一、南瓜饼

所需食材

老南瓜250克、糯米粉200克、普通面粉30克、白糖20克（可根据口味增减）、熟白芝麻适量、食用油少许

详细做法步骤

1. 南瓜削掉外皮，挖干净内部瓜籽，切成薄薄的厚片。

2. 把南瓜片摆入盘中，冷水上锅，大火蒸15分钟。

3. 蒸好的南瓜取出来，趁热用勺子碾压成细腻的南瓜泥，没有硬块最好。

4. 南瓜泥放至不烫手，加入白糖，搅拌至白糖完全融化。

5. 先倒入糯米粉，再加入普通面粉，一点点揉进南瓜泥里。

6. 下手反复揉面，揉成光滑不粘手、不开裂的面团。如果太干可以加一点点温水，太湿就补少许糯米粉。

7. 揉好的面团分成大小一样的小面剂，每个大概30克。

8. 取一个面剂，放在手心揉圆，再轻轻按压成厚度一厘米左右的小圆饼。

9. 饼的两面稍微沾一点清水，均匀裹上一层白芝麻，轻轻按压紧实，防止煎的时候掉芝麻。

10. 平底锅刷一层薄油，开小火预热，放入做好的南瓜饼。

11. 全程小火慢煎，每面煎三分钟，翻面两次。

12. 煎至两面金黄、饼体微微鼓起变软，就可以出锅了。

小贴士

1. 一定要用老南瓜，水分少甜度高，做出来的饼软糯香甜，不会软烂不成型。

2. 加少许普通面粉，是为了中和糯米粉，煎好的饼不容易塌、不粘牙。

3. 面团软硬要适中，太硬煎出来发硬，太软容易塌锅变形。

4. 全程只能用小火，大火容易外表煎糊，里面还是夹生的。

5. 芝麻一定要按压紧实，煎的时候不会脱落，卖相更好。

二、芋头圆子汤

所需食材

芋头300克、糯米粉120克、纯牛奶500毫升、清水适量、白糖适量、木薯粉少许（防粘用）

详细做法步骤

1. 芋头去皮洗净，切成小块，装入盘中，冷水上锅，大火蒸20分钟。

2. 蒸好的芋头用勺子压成细腻的芋泥，趁热加入适量白糖，搅拌融化，放凉备用。

3. 放凉的芋泥中分次加入糯米粉，下手揉成不粘手、不开裂的光滑面团。

4. 揉好的面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子。

5. 每个小剂子放在手心搓圆，全部搓好后撒一点木薯粉拌匀，防止粘连。

6. 锅中加入适量清水，大火烧开，下入做好的芋头小圆子。

7. 用勺子轻轻推动，防止沉底粘锅底。

8. 煮至小圆子全部浮起来之后，再继续煮两分钟，确保完全熟透。

9. 把锅里的煮丸子的清水倒掉，重新倒入纯牛奶。

10. 开小火把牛奶煮至微微温热冒泡，不要大火烧开，避免牛奶结块。

11. 把煮好的小圆子倒回牛奶锅里，搅拌均匀。

12. 根据口味再加一点白糖调味，搅拌融化即可关火。

小贴士

1. 芋头一定要蒸透，没蒸透的芋泥有硬块，搓出来的丸子不光滑。

2. 丸子煮好后换牛奶煮，汤底清爽不浑浊，奶香味更纯正。

3. 牛奶全程小火温热即可，大火煮沸容易分层、味道变差。

4. 搓丸子的时候撒少许干粉，放多久都不会粘在一起。

5. 小圆子不要煮太久，浮起再煮两分钟刚好软糯Q弹，久煮会软烂。

三、红豆花生黑米粥

所需食材

黑米80克、红豆50克、花生30克、大米40克、清水2000毫升、冰糖适量

详细做法步骤

1. 黑米、红豆、花生、大米全部挑出杂质，用清水淘洗两遍。

2. 黑米和红豆质地偏硬，提前用清水浸泡两个小时，更容易煮烂。

3. 泡好的所有食材连同泡豆子的水一起倒入锅中。

4. 再加入足量清水，总共2000毫升，开大火烧开。

5. 水烧开后转中小火，盖上锅盖慢熬40分钟。

6. 中途每隔十分钟搅拌一次，防止锅底糊底。

7. 40分钟后观察状态，红豆和黑米基本开花软烂。

8. 喜欢甜口的加入适量冰糖，搅拌融化。

9. 继续小火熬煮10分钟，让粥变得浓稠顺滑。

10. 关火后焖五分钟，口感会更软糯香甜，即可盛出食用。

小贴士

1. 黑米和红豆必须提前浸泡，不浸泡很难煮烂，耗时久还口感硬。

2. 加少许大米一起熬，粥会更浓稠顺滑，不会清汤寡水。

3. 全程中小火慢熬，大火容易溢锅、糊底，熬出来不清香。

4. 冰糖最后放最合适，早放容易糊底，也影响粥的清爽口感。

5. 关火焖五分钟是点睛步骤，米粒完全出糯性，更好喝。

校对 庄武