古法咸膏蟹

材料：

膏蟹（雌性梭子蟹） 2只、粗盐 500克、花椒 20克、八角 5颗、香叶 3片、白酒 50毫升、姜片 适量。

步骤：

1.处理膏蟹：将膏蟹洗净，用刷子刷干净外壳，沥干水分。

2.腌制调料：将粗盐、花椒、八角、香叶放入锅中炒香，冷却备用。

3.腌制：将膏蟹放入干净的容器中，倒入炒好的盐和香料，加入白酒和姜片，确保每只蟹都均匀裹上盐和调料。

4.密封：用保鲜膜或盖子密封容器，放入冰箱腌制48小时以上。

5.食用：取出腌好的膏蟹，冲洗掉多余的盐分，切开后直接食用或蒸熟食用。

番茄大虾

原料：

大虾 300 克，洋葱 50 克，芹菜、青椒、番茄各 10 克。

调料：

蒜 3 瓣，盐 1 小匙，胡椒粉 1 克，清汤、植物油各适量。

做法：

1.虾剥壳去泥肠，洗净后煮熟。

2.洋葱、芹菜、青椒、番茄、蒜瓣均洗净切末备用。

3.植物油烧至六成热时，放入洋葱末、蒜末炒至微黄，再放入芹菜末、青椒末、番茄末，炒至五成熟时，放入胡椒粉炒匀，倒入适量清汤煮沸，加入盐调味。

4.放入虾，文火焖几分钟即可。

特色香料酱鳕鱼

食材：

银鳕鱼200克、番茄丁20克、黄瓜丁20克、洋葱丁20克、茴香头丁、酸膜、香菜末、刁草末、柠檬皮碎、柠檬汁、美人椒末、盐、黑胡椒、白胡椒、干白、橄榄油、 蒸鱼剁椒。

做法：

1.净锅烧热油，放入番茄丁20克、黄瓜丁20克、洋葱丁20克、茴香头丁、酸膜、香菜末、 刁草末、柠檬皮碎、柠檬汁、美人椒末熬香，熬成浓稠的汁。

2.加入盐、黑胡椒、白胡椒、干白、橄榄油、 蒸鱼剁椒调味。

3.用调好的酱料腌制银鳕鱼，腌制入味后包上锡纸，烤箱200度预热，烤10分钟，取出摆盘即可。

校对 庄武