150g（或火腿/腊肉 80g）、鲜虾仁 80g、水发香菇 4 朵、冬笋 50g、青豆 30g、胡萝卜 30g、熟莲子或荸荠 30g（可选，凑“八宝”意）。

调料：

猪油（或植物油）25g、姜片 3 片、葱段 2 根、料酒 1 勺、生抽 1.5 勺、老抽 0.5 勺、冰糖 5g、盐适量、高汤或开水 300ml、水淀粉少许。

关键步骤流程

1.茨菇去苦处理：茨菇刮皮洗净，切滚刀块或厚片；沸水中加少许盐焯烫 2-3 分钟，捞出沥干（必做，去除苦涩味）。

2.辅料预处理：五花肉切丁煸出油；香菇、冬笋、胡萝卜切丁；虾仁焯水至变色；其他“宝料”切丁备用。

3.合烧入味：热锅下猪油，爆香姜葱；依次下肉丁、香菇、冬笋等耐炒料翻炒；加入茨菇及其他配料，淋料酒、生抽、老抽、冰糖，加高汤没过食材。

4.焖煮收汁：大火烧开转小火焖 10-12 分钟（至茨菇软糯但不烂），尝味补盐；大火收汁至浓稠，淋少许水淀粉勾薄芡，撒葱段出锅。

注意事项：

1.茨菇必须焯水去苦，否则影响整体风味；

2.“八宝”食材可灵活替换（如加鱿鱼丁、鸭胗等），但需保证口感协调（软糯与脆嫩搭配）；

3.若追求传统年味，可用红烧肉底 + 茨菇 + 多种干货泡发料模拟“八宝”丰盛感；

4.孕妇慎食茨菇（含淀粉高、性偏凉），不宜过量。

黑椒蜂蜜香草烤鸡翅

食材：

鸡中翅300克、姜5克、葱5克、香菜5克、九层塔适量、盐3克、蜂蜜适量、黑椒碎3克、生抽5毫升、胡椒粉少许、香油少许。

做法：

1.鸡中翅洗净改刀方便入味，然后放入拍碎的姜、香菜、葱、调料一起跟鸡翅拌匀腌制2个小时。

2.九层塔切成末跟蜂蜜、黑椒碎一起拌匀备用。

3.烤箱预热上火180度下火200度，烤盘上垫入锡纸，刷上油摆上烤翅，放入烤箱烤15分钟，取出后翻面再烤7分钟，取出后刷上调好的蜂蜜汁再放入烤箱烤1分钟即可。

鸿福牦牛掌

原料：

卤好的牦牛掌1000克、杏鲍菇300克、大葱丁30克、青椒丁20克、姜米、蒜米、豆瓣酱、泡椒末、盐、鸡精、味精、鲜汤、生粉、香油、花椒油、色拉油各适量。

制作：

1.把卤好的牦牛掌剁成块。另把杏鲍菇先剞十字花刀，再切成菱形块，待下入油锅稍炸后，倒出来沥油。

2.净锅放油烧热，下豆瓣酱、泡椒末、姜米和蒜米炒香，掺适量鲜汤煮出味，然后打去料渣。往锅里下牦牛掌块和杏鲍菇块，放盐、鸡精、味精等调味，烧至入味再用生粉勾芡收汁，最后撒入大葱丁、青椒丁，淋少许香油和花椒油便可装盘。