洋葱炒鸡蛋，这道菜在70岁以上老人的饭桌上出现频率极高。洋葱里含有槲皮素、有机硫化物等活性成分，对心血管和血糖调节确实有一定帮助，从营养学角度看，吃洋葱这件事没什么毛病。

老年人在琢磨洋葱好不好吃的时候，容易忽略餐桌上另外几样东西。年纪到了70岁，肝脏代谢能力、肾脏过滤功能、胃肠消化效率都大不如前。

有些东西年轻时吃没什么感觉，年纪大了持续吃却会悄悄累积成麻烦，等到身体发出信号，已经晚了一步。

高糖分的加工水果制品，甜起来有代价

水果本身营养价值高，但加工过的水果制品和新鲜水果根本不是一回事。市面上常见的果脯、蜜饯、果汁饮料、水果罐头，在加工过程中不只保留了水果原有的糖分，还额外添加了大量蔗糖或果葡糖浆，含糖量远超新鲜水果几倍不止。

有数据可以直接说明这个差距，100克芒果干的含糖量大约在60到70克，100克新鲜芒果的含糖量只有约14克，差距将近5倍。

对于70岁以上的老人来说，胰岛素敏感性普遍下降，血糖调节能力变弱，摄入这类高糖食品，餐后血糖峰值会明显更高，对胰腺的持续刺激也不小。

长期高糖饮食在老年群体里还有一个容易被忽视的危害，就是对认知功能的拖累。有研究表明，长期高糖摄入与老年认知功能下降存在相关性。

高血糖状态会加速脑内胰岛素抵抗，影响海马区神经元的正常功能，记忆力和注意力都会受到波及。

老人想吃甜的，完全可以选新鲜水果，一天一两个，口欲和健康都能兼顾。加工果品那种甜，真的不值得用身体去换。

反复油炸或已经氧化的油脂，这个危害比很多人想象的大

家里炸过一次东西的油，很多老人舍不得倒，留着下次接着用，这个习惯在老一辈里太普遍了。

反复加热的食用油，其化学结构会发生一系列变化，产生醛类、酮类、多环芳烃等有害物质，这些物质对心血管系统和肝脏都有一定损伤作用。

油脂氧化的问题不只发生在反复油炸上，放置时间太长或者保存方式不当的油同样会氧化酸败。

氧化油脂中含有大量自由基，进入人体后会攻击细胞膜、损伤血管内皮，长期摄入与动脉粥样硬化的发生和加重有直接关联。

70岁以上的老人，动脉本来就有不同程度的硬化，血管弹性下降，这时候继续摄入氧化油脂，相当于在已经承压的地方持续施压。

相关研究数据显示，老年人群因不良油脂摄入引发心脑血管事件的风险，比中年人群高出约1.8到2.3倍，这个数字值得认真对待。

选油要选小包装，用完再买；炸过的油不要反复使用；存放油的容器要避光密封。几个小习惯改一改，氧化油脂带来的风险就能大幅降低，代价几乎为零。

高嘌呤的浓汤和肉汁，喝起来香，身体未必买账

老人喜欢喝汤，觉得汤营养好，炖一锅浓浓的骨头汤或者大肉汤，喝起来确实香。对70岁以上、本身有痛风史或肾功能稍弱的老人来说，这类汤里的嘌呤含量是一个实实在在的风险。

肉类在长时间炖煮的过程中，细胞破裂，嘌呤会大量溶入汤液，浓汤和肉汁里的嘌呤含量比肉本身还集中。一碗浓缩猪骨汤的嘌呤含量可以达到每100毫升160到180毫克，已经属于高嘌呤食物的范畴。

嘌呤在体内代谢的终产物是尿酸，尿酸过高不只会引发痛风发作，还会对肾小管造成损伤，加速肾功能下降。

老年人的肾脏对尿酸的清除效率本来就比年轻时低，再叠加高嘌呤饮食，血尿酸水平很容易超标。临床上不少老年痛风患者，回溯饮食习惯，都有长期大量喝浓汤的记录。

汤不是不能喝，蔬菜汤、蛋花汤、豆腐汤都是更合适的选择，炖肉汤喝一小碗问题不大，肉汁浓缩的那种最好真的少碰。

洋葱，槲皮素有一定的抗氧化和抗炎作用，嘌呤含量也不高，对老年人来说是比较友好的食材。担心洋葱吃不吃得的老人，可以放心，真正需要重新审视的是那几样吃起来顺口、看起来无害、但长期摄入会悄悄累积风险的东西。

年过70，身体的代谢和修复能力已经和年轻时候不在一个水平上，饮食上每一个选择的影响都比以前来得更直接、更持久。

不是要求老人把所有喜欢的东西都戒掉，是把这几个真正有风险的东西排在后面，多给身体留一点余地，从长远来看，这个账算下来是划算的。

［1］王兴国，金青哲，刘元法.食用油脂在煎炸过程中的氧化劣变及安全性评价[J].中国油脂，2015，40(4)：1-6.

［2］曾学军，朱小霞，吴东.老年痛风患者的临床特征与高嘌呤饮食管理研究[J].中华风湿病学杂志，2018，22(3)：145-149.

［3］郭长江，杨继军，韦京豫.槲皮素的生物活性及其在慢性病防治中的健康效应[J].营养学报，2012，34(5)：421-426.

［4］张坚，赵文华，杨晓光.老年人膳食添加糖摄入现状及其与代谢综合征关系的研究[J].中华预防医学杂志，2019，53(6)：583-588.

编辑：陈方

一审：李慧

二审：汤世明

三审：王超