第一：蒜蓉清炒红苋菜

食材：主料：红苋菜 1把（约400-500克）

辅料：大蒜 5-6瓣（蒜多才香）、干辣椒 2个（可选，提味用）

调料：食用油、盐、少许白糖（提鲜）、一点点鸡精（可选）

做法：第一步：摘洗与处理。摘掉苋菜的老根和黄叶。用清水多淘洗几遍，沥干水分备用。将大蒜拍扁切成蒜末，分成两份（一份爆锅，一份出锅放）。

第二步：焯水（补钙去涩的关键），锅中烧开水，水里加一小勺盐和几滴油，水开后放入苋菜，焯烫约 30-40 秒。看到叶子变软、水微微变红即可捞出。捞出后迅速过一下凉水（或者直接沥干），挤掉多余的水分。

第三步：爆香。热锅凉油，油温五成热时，放入一半的蒜末和干辣椒，小火炒出浓郁的蒜香味。注意不要炒焦。

第四步：大火快炒。倒入处理好的苋菜，转大火快速翻炒。因为苋菜已经焯过水，所以不需要炒太久，大概翻炒 1 分钟左右即可。加入适量的盐调味，如果觉得味道不够丰富，可以加一丢丢白糖提鲜。

第五步：二次加蒜（注入灵魂）

在出锅前，把剩下的一半蒜末倒进去，快速翻拌均匀。俗话说“蒜蓉苋菜，生熟两蒜”，最后这把生蒜会让香气提升一个档次！关火装盘。

第二：肉末炒毛豆

食材：主料：新鲜毛豆米 1碗、猪肉末 150克

配料：小米辣 2个（不吃辣可不放）、大蒜 3瓣、生姜 少许。

灵魂配料：榨菜碎 1勺（这是提味的关键，强烈推荐！没有的话用萝卜干碎代替也可以）。

调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、白糖、淀粉。

做法：第一步：食材预处理，猪肉末放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少许白胡椒粉和半勺淀粉，抓匀腌制10分钟（这样炒出来的肉才嫩滑不柴）。

大蒜、生姜切末，小米辣切圈备用。如果有榨菜，切成细小的碎丁。

焯水：锅中烧水，水开后放入毛豆米，煮约 3-4 分钟至断生，捞出沥干水分。

第二步：炒香肉末

热锅凉油（油可以稍微多一点点），倒入腌好的肉末。

用铲子快速划散，中小火将肉末炒至变色发白，直到把肉里的油脂煸炒出来一点，这样吃起来更香。

第三步：混合爆炒

在炒好的肉末中加入姜蒜末、小米辣和那勺榨菜碎，小火翻炒出浓郁的香味。

倒入焯过水的毛豆米，转大火快速翻炒均匀。

开始调味：加入1勺生抽、半勺老抽（上色用）、1勺蚝油、少许白糖提鲜。因为榨菜和酱油都有咸味，加盐之前一定要先尝一下，根据口味决定是否补盐。

第四步：焖煮收汁

如果锅里太干，可以沿着锅边淋入小半碗清水。

盖上盖子中小火焖煮 1-2 分钟，让毛豆充分吸收肉汁和酱料的香味。

最后开大火稍微收一下汤汁，汤汁浓稠挂在食材上时即可出锅装盘！

第三：醋溜小油菜

食材：主料：小油菜 1把（约400克）

辅料：大蒜 3-4瓣、干辣椒 3-5个（不能吃辣可以不放）

调料：生抽、陈醋（或香醋）、白糖、盐、淀粉、食用油

做法：第一步：调个“灵魂料汁”。拿一个小碗，依次放入：2勺生抽 + 3勺陈醋 + 半勺白糖 + 少许盐 + 1小勺淀粉，再加入两勺清水，用筷子充分搅拌均匀备用。（糖主要是为了中和酸味提鲜，吃不出甜味，放心加）。

第二步：处理食材

小油菜一片片掰下来洗净，沥干水分备用。如果油菜比较大，可以对半切开；如果是那种很小的上海青，整颗炒更漂亮。

大蒜切片或切末，干辣椒剪成小段。

第三步：大火快炒

热锅凉油，油温五成热时，放入蒜片和干辣椒段，小火煸炒出香味（注意不要把辣椒炒糊了）。

转最大火，倒入沥干水分的小油菜，快速翻炒。

大概翻炒 30秒到 1分钟，看到油菜叶子稍微变软、颜色变得翠绿油亮时，立刻沿着锅边淋入我们提前调好的灵魂料汁。

继续大火快速翻炒均匀，让每一片菜叶都裹上汤汁，大概再炒个十几秒就可以关火出锅啦！

第四：芝麻酱拌菠菜

食材：主料：新鲜菠菜 1把（约400克）

灵魂调料：纯芝麻酱 2大勺、花生酱 1大勺

辅料：大蒜 3瓣、熟白芝麻少许、干辣椒或小米辣（可选）

调味：生抽、陈醋、白糖、盐、香油

做法：第一步：调制“万能麻酱汁”（最关键的一步！）

取一个大碗，放入2勺芝麻酱和1勺花生酱。

少量多次地加入温水，边加水边顺着一个方向不停搅拌。

刚开始酱会越搅越稠，别急，继续加水搅，直到把它调成像酸奶一样浓稠度适中、细腻顺滑的液体状即可。

在调好的酱汁中加入：蒜末、2勺生抽、1勺陈醋、半勺白糖、少许盐和几滴香油，搅拌均匀备用。

第二步：处理菠菜（去草酸）

菠菜摘洗干净，切掉根部（老根口感不好）。如果菠菜比较长，可以从中间拦腰切一刀。

锅中烧一大锅水，水开后加入一勺盐和几滴食用油（这样能让菠菜保持翠绿不发黑）。

放入菠菜焯水，大概烫 40秒到1分钟，看到叶子变软立刻捞出。

捞出的菠菜迅速放入凉白开或冰水中过凉，然后用手轻轻攥干多余的水分。

第三步：拌匀装盘

把攥干水分的菠菜整齐地码在盘子里，或者直接放在大碗里。

淋上我们提前调好的灵魂麻酱汁。

撒上一点熟白芝麻点缀。如果你喜欢吃辣，可以切几个小米辣圈放上去，或者泼一点点热油激发香味。

吃之前充分拌匀，让每一根菠菜都裹满香浓的酱汁！

编辑：陈方

一审：李慧

二审：汤世明

三审：王超