总有人说家常菜吃腻了，其实不是菜的问题，是你没做对。食材还是那些食材，但步骤里多一个动作，少一个动作，味道天差地别。

今天三道菜，我把每一步的关键细节都写清楚，照着做，好不好吃你试着看。

一、香菇青椒炒肉

食材：猪里脊300g、干香菇6朵、青椒2个、小米辣2个、大蒜3瓣、生姜2片、生抽、蚝油、料酒、淀粉、盐、食用油

做法：

干香菇用温水泡发，洗净切薄片，泡香菇的水过滤后留用。里脊肉切薄片，加1勺料酒+1勺生抽+少许淀粉+少许食用油，抓匀腌制10分钟。注意：最后加食用油，能锁住水分，炒出来才嫩。青椒去籽切菱形块，姜蒜切片。锅中倒油烧热，下肉片快速滑炒至变色，立刻盛出，千万别久炒，老了就救不回来。锅底留油，放姜蒜、小米辣爆香，倒入香菇片炒出香味，再下青椒块炒至微微断生。倒回肉片，加1勺蚝油、少许生抽、适量盐，沿锅边淋入少许泡香菇的水，大火翻炒收汁，食材裹匀即可出锅。关键： 香菇水是天然高汤，比鸡精鲜十倍，别倒。

二、蒜香鱼片

食材：巴沙鱼柳400g、大蒜1整头、葱花、姜片、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、淀粉、盐、食用油

做法：

鱼柳洗净切均匀薄片，加姜片、少许料酒、半勺盐、白胡椒粉、1勺淀粉抓匀，最后淋少许食用油锁住水分，腌制15分钟。大蒜一半切片，一半切末。分两次用，这步决定蒜香浓度。锅中烧水，水微沸时下鱼片，小火焯烫至鱼片变白定型，立刻捞出沥干。水不能大滚，否则鱼片会散。锅中倒油，放蒜片爆香，加1勺生抽+半勺老抽+1勺蚝油+少许清水，小火煮开成酱汁。倒入焯好的鱼片，轻轻翻炒让每片裹满酱汁，小火焖2分钟入味。最后撒上蒜末和葱花，大火快速翻炒几下，激出蒜香即可出锅。关键： 鱼片焯水定型后再炒，既嫩又不碎，家里老人小孩都能放心吃。

三、糖醋排骨

食材：猪小排500g、生姜、葱段、白芝麻、冰糖、香醋、生抽、料酒

黄金比例：1份料酒 : 2份生抽 : 3份冰糖 : 4份香醋 : 5份清水

做法：

排骨冷水下锅，加姜片、葱段、1勺料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水洗净沥干。锅中不放油，下排骨小火煸炒，炒出多余油脂，表面微微焦黄。这一步去油，成品才不腻。按照比例加入冰糖、生抽、料酒，翻炒均匀让排骨上色，倒入足量清水没过排骨，大火烧开转小火焖煮30分钟。开大火收汁，淋入剩下的香醋，快速翻炒，汤汁浓稠透亮、紧紧裹住排骨即可关火。装盘撒白芝麻点缀。关键： 醋分两次放——焖煮时放一部分让肉入味，出锅前放一部分保留酸香，吃起来才清爽不腻。

三道菜，有肉有鱼有素，做法都不复杂，只要把细节做到位，味道直接翻倍。今晚就试试，米饭记得多煮一些，不够吃别怪我哦。#美食记#?

校对 黄豪