今年三月，佛山顺德一处名叫莫氏鸡煲的店铺在网上突然火了。各地食客一大早起来就赶到店里，等着买上一碗热腾腾的鸡煲。过去四个月过去了，有人在社交平台上发了视频，店里人来人往的景象不见了，网友们说现在不用排队了。

七月二十九日，店铺老板莫叔接受了记者采访。他提到对比以前排队几个小时的情况，现在经营的节奏已经稳了下来。以前那种满满当当的场面，已经成了人们记忆中的一页。

莫叔说这份热度其实就是意外的馈赠。如果再有一次这样的机会，他不愿意再经历那种全网爆火的状态。自由自在的生活才是他想要的。

四月中旬，记者曾经去过那家店。那时候店里挤满了人，从全国各地赶来的食客凌晨就到，后厨的师傅们忙着宰鸡，一刻都不停。店外排起的长队一直延伸到外面。

现在，客流已经比爆火的时候少了。莫叔说生意比以前稳定一些，早晨他已经准备了百只鸡。店里的院子里摆放着五六十张桌子，工作日午饭时段常常坐满人，晚上也基本座无虚席。周末虽然还是有人排队，但等待的时间短了很多。

员工的人数也跟着客流一起减少。以前高峰期有七八十个人，现在老店只剩下二十多位工作人员。

莫叔心态很平静。他说流量减少是再正常不过的事。他原来什么都没有，突然间出现的热度是意外的礼物，能有多少就收多少，现在的流量已经够用了。

记者问他如果再经历一次这样的爆火，他是否愿意。莫叔立刻回答不愿意。他认为再大的流量也接不下来，因为那种热度对他来说没有什么实际意义。自己想怎么生活就怎么生活，这才是最好的状态。

现在，莫叔的作息变得轻松多了。他每天五点多就自然醒来，闲暇时间可以出去锻炼身体。以前因为生意忙碌，他只能睡三四个小时。现在这些变化让他感觉生活回归了平静。

热度退去之后，莫氏鸡煲的线下加盟店在稳步发展。莫叔介绍，目前品牌已经有五家加盟店，其中广东省内有三家，另外上海和南宁各有一家。他计划继续在其他地方新增门店。

拓店的过程没有遇到什么大问题，莫叔没有多说这些。他认为如果不顺利，加盟店就不可能从五月开到现在。

为了维持营收，莫叔组建了一个二十人的直播团队。每天他们分午场和晚场两场直播，每场大约四个小时。午场有时候他不出镜，晚场基本固定在六点半到十点半，由他亲自主持。

直播间里销售的产品种类很丰富，包括鸡煲的汤料、药膳鸡煲的全家桶、五指毛桃盐焗鸡等。销量最好的产品已经卖出两万八千多件，其他很多产品也都达到上千件水平。

这个时代做直播是为了赚钱，莫叔性格直爽，他也没有避讳这一点。以前他从未接触过线上直播，连续坐四个小时他感到有些疲劳，但还是愿意尝试新鲜的事物。

他认为任何一门生意都不能保证一直稳定下去，所以他看得比较透彻。

记者在直播间看到，带货的产品质量控制得很好。莫叔自己有底线，他说店里用的活鸡虽然不是自家养的，但都来自农户。店里火了四个多月，如果鸡肉品质跟不上，一天就撑不住。

网上有传言说爆红几个月赚了几百万，流量退潮后经营困难。莫叔不愿意过多解释这些，他说做好自己就可以了，不用理会别人的说法。他现在还没有还清欠款，有一些债务让他觉得有动力继续前进。

他表示每个人都有自己的理想，所以接下来有很多打算，包括继续发展加盟店，但目前不便透露太多。这些想法让他的规划显得具体而有方向。

莫氏鸡煲的火爆过程虽然短暂，但给当地带来了一些变化。原本只是个小店铺，现在变成了有影响力的地方。食客们分享视频的时候，也让更多人了解了这种鸡煲的做法。

现在，他把精力放在稳固的基础上，继续拓展业务。这种踏实的态度值得很多人学习。