新庙烧鸡

原料：

净土公鸡1只（约1500克）、二荆条辣椒200克、家常豆瓣80克、火锅底料、姜片、蒜瓣、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、香料粉、菜籽油各适量。

制法：

1、把净土公鸡斩成块，用姜片、葱节、盐和料酒腌入味。另把二荆条辣椒切成条。

2、净锅入菜籽油烧热，下入鸡块煸炒至水分将干时，放入姜片、蒜瓣、葱节、家常豆瓣、火锅底料炒香出色，掺适量清水并下香料粉，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖。大火烧开后转小火，烧至汁水将干且入味时，下入二荆条辣椒条烧至断生出味，出锅装盘即成。

特色拌肝片

原料：

猪肝1000克、蒜苗节100克、姜米15克、干辣椒节、花椒、姜片、葱段、料酒、花椒面、鸡精、味精、味达美酱油、陈醋、煳辣油各适量。

制法：

1、猪肝下入清水锅，加干辣椒节、花椒、姜片、葱段和料酒，煮开后关火，浸泡至猪肝熟透后，捞出来沥水，切成稍厚的片。另把蒜苗节汆熟待用。

2、取200克猪肝片，和蒜苗节一起放盆里，加入鸡精、味精、花椒面、味达美酱油、陈醋、姜米和煳辣油，拌匀后装盘即成。

炙烤三文鱼佐鱼子酱

主料：

150克三文鱼、1克鱼子酱、0.5克大马哈鱼籽、25克微型蔬菜。

调料：

20克鲜辣根酱、2克香草油、3克柠檬海盐、15克橄榄油。

制作：

1、三文鱼用柠檬、海盐、橄榄油腌制，低温42度煮25分钟，取出用喷枪炙烤表面；

2、把鲜辣根酱挤入，再放入炙烤过的三文鱼；

3、最后将微型蔬菜及鱼籽酱摆入，淋入香草油。

校对 黄豪