一、石斛麦冬鸽子汤

所需食材

乳鸽1只、干石斛12克、麦冬10克、生姜4片、红枣4颗、枸杞10克、食盐适量、清水2000毫升

详细做法步骤

1. 整只鸽子处理干净，去掉多余的油脂和脖颈淋巴，剁成大小均匀的块。

2. 鸽肉冷水下锅，放入两片生姜，开大火焯水。水沸腾后煮3分钟，撇干净表面的血沫。

3. 捞出鸽肉，用温水冲洗干净表面杂质，沥干水分备用。不要用冷水冲洗，肉质会收紧变柴。

4. 石斛、麦冬用清水冲洗两遍，洗掉表面灰尘。红枣洗净，去掉枣核备用。

5. 准备砂锅，放入鸽肉、剩余姜片、石斛、麦冬、红枣，倒入2000毫升清水。

6. 开大火把锅内清水完全烧开，然后转最小火，盖上锅盖慢炖90分钟。

7. 炖煮时间结束后，放入洗净的枸杞，继续小火焖煮10分钟。

8. 最后根据个人口味加入适量食盐，搅拌均匀即可关火，放温就能喝。

小贴士

1. 鸽子自带油脂，多余肥油一定要去掉，炖出来的汤清爽不油腻。

2. 石斛和麦冬都是干货，必须和鸽肉一起久炖，香味才能融入汤里。

3. 枸杞最后放，长时间炖煮会变色、味道发淡，影响口感。

4. 全程只用小火慢炖，大火翻滚会让汤变浑浊，肉质变紧实不好吃。

5. 调味只需要加盐，不用放酱油、八角等重调料，保留鸽子汤的原味鲜香。

二、酱汁泥鳅

所需食材

鲜活泥鳅400克、生姜5片、大蒜5瓣、小葱3根、干辣椒2个、生抽2勺、蚝油1勺、料酒2勺、白糖半勺、食盐少许、清水120毫升、食用油适量

详细做法步骤

1. 泥鳅提前让商家处理干净，去掉内脏，回家后反复多淘洗几遍，洗掉表面黏液和血水。

2. 洗净的泥鳅沥干水分，放入盆中，加1勺料酒、少许盐、两片姜片，抓匀腌制10分钟去腥。

3. 剩余生姜切片，大蒜拍扁，小葱切段，干辣椒剪段备用。

4. 平底锅倒入适量食用油，油温烧至微热，放入泥鳅，中小火慢煎。

5. 煎至两面微黄定型，不要频繁翻动，每面煎3分钟，盛出备用。

6. 锅底留底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒，小火炒出香味。

7. 调一碗酱汁，碗中放入生抽、蚝油、剩余料酒、半勺白糖、120毫升清水，搅拌均匀。

8. 把煎好的泥鳅倒回锅中，淋入调好的酱汁，铺平食材。

9. 盖上锅盖，中小火焖煮8分钟，让泥鳅充分吸收酱汁。

10. 开盖转大火收浓汤汁，汤汁裹满泥鳅后，撒上葱段即可出锅。

小贴士

2. 煎泥鳅全程中小火，定型后再翻面，防止泥鳅破皮散烂。

3. 焖煮时间不要太久，8分钟刚好，煮太久肉质会软烂脱骨。

4. 酱汁里加少许白糖，不是为了甜味，是为了提鲜、提亮色泽。

5. 不吃辣可以不放干辣椒，原汁原味酱香十足。

三、平菇瘦肉汤

所需食材

猪瘦肉120克、新鲜平菇250克、生姜3片、小葱2根、生抽半勺、淀粉少许、食盐适量、食用油少许、清水1100毫升

详细做法步骤

1. 瘦肉切成薄薄的肉片，放入碗中，加半勺生抽、少许淀粉、一点点食用油，抓匀腌制10分钟。腌制后的肉片煮出来滑嫩不柴。

2. 平菇去掉根部，撕成大小均匀的小朵，多清洗两遍，挤干里面的水分备用。

3. 小葱切成葱花，生姜切薄片备用。

4. 锅中放少许食用油，油热后放入姜片爆香。

5. 倒入平菇，中小火翻炒2分钟，把平菇里面的水汽炒出来，去除生菌味。

6. 倒入1100毫升清水，开大火将水烧开。

7. 水沸腾后，转中小火，把腌好的肉片分散下入锅中，不要一次性全部倒进去，避免粘连成团。

8. 肉片下锅后轻轻推动，煮至肉片全部变色浮起，继续煮2分钟。

9. 根据口味加入适量食盐调味，搅拌均匀。

10. 最后撒上葱花，即可关火装碗。

小贴士

1. 平菇一定要先炒再煮汤，煮出来的汤鲜甜浓郁，没有怪味。

2. 肉片提前腌制上浆，口感细嫩，不会发硬发老。

3. 肉片下锅不要大火猛煮，断生熟透就可以，久煮口感变差。

4. 全程清淡调味，不用放过多调料，最大程度保留食材本身的鲜味。

5. 平菇水分多，下锅一定要挤干，避免汤水过多、味道寡淡。

校对 黄豪