#晒图笔记大赛#​“百舸争流千帆竞，号子一喊浪靠边”，进入到八月以后，随着东海和黄海部分的小开渔期的到来，沉寂了三个多月的海鲜市场，终于也开始变得热闹起来，人们都开始来争相选购这入秋后第一口鲜。

东海开海以后，渔民的主要捕捞对象就是梭子蟹，而依托强大的物流和保鲜技术，这来自东海的鲜，也迅速占领了国内很多的农贸市场，也吸引了大家来尝鲜。

随着渔船的陆续返航，加上渔民的捕捞量的加大，这梭子蟹的价格也开始一路下跌，从刚开始的70元左右一斤，降到现在的20元左右一斤，甚至刚死的梭子蟹仅需要10多元一斤，因此现在吃梭子蟹是性价比比较高的时候。

现在这个季节也是沿海地区的城市旅游旺季，因此很多餐饮店的生意都十分红火，梭子蟹作为应季的好食材，却在很多饭店里很难看到，这多少有些让人不可思议！

梭子蟹价格“大跳水”，为啥很多饭店不经营？4个原因，很现实！

1、现在梭子蟹的肥美度不够

现在上市的梭子蟹，由于海水的温度还比较高，因此很多梭子蟹的肥美程度还不够，很多人买回家后的梭子蟹，上锅蒸熟后一打开，会出现一包水和齁咸的情况。

饭店要想长期经营需要保证食材的品质，因为现在上市的梭子蟹肥美程度不够，饭店售卖给顾客后，很容易出现售后问题，毕竟顾客到店吃饭，讲究的就是菜品质量，因此这肥美程度不够，容易出现纠纷的梭子蟹，饭店的经营者这个时节不太敢经营。

凡是沿海旅游城市的饭店，都有一项少不了的服务，就是允许顾客自带海鲜来店里加工，而饭店里仅收取一些加工费，并且不少饭店为了引流，简单蒸煮的海鲜，甚至不收取顾客的加工费。

现在人们出游和就餐都学会了精打细算，在沿海城市居住的人，很少有去饭店里点梭子蟹的，因为梭子蟹不需要复杂的烹饪工艺，只需要简单的蒸煮，而很多游客则做好了攻略，会去菜市场购买到店加工，或者去民宿里自己蒸煮。

因为现在顾客都学会了精打细算，因此饭店里经营梭子蟹销量也很一般，并且这梭子蟹属于市场价越低的时候，饭店里越不好卖，反而市场价越高的时候，饭店里才比较好卖。

饭店里售卖梭子蟹要保证食材的鲜活度，死去的梭子蟹是没法在饭店里售卖的，而且梭子蟹在这个季节里，需要打氧和放置在海鲜缸里精心饲养，但是市场上售卖如此廉价，饭店没有必要加大成本进行养殖。

现在这个季节正是旅游旺季，饭店里的食品安全是重中之重，而梭子蟹属于寒性比较大的食材，不新鲜和不常吃梭子蟹的人，食用后很容易引起肠胃不适，这也是饭店里现在不愿意经营梭子蟹的原因。

现在天气还比较炎热，正是食物容易腐坏的时候，这个时节虽然梭子蟹价格“大跳水”，但是养殖成本也高，并且高温天气里要保证食材的安全，因此很多饭店不经营梭子蟹，主要还是处于食品安全考虑。

国内的海域基本都有梭子蟹的出产，而东海的梭子蟹上岸后优先供应的是本地市场，运输到外地的很难保证鲜美程度，并且水温越凉的地方，出产的梭子蟹味道越紧实鲜甜，而黄海和渤海的休渔期要等到九月一日才结束，而这里出产的梭子蟹因为水温的原因，肉质和味道要更好一些。

国内比较出名的梭子蟹产区，主要是丹东的东沟、大连、青岛和烟台的莱州湾，以及秦皇岛地区，而这些地方的休渔期还没有结束，因此这些旅游城市的饭店，主要还是主打本地海鲜为主，这外运的梭子蟹自然不愿经营。

今年梭子蟹的价格越来越便宜，除了产量大以外，还有就是现在的梭子蟹并非最肥的时候，这个季节也就公蟹有些肉，母蟹因为处于繁殖期，还比较空，而饭店不经营，主要还是因为以上4个原因，大家觉得呢？