黑胡椒小牛肋骨

主料：

澳洲小牛肋骨250克。

辅料：

莳萝2克、苦苣20克。

调料：

A料（圆葱200克、番茄500克、西芹50克、荷兰芹10克、红辣椒5克、黑胡椒5克）、色拉油50克、B料（盐5克、黄糖5克、辣椒酱5克、李派林喼汁20克）、鲜汤500克。

制作流程：

1. 处理小牛肋骨：将小牛肋骨清洗干净，备用。

2. 准备蔬菜料：把A料中的圆葱、番茄、西芹、荷兰芹、红辣椒切碎，备用。

3. 焖煮小牛肋骨：锅内倒入50克色拉油，烧至六成热，放入切碎的A料翻炒出香，接着倒入500克鲜汤，放入小牛肋骨，小火慢焖至成熟。

4. 烤制装盘：将B料调配成烧烤酱，均匀涂抹在焖好的牛肋骨上，搭配莳萝放入280℃的烤箱内烤制10分钟。最后取出装盘，用苦苣进行点缀。

菠萝油条虾

主料：

油条20根（批量预制用量）、菠萝200克。

辅料：

基围虾仁（煮熟去壳取肉）200个（批量预制用量）。

调料：

调好味的鱼茸4000克（批量预制用量）、桂冠色拉酱80克。

制作流程：

1. 处理油条：将每根油条扯开成两条，去除两头后从中间剥开，使其长度约为15厘米。

2. 酿馅速冻：用裱花袋将鱼茸酿入油条，填满空隙，再塞入基围虾仁，每条油条约放100克鱼茸、5个虾仁。一次性预制20根后，放入冰箱速冻至少2小时，确保油条不回软。

3. 处理食材：将菠萝切成滚刀块。取出3条预制好的油条，无需解冻，直接切成1.5厘米长的段。

4. 炸制与拌匀：把油条段放入六成热的油中，保持油温炸1分半钟，捞出控油。将炸好的油条段与菠萝块一起加入桂冠色拉酱，迅速拌匀，放在紫包菜上即可上桌。

碧绿莴笋瑶柱墩

食材：

莴笋条160克、瑶柱30克、葱50克、盐8克、辣鲜露8克、鸡汁10克、葱油30克、花椒油6克。

做法：

1.所有的调料放入破壁机里面打碎过滤好备用。

2.把莴笋条腌制入味，和瑶柱一起焯水后捞出控干水分。

3.加入打碎的调料拌匀摆盘即可。

编辑：陈方

一审：李慧

二审：汤世明

三审：王超