连着两天了，无论炒菜还是炖菜，端上桌总剩下不少，这是吃烦了。每当这时候我就包饺子给家人吃，水灵灵的大馅饺子煮上一锅，就照着每人30个的量，准吃光，天越热越有胃口。

今年夏天我家吃饺子最多，要说啥馅最受欢迎，韭菜馅排第一！菜市场上买一捆嫩韭菜，挑一块猪肉绞成馅，回家就开始鼓捣呗，做啥都是做，家人爱吃的更有动力。

调韭菜猪肉馅，我喜欢放炒鸡蛋，只要把它一放，营养高，鲜香十足，一吃一个不吱声，百吃不厌，而总体食材就3样。

包韭菜馅饺子最真省事。好多人说韭菜馅饺子爱出汤，其实那是没掌握到窍门。下面的文章我会详细讲到，照着做成功率到百，馅包完都不出汤，且滋味喷香浓郁。

家常食谱：【韭菜鸡蛋猪肉馅饺子】

需要准备的食材：中筋面粉800克，2肥8瘦猪肉馅1大碗，韭菜1捆，鸡蛋2个，葱末，姜末，料酒，酱油，十三香，白胡椒粉，盐，植物油

具体做法：

第一步，把面粉舀入盆里，分次搅入清水，边搅边用筷子拌成面絮状，然后趁着盆边还没干，赶紧蹭到盆光。然后揉成微硬的饺子面团，盖上盖子饧面1-2小时，中途再揉面两次，增加柔韧性，饺子皮吃着筋道

第二步，炒锅里加比炒菜量少点的植物油，烧至温热，往锅里磕入2个鸡蛋，中火，用饭勺或筷子搅炒成鸡蛋碎，离火凉透再用

第三步，把肉馅单入一盆，加入生抽、老抽、料酒、十三香、白胡椒粉、盐、葱末、姜末，用筷子拌匀至完全吸收，再搅入植物油和2勺香油

第四步，用筷子搅到起黏，把凉透的鸡蛋碎倒入，再拌匀

第五步，提前择洗干净的韭菜已经控过水了，放到菜板上切成末

第六步，倒入调好的肉馅里。注意，先往韭菜馅上喷点植物油，拌匀，封住切面，再和肉馅搅到一起，这样就不会出汤了

第七步，饧好的面团不用再揉了，直接用多少揪多少。把面团搓成长条，然后揪或切成等大的面剂子，搓圆按扁后，用擀面杖擀成圆形饺子皮

第八步，取饺子皮，包入韭菜鸡蛋猪肉馅，合拢封口捏成饺子形状。饺子一边包一边码在撒了干面粉的盖帘上，直到包完所有

第九步，煮锅里提前加够水，大火烧开后把适量饺子下锅，用饭勺轻轻推动，防止塌底。盖上锅盖，大火烧开，三开点两次凉水，捞出控水装盘上桌

喷香四溢的【韭菜鸡蛋猪肉馅饺子】做好了，要点我再唠叨几句：

饺子皮筋道好吃：饧面+多揉面。

韭菜馅好吃，鸡蛋和猪肉馅都不能少。注意鸡蛋碎要凉透再放。

韭菜馅不出汤，好包，味道浓郁，三点要做到：肉馅别搅水+韭菜馅先用少量植物油封住切面+肉馅里加香油。