【开栏语】

消费是经济的体温计。当前，国家正大力激发消费潜能，鼓励营造更具烟火气、更富人情味的新消费场景与新业态。在这个呼唤品质与温度的时代，餐饮作为最贴近民生的消费领域，正经历一场从“吃得好”向“吃得有温度、有故事”的深刻转变。

这正是我们策划“餐饮新势力”栏目的初衷。我们关注那些不以规模取胜，而以初心立身的餐饮探索者——他们扎根本土、敬畏食材，以十年如一日的坚守，把一碗云吞、一盅汤、一份点心，熬成街头巷尾最温暖的消费新场景。

我们愿做这股新势力的记录者与传播者，让每一份温暖的坚持，都成为激发消费活力、点亮城市烟火的一束光。即日起，南方+阳江频道推出“餐饮新势力”系列报道，敬请垂注。

早上八时，安宁路还带着清晨的凉意，唯享咖啡的玻璃门已经打开。

咖啡机预热的嗡鸣声中，陈颜系着围裙，正在整理吧台上的咖啡豆罐。三十多个罐子一字排开，标签上写着埃塞俄比亚、哥伦比亚、巴拿马……阳光从落地窗斜照进来，在金属罐上泛起细碎的光。

这是唯享咖啡的第十年。

种下咖啡的种子

2016年的阳江，精品咖啡仍未被大多数消费者熟悉。

彼时，陈颜已经从事外贸十年，每天与集装箱和信用证打交道。她爱喝咖啡，每次去上海、台湾，总要钻进巷子里寻找精品咖啡馆。

有朋友从国外回来，早上七八点在街上转了一圈，随后给她打电话：“我的天，阳江连杯咖啡都喝不到！”

那句话像一颗种子，落进了她的心里。

那年春天，陈颜在安宁路租下一间四十平方米的小店，成为阳江较早尝试经营精品咖啡的从业者之一。那时候，阳江人对咖啡的印象还停留在上岛咖啡的牛排和包厢里，几乎没有人知道什么是“精品咖啡”。

店里只有两个人——陈颜和一名咖啡师。她亲自烘豆，从生豆采购、烘焙到萃取，每一个环节都牢牢把握在自己手中。

那时候客人很少，一天能卖出二三十杯就算不错。陈颜并不着急，她知道，这件事急不来。就像认识咖啡风味需要时间，消费习惯也需要慢慢培养。

面包敲开咖啡之门

经营了一年纯咖啡后，陈颜发现了瓶颈——来来回回总是那几位客人，消费圈层太小。

她开始学习做面包。没有基础，从零开始。家里的客厅被分成两部分，里面用来休息，外面摆放面包机和操作台。生活与生意，就这样交织在了一起。

每天早上六点起床，揉面、发酵、烘烤。中午十二点，面包出炉，她用篮子提着，送到咖啡店售卖。那时店面很小，没有专门摆放面包的地方，只能把面包放在吧台一角，再用玻璃罩盖起来。

没想到，面包一上架，客人突然多了起来。很多人原本只是来买面包，买着买着，便会说：“要不试杯咖啡吧。”

他们先从加奶、带甜味的咖啡开始喝，慢慢地，也敢尝试黑咖啡了。

陈颜后来常说，面包是一种媒介，它把咖啡的门撬开了一道缝。

再后来，店里陆续增加了三明治、沙拉和简餐。每增加一个品类，就能吸引一批新的客人。团队从最初的两个人发展到二十多人；门店也从一家扩展到三家——面包店、精品咖啡馆，以及融合咖啡与简餐的总店。

满城开起咖啡馆

这些年，阳江的咖啡馆从屈指可数发展到遍布城市街巷。

陈颜是这一变化的见证者。说起这个数字时，她的语气很平静，仿佛在讲述一件与自己无关的事情。如今，市区里走不了多远就能看到一家咖啡馆。人们常说的三大开店梦想——咖啡店、花店、奶茶店，阳江占了俩。

“单纯依靠咖啡饮品，经营压力确实不小。”她笑着说。

没有餐食支撑的纯咖啡店，一天卖二三十杯咖啡，每杯二三十元，扣除房租、人工和原材料成本后，收入所剩无几。

很多年轻人开咖啡店，很多是冲着“慢生活”去的，以为开店后就能每天晒太阳、喝咖啡。真正经营起来才知道，哪里是什么慢生活，日常运营远比想象中复杂。

奶茶兴起时，有人劝陈颜转型，说奶茶赚钱快。她摇摇头，说自己从来没有想过。瑞幸推出9.9元咖啡时，也有人替她担心。她依然摇头，说大家各有各的赛道。

“不同品牌服务不同的消费需求。唯享更希望在咖啡风味和门店体验上形成自己的特色。”

唯享积累了一批长期、稳定的顾客，他们对咖啡风味和产品品质有自己的偏好。

他们逐渐形成了稳定的消费习惯，一旦认可一家店，就会长期光顾，黏性很高。

陈颜说，这些客人是她在十年间一个个积累下来的。从拿铁到手冲，他们逐渐尝试更多咖啡风味和冲煮方式。

十年前，她用面包撬开了咖啡的门；如今，这些客人成了阳江咖啡文化的底子。

把钱花在根子上

唯享咖啡有四名员工取得了SCA相关课程证书，并接受过咖啡感官评价等专业训练。

这个数字放在阳江并不常见。完成相关课程学习和考试，为培养员工，门店承担了课程、考试、交通和住宿等费用。

有人问陈颜：“你不怕员工考完证就离开吗？”

她笑着说：“员工有自己的职业选择。即使他们以后离开，遇到专业问题，我仍然愿意提供帮助。”她说得很坦然。

陈颜在学习上投入资金，从不吝啬。咖啡、烘焙、葡萄酒、管理……在阳江的餐饮经营者中，她算是为学习投入较多的一位。员工去上海、广州上课，路费、学费和住宿费都由店里承担。

她的逻辑很简单：想把事情做好，就要让专业的人来做。

门店持续在咖啡设备和制作条件上投入，希望为产品稳定性提供基础保障。

面包房也配备了相应的专业生产设备。

陈颜说，器材是基础，连好的工具都没有，又怎么做出好的产品？

这种“舍得”并不是大手大脚，而是清楚钱应该花在哪里。

吧台的菜单上有一款“春砂仁冷萃咖啡”。杯中液体呈清透的琥珀色，入口先是牛奶般的顺滑，随后是冷萃咖啡的醇香，尾韵则透出春砂仁特有的辛香。

这是唯享的咖啡师自主研发的产品。陈颜说，现在的年轻人很有创新意识，什么都能与咖啡搭配。她不会过多干涉，而是给他们空间尝试，试错成本由店里承担。

嘴上说着退休，她其实根本闲不下来。面包配方，她一年年调整优化；意面酱汁的制作工艺，是她从新加坡学回来的；就连披萨饼底，也坚持使用意大利面粉自行制作。

在比较不同方案后，她仍然更倾向于由团队自行制作，以便控制配方和成品风味。

“做餐饮，原材料不好，你怎么做都没用。”这句话，她重复了好几次。

活下去比什么都重要

2024年，经济环境仍然艰难，陈颜把总店搬到了现在的位置。

那是经营最困难的一年。新店投资较大，装修和器材花了不少钱；团队也扩大到二十多人，每个月的工资都是一笔不小的支出。新店投入增加，而营业额尚处于逐步爬升阶段，门店一度面临较大的经营压力。

她没有说过“撑不下去”之类的话，只是不断想办法，一点点改善经营状况。

唯享以前几乎没有做过推广，也是在那段时间，开始运营抖音和视频号。团队拍摄咖啡制作的过程、面包出炉的瞬间，记录门店日常和产品制作过程。

效果出乎意料地好。很多人刷到视频后感叹：“原来阳江还有品质这么好的咖啡店。”

门店还推出了“工作日早餐套餐”。18元一大盘，有鸡蛋、香肠和面包片。早餐包含鸡蛋、香肠和门店自行烘烤的面包，注重分量和日常用餐需求。

过去，她的简餐价格通常是38元或48元，几乎从不做优惠。如今，随着消费需求变化，门店也开始调整产品结构和定价策略。她说，经营必须适应经济形势。

“二十多个人要吃饭的。”

说这句话时，她的语气很实在，没有附加任何关于情怀与理想的修饰。

随着团队和门店规模扩大，唯享也在产品品质与经营效率之间寻找新的平衡。

她知道，只有先活下去，才能谈其他事情。

下午六点，唯享咖啡准时关门。

这在阳江的咖啡馆中算是少见。很多人认为咖啡店应该营业到很晚，晚上才有客人，才有氛围。但陈颜算过账，晚上继续营业并不划算。

综合客流、人员安排和运营成本后，陈颜决定把主要营业时段集中在白天，以提高团队和门店的运营效率。

她的经营逻辑十分务实。白天是翻台率最高的时段。早上八点到十一点，店里能接待三四轮客人，吃完一批，又来一批；中午通常也有两轮客人，主要是来吃简餐，用餐节奏很快。

在她看来，白天的早餐、咖啡和简餐需求相对集中，也更符合门店现阶段的经营安排。

“我们比较现实。”她说。

这种现实，是在十年经营中反复摔打后形成的清醒。她见过太多开了又倒闭的咖啡店，也见过太多抱着情怀入场、亏着钱离开的年轻人。

她知道，在本地消费市场中，长期经营既需要对产品的坚持，也需要尊重真实的市场规律。

做少一点，做好一点

谈到未来的计划，陈颜说，她想做减法。

“做少一点，做好一点。”

十年前，她从一间四十平方米的小店出发，一路做加法，发展到三家店、二十多人的团队和三条产品线。如今，她想往回走，开始做减法。

这不是退缩，而是想明白了。

今年四十多岁的她，已经做了十年咖啡。从一名外贸从业者，成为一名拥有十年经验的本地咖啡从业者，她也会与其他咖啡从业者交流经验。

十年前，她提着面包篮，一点点撬开阳江咖啡市场的大门。如今，这扇门已经彻底打开。700家咖啡馆分布在这座城市里：年轻人喝着9.9元的瑞幸去上班，中年人在精品咖啡馆里谈生意，学生在网红咖啡店里拍照打卡。

咖啡终于成为阳江人生活的一部分。

陈颜站在吧台后，看着这一切，就像看着自己种下的一棵树，终于枝繁叶茂。

十年前，她开这家店时，没有想过自己能坚持这么久，也没有想到阳江会出现这么多咖啡馆。

她只是觉得，这座城市应该有一杯好咖啡。

正如她为店铺取的名字——“唯享”，唯有分享。

这十年，她分享了咖啡，也分享了一种生活方式。从1家咖啡店到700家，数字背后，也折射出这座城市消费习惯和生活方式的变化。

而她，是较早参与这一变化的本地咖啡从业者之一。

咖啡机再次响起，蒸汽棒发出“嗤”的一声，奶泡在钢杯中旋转。陈颜擦了擦吧台，抬头看了一眼墙上的钟——快六点了，该关门了。

十年，就像这一杯咖啡，苦过，酸过，最后留下的，是醇厚的香气。

策划：南小渭

统筹：黄韬炜

撰文：赵强 廖岳煌

图片：受访者提供

【作者】 赵强；南小渭；黄韬炜

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端