不知道你们有没有这种感觉：每次去自助餐，都是扶着墙进去，扶着墙出来，结果回家一算，好像也没吃到啥值钱的东西，光喝了汽水、吃了炒饭就把肚子给撑爆了。

其实，自助餐老板都是心理学大师。你一进门，最显眼的位置摆的是啥？

不是炸鸡就是炒饭，要不就是各种五颜六色的汽水。这些东西成本极低，但是香味大，饱腹感强。你要是上来就整一盘蛋炒饭，那你基本就中了老板的“圈套”了，接下来看到啥贵的都吃不下，老板躲在后厨偷笑呢 。

为了对得起花出去的钞票，今天我就跟你聊聊，自助餐里那几种老板最怕你发现的“隐藏贵菜”。

你看海鲜区，往往大虾和扇贝是最先被抢光的。但旁边要是堆着大闸蟹或者海蟹，拿的人却很少。为啥？因为大家嫌麻烦！觉得吃起来费劲，壳硬还扎手，浪费时间还不如多吃两口肉。

这可就大错特错了！大闸蟹在菜市场什么价大家都知道，那可是实打实的高价货。自助餐提供这个，本身就是让你因为嫌麻烦而不拿，从而达到控制成本的目的 。真正会吃的，坐下来先端一盘慢慢拆，虽然慢，但那一口蟹黄的满足感，可比吃那些淀粉丸子强多了 。

很多长辈或者不常吃日料的朋友，看到那一盘红白相间的生鱼片，第一反应是绕着走。要么怕有寄生虫，要么觉得生肉看着没胃口。这正好让老板松了一口气。你要是去日料店点几片三文鱼，价格可不便宜 。

在自助餐厅里，只要是正规渠道进货、看起来色泽新鲜的三文鱼，那绝对是“尖货”。它不像那些酱卤肉那么咸，也没有那么多调料味儿，富含优质蛋白。拿的时候别手软，配上点芥末酱油，不仅解腻，而且这玩意儿在市场上一斤的价格，能买好几斤猪肉了。

第三种：现煎牛排、铁板烧

有些人看见排队就烦，尤其是看到煎牛排窗口前排着长队，宁愿去夹旁边切好的酱牛肉。殊不知，这种需要厨师现做、需要你等待的食物，往往才是餐厅里成本最高的。

你想啊，厨师站在那儿专门给你煎，说明这块肉是新鲜的，是看得见纹理的。而那些提前切好摆在那里的冷盘肉，很多都是合成肉或者普通的卤肉。现煎的牛排，哪怕只是普通部位，那也是真材实料。咬下去滋滋冒油的那种肉香，绝对不是那种放凉了的炸鸡能比的。所以，看到排队别犹豫，那排的不是队，是“回本”的希望。

很多人吃自助餐习惯不喝汤，觉得占肚子，或者只喝那种免费的例汤（刷锅水）。

但其实，你该留心的是那种放在加热炉上、用小瓦罐单独装着的炖汤，比如虫草花炖鸡汤、甚至有些高端点的还有鲍鱼瑶柱羹。

这种汤因为占地方、不起眼，往往没人注意。但它们是真正需要长时间熬制的，里面的食材比如鸡肉、虫草花、甚至是海参，成本都不低。吃油腻了肉，来一盅这种清汤，不仅养胃，而且营养全在汤里了。别人都在喝可乐占肚子，你在这儿喝老火靓汤，这才是真正的“高级吃法”。

总结一下：

下次去吃自助餐，进门先别急着拿盘子扫荡。先围着餐厅转一圈，把这四样“隐藏贵菜”先拿下，你就已经立于不败之地了。