天热端上一盘清爽开胃的凉拌菜，瞬间就能唤醒味蕾，无论是配酒还是下饭都格外合适。今天分享6道简单易做的凉拌菜，食材常见、步骤不复杂，新手也能轻松驾驭，解腻又撑场面。

一、手撕凉拌鸡

1、鸡腿冷水下锅，加葱、姜、花椒、料酒煮开，撇沫后中火煮 10 分钟，捞出泡冰水。2、鸡腿撕成条，小米辣、蒜末、葱花加调料，用花椒热油激香，淋入生抽、醋，加花生米、香菜拌匀即可。

二、凉拌海带丝

1、海带切丝，焯水 2 分钟后过凉。2、加香菜、葱丝、蒜末，用花椒热油浇香，再加盐、鸡精、白糖、生抽、陈醋、香油拌匀。

三、蒜蓉鸡爪

1、鸡爪剪尖切开，冷水下锅加姜、料酒、盐，煮开撇沫再煮 3 分钟，过凉白开。2、蒜末、小米辣、野山椒炒香，加生抽、蒸鱼豉油等调料，与鸡爪拌匀冷藏 4 小时。

四、凉拌猪心

1、猪心切开去筋膜，冷水下锅加姜、葱、干辣椒、八角等，煮 30 分钟。2、姜末、蒜末、干辣椒用热油激香，加辣椒油、生抽等调汁，与切片猪心、香菜、白芝麻拌匀。

五、香椿拌豆腐

1、豆腐切块焯水，加少许盐煮 1 分钟捞出。2、香椿焯水过凉切碎，与小米椒、花椒油、香油、盐、鸡精调拌均匀。

校对 黄豪