上周，《一饭封神》第二季开播。谢霆锋、张勇、郑永麒 Vicky、陈晓卿、李诞等熟悉面孔重回荧幕，上一季冠军屈雨瑜、亚军杨艳彬、季军黎子安也作为美食观战团回归，节目刚上线便引发了新一轮讨论。

厨师综艺在海内外已有数十年的历史。无论是海外的《地狱厨房》、《黑白厨师》，还是国内早年的《顶级厨师》、《十二道锋味》等节目，都曾让厨师这一职业短暂进入大众视野。但过去一年，从《一饭封神》、《百厨大战》到《天才厨人》，厨师综艺再次密集出现，一个曾经相对小众的内容赛道重新升温。

但这股热度并不只发生在节目播出期间，在节目结束后，越来越多厨师也开始频繁进入大众视野：他们经营社交媒体账号，参与品牌合作、公开活动，甚至拥有自己的经纪团队。与此同时，不少消费者开始“认厨师吃饭”，厨师本人逐渐成为一家餐厅的重要标签。

厨师，正在从幕后走向台前。

这当然不是第一次有人讨论“明星厨师”。早在欧美市场，从 Gordon Ramsay 到 Massimo Bottura，厨师早已不仅是职业身份，也是一种公众 IP。而在中国，这股趋势似乎正在最近两年明显加速。

英国名厨 Gordon Ramsay

图片来源：Hell's Kitchen

为什么偏偏是现在？是综艺节目造就了新的“明星”？还是短视频让更多厨师被看见？当消费者开始“认人不认店”，餐饮行业又发生了怎样的变化？带着这些问题，我们采访了产业链上的多位参与者，希望借由“明星厨师”这一现象，理解中国餐饮行业正在发生的一场变化。

随着商务和政务宴请需求的收缩，中国的精致餐饮迎来了从“面子消费”到“里子消费”的结构性变化，奢华装修和服务不再是高端餐饮的绝对通行证。当餐饮进入高度竞争、产品与体验不断趋同的阶段，餐饮品牌开始寻找一种更难被复制的竞争力，而“人”，正在成为其中最重要的一部分。

顺德餐饮品牌织膳坊的管理者徐先生对此感受尤为明显。作为《一饭封神》选手、顺德名厨林潮带目前担任顾问的餐厅，织膳坊近年来也开始将主厨作为品牌传播的重要组成部分。在他看来，餐饮竞争中，菜式和装修都可以模仿，但一个好厨师的手艺很难复制。

《一饭封神》第一季选手，从左到右依次为帅晓剑、摩登家常菜、化学系靓厨、林潮带

图片来源：豆瓣/一饭封神

相比于公众更易感知的知名度，徐先生认为厨师真正的价值首先来自专业能力。“除了让客人愿意来，潮哥（林潮带）更实际的价值是他懂食材，也懂传统做法。我们做创新菜的时候，有他在把关，能够确保创新不会偏离根本。”换句话说，厨师之所以成为品牌资产，并不仅仅因为能够带来流量，更因为他们能够提供一种难以复制的专业背书。

而消费者开始关注厨师，本质上也不仅是在追逐一位“明星”。食评人苇杭观察到，近两年消费者选择餐厅的方式确实发生了变化。“这个是人们把餐厅从温饱和食物类的消费，上升成体验情绪消费的一个必然存在的结果。”当餐饮消费不再只是满足基本需求，而成为一种体验和情绪消费时，他们开始希望了解一道菜是谁做的、为什么这样做，以及创作者背后的理念和故事，而厨师本人也成为消费者判断一家餐厅是否值得去的重要“信任来源”。

作为国内首个专注于厨师经纪的公司，歆厨文化精准地洞悉了消费者需求的变化，签约了黄景辉、屈雨瑜、杨艳彬等厨师。其负责人泰迪深耕美食内容行业多年，是国内最早一批美食内容从业者之一，长期专注于厨师 IP 打造、内容运营及品牌合作，对美食消费趋势与用户需求变化有着持续观察。泰迪认为，相比探店博主回答“哪里好吃”，厨师回答的是“为什么好吃”。厨师不仅评价一道菜的味道，更能拆解美味背后的食材逻辑、火候控制和烹饪方法。他们对美食底层逻辑的掌握，不仅解释了美味产生的原因，还可以完成复刻、创新和升级。这种专业和创新的能力，正在成为消费者对厨师 IP 建立信任的重要基础。不过，专业能力本身并不足以形成公众影响力。签约了厨师林潮带的 MCN 公司大熊互动负责人视宇观察到，真正容易建立个人 IP 并形成一定影响力的，往往是那些“懂讲故事的厨师”。在他看来，厨师与美食博主最大的区别，在于前者能够“透过现象看本质”，后者更多是在分享体验，两者内容深度不同。但如果无法把前者的专业知识转化成大众能够理解的内容，再深厚的专业能力，也很难突破行业圈层。

回到十年前，很难想象，一位厨师也会拥有自己的经纪团队。长期以来，中国厨师的职业影响力更多建立在餐厅、赛事和行业口碑之上，而较少直接触达普通消费者。

但这一情况正在改变。从参加综艺、运营社交媒体账号，到与品牌合作、参与商业活动，越来越多厨师开始走出后厨，成为拥有公众影响力的专业人士。而围绕这一变化，一个新的行业角色也开始出现——厨师经纪。

泰迪在 Fast Company China 的采访中表示，歆厨并不将自己定义为传统意义上的 MCN，而是一家专注于厨师 IP 孵化与职业发展的厨师经纪公司。“我们希望帮助厨师建立面向消费者的影响力，让更多人认识厨师、理解厨师、信任厨师。”

在泰迪看来，以往厨师的专业价值，通过餐厅、菜单和菜品呈现给消费者，但很少有机会直接与大众建立连接。“很多优秀厨师并不是没有内容，而是不习惯表达自己的内容。他们擅长研究食材、打磨技法、创造味道，却未必熟悉如何通过镜头讲述自己的理念以及如何建立个人品牌。”因此，歆厨希望成为连接厨师专业能力与大众消费认知之间的桥梁。在允许厨师保持对烹饪本身专注的同时，团队帮助他们完成从专业领域到公众领域的转化。

《一饭封神》第一季冠军屈雨瑜在 Fast Company China 的采访中指出，“在欧美市场，主厨经纪体系已经十分成熟，厨师的综艺、出版、品牌合作等职业发展路径，通常都有专业团队进行规划。”厨师最重要的事情仍然是做好菜，而职业规划、媒体传播和品牌合作，可以交给专业团队共同完成。

《一饭封神》第一季冠军屈雨瑜

图片来源：微博@腾讯视频一饭封神

不过，仅有供给并不足以催生一个新赛道。签约了厨师林潮带的 MCN 公司大熊互动，则从消费者身上看到了另一种变化。“《一饭封神》带来的，不只是短期流量，而是市场认知的改变。”在大熊互动负责人视宇看来，消费者正在从“认一个品牌”，逐渐转向“认一个人”。厨师 IP 之所以能够成立，并不仅仅因为有人运营，而是市场开始愿意接受这样一种新的认知方式。

对于更早开始经营个人 IP 的厨师林潮带而言，这种变化背后还有一个更现实的原因。他指出，过去，专业能力决定一个厨师能创造多少价值；而今天，内容能力决定这些价值能否被更多人看见。借助专业团队，厨师能够突破一家餐厅、一座城市的物理边界，将自己的技艺、理念和审美传递给更广泛的消费者。

综艺节目、社交媒体、厨师经纪……这些看似独立的角色，在共同推动着厨师从幕后走向台前。

如果说前两年，厨师 IP 还是内容平台上的一个新现象，那么今天，它已经开始进入餐饮行业真正的商业逻辑。

对于餐饮品牌而言，厨师 IP 最直接的价值，是将个人影响力转化为消费决策。织膳坊管理者徐先生观察到，过去消费者往往是先决定想吃什么菜，再寻找餐厅；但如今，越来越多人会因为认识一位厨师，而产生前往一家餐厅的兴趣。

在他看来，厨师 IP 带来的价值，并不仅仅是增加曝光，更重要的是改变消费者对于餐厅价值的判断。“花同样的价钱，如果顾客觉得我们是普通的私房菜，那可能觉得不值；但如果知道背后有潮哥（林潮带）在把关，就会觉得这钱花得划算。”厨师 IP 带来的不仅是客流，更是一种围绕专业能力建立起来的价值溢价。

这种影响也开始直接反映在餐厅经营结果上。《一饭封神》第一季亚军杨艳彬在采访中告诉我们，节目播出后，他所任职的餐厅营业额增长了 35% 以上。同时，他的工作内容也发生了变化：过去主要专注厨房工作，如今也需要参与品牌合作、行业活动和内容表达。

《一饭封神》第一季亚军杨艳彬

图片来源：微博@腾讯视频一饭封神

但对于厨师经纪公司而言，厨师 IP 的商业价值并不止于短期曝光。歆厨文化负责人泰迪表示，他们更希望推动厨师与品牌建立长期合作关系，而不是单次商业植入。“我们认为厨师的核心竞争力是产品研发能力，所以我们更加致力于推进‘产品研发+代言+销售分成’的长期合作，拉长变现周期。”这种模式区别于传统明星或达人合作，厨师的价值在于专业参与——他们不仅可以作为品牌背书者，也可以参与产品研发和内容创造，从食品品牌到家电、3C、生活方式品牌，厨师合作的范围正在扩大。

不过，当商业价值越来越依赖一个人的影响力，新的挑战也随之出现。

对于餐饮品牌来说，最大的风险在于：消费者最终记住的是厨师，还是品牌本身？徐先生坦言，消费者认识厨师能够带来很好的传播效果，但长期而言，如果“客人只认厨师不认品牌”，对于餐厅来说也存在风险。因此，织膳坊会尝试将厨师影响力与品牌资产结合，而不是让两者割裂。与此同时，织膳坊采用顾问制，让林潮带负责菜单方向、菜品标准以及关键节点的指导，同时将他的经验沉淀为团队可以执行的标准，避免过度依赖个人能力。

日本厨师松久信幸擅长将秘鲁食材与日本传统料理相结合，他与影星 Robert De Niro 和电影制片人 Meir Teper 联手打造了全球知名的高端连锁日料品牌 Nobu。‌

图片来源：IMDb

对于厨师本人而言，经营个人 IP 同样需要平衡。杨艳彬提到，外界常常担心厨师投入个人 IP 建设后，会不会减少对厨房的投入。但事实上，“工作增加了，但是我们并没有把自己从厨房抽离，只是重新调整了工作的优先级，厨房依然排在首位。”林潮带也认为，经营个人 IP 最大的挑战，并不是走向公众视野本身，而是如何保持专业能力和内容表达之间的平衡。IP 可以放大影响力，但不能替代厨师最核心的价值——专业。

在这场关于“明星厨师”的讨论中，我们也不能忽略另一个现实：能够被看见的厨师，仍然只是少数。苇杭认为，公众表达能力确实正在影响厨师获得关注的机会，但行业中仍然存在大量优秀却没有进入公众视野的厨师。“餐饮行业是一个准入门槛比较低的大众行业，就意味着我们的社会中存在着大量的厨师，但他们通常都是没有被看到的。”

厨师从幕后走向台前，正在拓宽这个职业的想象空间。但“明星厨师”时代真正的意义，也许并不是让更多厨师成为明星，而是让过去隐藏在厨房里的专业价值，有机会被更多消费者理解和认可，并转化为新的商业价值。