我爱吃饺子，每周一次饺子是不能少的，这次做了夏天最美味、最鲜嫩的苋菜饺子，因为前几天回娘家，从地头摘回来不少的苋菜，这可以夏天应季的食材，被称为“长寿菜”，营养丰富，鲜嫩又好吃，我馋了很久了。

用苋菜做饺子，可以搭配鸡蛋，也可以搭配猪肉做荤馅，菜多肉少，汁水丰富，我又特意放了一些虾仁来提升鲜味和营养，味道更鲜，开胃又解馋，全家都很喜欢吃。

【苋菜猪肉虾仁饺子】

【食材配料表】：面粉、清水、苋菜、韭菜、猪五花肉、虾仁、生抽酱油、红烧酱油、蚝油、盐（或代盐产品）、葱、姜、白胡椒粉。

【具体做法如下】：

步骤1：苋菜摘洗干净，沥水备用、

步骤2：烧一锅开水，放进苋菜，焯水断生后捞出散热，沥去多余的水分。

步骤3：猪肉去皮，切成小块，放到绞肉机里，绞成肉馅。

步骤4：给肉馅调味，我放了白胡椒粉、生抽酱油、蚝油，一点红烧酱油帮助提色。葱和姜切丝，用清水泡10分钟，取泡出来的水少量多次调进肉馅里，搅拌至有粘性，还加了一些盐增加咸味，肉馅可以调得稍微咸一点，后面再加菜，也不需要加盐了。

步骤5：把调好的肉馅放到小盆里，焯过水的苋菜切碎、韭菜洗净切碎、虾仁洗净切碎，都一起放进小盆里。

步骤6：将所有食材混合搅拌均匀即可。

步骤7：提前用面粉和清水以2：1的比例混合揉成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜在一边醒面15分钟以上，醒面后的面团会更软一点，撒上干面团揉几下，面团会更光滑。不同面粉的吸水性略有不，揉面时可根据手感稍微调整一下用水量。

步骤8：面团搓成长条，切成小面剂，切面朝上，按扁。

步骤9：用擀面杖擀成圆形的，四周薄，中间稍厚一点的饺子皮。尽量擀圆一点，我擀得太丑了。

步骤10：饺子皮中间放上饺子馅。

步骤11：按自己喜欢或者习惯的方法，捏成饺子的形状。饺子是不是好看不重要，重要的是别露馅。

步骤12：依次包好所有的饺子，摆在饺子帘上。

步骤13：汤锅里烧开水，把饺子放进去煮，煮至沸腾时浇入一碗凉水，再次沸腾时再倒入第二碗凉水，一共沸腾三次，浇三次凉水，最后一次沸腾后，饺子全部浮起，也就熟透了。

煮熟的饺子捞出来沥水，盛到盘子里，可以开吃了！苋菜鲜嫩多汁，搭配肉香和虾仁的鲜，饺子是鲜上加鲜，再配上一碟香醋蒜泥，超级好吃，推荐大家一定要试试。

编辑：陈方

一审：李慧

二审：汤世明

三审：王超