前段时间农夫山泉发起“老品返场”用户投票活动，其中农夫果园番茄混合果蔬汁高票领先，统一也上新了番茄汁新品并贴上NFC标签，再加上不少新兴品牌的布局，推动番茄汁再次回归大众视野。

尽管番茄汁品类仍面临价格、认知度等挑战，但随着消费市场对健康饮品的追求和品牌持续创新，番茄汁在富含番茄红素、维生素C以及NFC和HPP标签加持下有望从细分赛道突围，成为健康饮品市场的重要增长极。

番茄汁品类再抬头，从无人问津到巨头卡位

番茄汁在国内的规模化尝试可以追溯到2000年代初，彼时农夫果园推出了混合果蔬汁系列，其中番茄风味搭配胡萝卜、芹菜等蔬菜，凭借“喝前摇一摇”的营销记忆点和复合口感一度获得阶段性关注；汇源果汁也推出了100%番茄汁，主打纯番茄成分，强调天然、健康定位。

然而市场反应冷淡，部分消费群体对纯番茄汁的“咸腥味”和偏高酸度接受度较低，也受限于当时市场对“蔬菜汁”认知模糊，以及产品定价偏高等因素，番茄汁在几年内逐渐收缩渠道，农夫果园番茄汁在2022年左右停产。

随着低糖、低卡、清洁标签等消费趋势兴起，以及“抗糖”“轻食”等生活方式在年轻群体中普及，番茄汁的转机也开始显现，其高膳食纤维、低升糖指数、富含番茄红素等特点被重新审视。

例如可果美（Kagome）早在零几年便试图进入中国市场，但长期局限于日系超市和高端便利店，直到2019年后，其“无添加盐”“无添加糖”的原榨番茄汁在社交平台上走红，大量健身博主和营养师将其推荐为“抗炎补水”饮品。

番茄汁赛道也迎来统一、农夫山泉等巨头再入局，2024年农夫果园100%番茄汁升级回归，采用全新配方和工艺，选用优质大番茄搭配小番茄，并加入橙子和柠檬以提升口感和新鲜感；同年统一推出“爱尚番茄”NFC 100%番茄汁，强调配料纯净、富含番茄红素等卖点。

还有味全、好望水以及一颗大、茅果果、一甸园等新锐品牌也陆续推出番茄汁或番茄基底复合饮料，通过差异化定位、全渠道布局和原料科技赋能在番茄汁市场崭露头角。

尽管热度回升，番茄汁距离真正意义上的“大品类”仍有明显差距，其口味接受度依然面临门槛，还存在供应链成本挑战，凯度数据显示，2023年全国番茄汁类目整体销售额约为8.5亿元，虽较2019年的3.2亿元增长明显，但相较于同期椰子水、即饮咖啡等新兴或成熟品类，体量依然偏小。

如何破解番茄汁的风味悖论？

社交平台上关于番茄汁的评价可谓是两极分化，推崇者将其奉为酸酸甜甜的“抗炎神器”“液体阳光”，还有部分网友直言“味道怪怪的”“像在喝加盐的西红柿炒蛋水”“感觉在喝番茄酱，而且带点苦味”。

风味矛盾来源于番茄自带的“劝退因子”，番茄中C6醛类物质带来青草、生番茄般的“生青味”；高含量的柠檬酸与苹果酸在缺乏糖分中和时产生尖锐的酸涩感；在热处理过程中还易产生“蒸煮味”或“罐头味”，也给番茄汁加工生产技术带来挑战。

不同产品在优化口感方面选择了不同路径，目前市面上相当一部分番茄汁饮料选择浓缩还原路线，通过调配来“规避缺陷”，主要是将番茄制成酱或浓缩汁，运输到工厂后再加水复原，并添加糖、苹果汁、白砂糖、食用盐甚至香精来掩盖生青味和酸涩感。

例如某品牌100%番茄汁明确为浓缩还原，宣称每罐8.5个番茄，配料表包括水和番茄酱，不过糖分含量并未明确标出，番茄酱原料中有无添加剂也不得而知；另一100%番茄混合果蔬汁也包含浓缩苹果汁、番茄酱、浓缩柠檬汁等原料来调和口感。

NFC（非浓缩还原）和HPP（超高压冷杀菌）技术的成熟与应用给番茄汁口感调节带来更大希望，在NFC技术下，番茄采收后直接压榨、瞬时杀菌、无菌灌装，更能呈现番茄本身的鲜甜感和果肉质感；HPP完全不使用热处理，热敏性异味物质不会产生，番茄汁颜色和风味还原度更高。

但无论是NFC还是HPP都高度依赖于原料品质，而且设备投入大、批次处理慢、必须全程冷链等成本代价更高，反观浓缩还原产品优势在于成本可控、口感普适，然而健康属性又大打折扣。

破解风味矛盾还需要相关品牌针对产品定位找到合适的风味适配路线，以差异化工艺和配方精准匹配大众饮用、品质升级、专业细分等不同消费需求。

巨头押注高潜力渠道

随着番茄汁赛道热度回升，巨头入局方式也呈现出不同路径，背后是各品牌对渠道势能和消费场景的精准押注，在健康饮品竞争日益白热化的当下，渠道选择也影响着品类命运。

今年4月，统一在山姆会员店推出“樱桃番茄100%NFC复合果蔬汁”新品，这一渠道选择有利于双方客群匹配，山姆会员店的核心客群是一、二线城市的中产家庭，年消费能力较强，对“清洁标签”“NFC非浓缩还原”等概念有基本认知，且普遍存在健康管理诉求，也意味着他们愿意为“配料表只有番茄”支付溢价。

同时会员店渠道已建立起高品质认知，也有利于番茄汁品牌借助渠道的“选品信任背书”效应建立高端心智。

近年来会员店渠道的消费潜力不容小觑，行业数据显示，2024年中国会员制零售市场规模约为446.5亿元，2025年预计达到491.15亿元，年复合增长率约9.9%；山姆会员店2025年门店数突破63家，山姆中国付费会员数超1070万，中国销售额突破1400亿元。

番茄汁在高端渠道已崭露头角，不少大型商超、会员店会通过自有品牌构建差异化竞争力，在果蔬汁领域，胖东来推出“100%番茄复合果蔬汁”自有品牌产品，主打无添加、纯番茄成分，该产品在淘宝代购渠道销量超20万件；盒马推出“hpp奇亚籽普罗旺斯复合果蔬汁饮料”，虽非纯番茄汁，但结合番茄成分、奇亚籽等健康元素，定位为高端健康饮品。

与先攻高端的思路不同，此前农夫果园番茄汁回归采用了农夫山泉擅长的全渠道打法，便利店、传统商超、社区团购、电商同步铺货，依托农夫山泉遍布全国的经销商网络快速实现规模化触达。但隐患在于消费市场越来越严苛的配料表审视，老牌产品也需要用“怀旧+新配方”的组合拳来平衡新老用户的情感期待与健康诉求。

番茄汁的消费场景破圈

口味局限是番茄汁拓展市场的主要限制之一，但番茄既是水果也是蔬菜的属性也赋予了其更多场景想象空间，在餐饮场景，不少人将番茄汁用来做菜煲汤，无论是欧美饮食习惯下的早餐佐餐和brunch搭配，还是中式餐饮中番茄炖牛腩、番茄蛋汤，番茄汁都能凭借其咸鲜口感和便捷特点发挥作用。

健康饮食趋势下，番茄汁在轻食场景的应用同样值得关注，番茄汁配沙拉、波奇饭、能量碗等组合在欧美已经相当常见，国内轻食品牌如Wagas、Gaga、Baker & Spice等也将冷压果蔬汁作为高毛利品类，番茄汁若能与轻食形成绑定，相当于提前锁定高净值消费场景。

回归产品本身，番茄汁低热量、高膳食纤维、富含钾元素的特点也有利于其向运动健身恢复、儿童营养补充等功能化场景拓展，市面上不少番茄汁以营养价值为卖点，例如某品牌称每罐（335ml）番茄红素≥23毫克、γ-氨基丁酸(GABA)≥179毫克；另一品牌番茄汁宣称一瓶（245ml）满足一日VC。

具体来看，运动后补充电解质的核心诉求是补钾，而香蕉、椰子水和番茄汁恰好是天然补钾来源，相比于市面上现有的运动饮料，番茄汁拥有天然口感、不含人工添加剂等差异化优势，能够为健身人群提供补充能量和营养的便捷选择。这一优势也能延伸至办公场景，作为低卡、健康饮品适配打工人健康饮食需求。

儿童市场也有较大开发空间，很多孩子不爱吃蔬菜，番茄以果蔬汁形式提供了将蔬菜“喝进去”的便捷方式，不过为了调节口感提升产品吸引力难免添加较多糖分，违背了家长购买初衷，还需要相关品牌通过选用高品质番茄、新鲜加工工艺以及天然果蔬复配等方式提升产品口感和健康性。

番茄汁的场景想象力不仅限于橙汁、苹果汁等果汁赛道竞争，佐餐、代餐、运动恢复、儿童营养等各个细分场景背后，都存在尚未被满足的消费需求，跳出果汁品类打造差异化卖点有望成为跨场景的健康生活方式符号。

功能化叙事，从好喝到有用

番茄汁的传统卖点是“酸甜口感”，但当下市场中新一代饮品更强调功能，数据显示，2024年中国功能饮料市场规模达1665亿元，2019-2024年复合增长率约8.3%；预计到2029年市场规模将增长至2810亿元，年复合增长率约11.0%。

番茄汁也含番茄红素、叶黄素、膳食纤维等功能成分，有利于将其与护肤、补充电解质、护眼等功效卖点连接起来，某品牌番茄汁直接宣称含钠、维生素C、蛋白质、番茄红素、维生素B族、膳食纤维等多维营养元素，补全营养缺口；不过番茄汁的营养价值尚未被消费市场充分认知。

反观市场上凭借功能认知快速发展的品类，椰子水将“补水补钾”这一功能认知不断放大，凭借运动场景和天然电解质的关联，明确补充电解质的产品卖点，精准切入运动后、脱水时等具体场景，已经在消费市场建立起稳固的品类认知。

西梅汁利用抖音、小红书等社交平台，与“通便”“噗噗神器”等关键词强绑定，并凭借可验证的功能效果实现复购，虽然存在一定争议但在特定圈层渗透率较高。

未来番茄汁也需要完成从“好喝”到“有用”的价值重构，或是瞄准运动恢复场景打出“天然电解质+抗氧化”组合叙事，或是针对皮肤与紫外线防护打造“可以喝的防晒”，亦或者根据眼部保护需求树立“屏幕党的护眼饮”形象。

已经有番茄汁产品通过原料复配或技术升级打出功能卖点，某品牌番茄混合果蔬汁宣称富含番茄红素、维生素C和膳食纤维；另一品牌黄番茄汁宣称富含胡萝卜素和叶黄素、适合女性群体，将产品与抗氧化、护眼功能联系起来。

不过番茄汁的功能化叙事想要进一步落地仍需克服多重挑战，作为果蔬汁饮品其中营养元素含量有限，功能感知相对滞后，难以形成显著效果和稳定复购；同时风味门槛依然存在，还需要综合考虑消费市场的具体功能需求与风味挑剔度。

供应链的隐形难题，如何解决原料标准化？

观察市面上常见的番茄汁产品能够看到原料也是其重要卖点之一，某品牌宣称番茄原料100%产自新建产区、日照充足温差大；另一品牌宣称选用独家番茄品种“凛凛子”、番茄红素含量是普通番茄的3倍；某品牌选用优质大番茄搭配鲜食小番茄打造香甜多汁口感。

优质原料提升了番茄汁产品品质，但背后也存在隐形的供应链难题，番茄品种、产地、成熟度、采收期的天气变化甚至灌溉条件，都会显著影响榨汁的糖酸比、可溶性固形物含量和香气物质构成，且加工番茄的产季性强、储运要求高，想要打造全年流通、全国铺货的番茄汁更考验品牌供应链稳定性。

品牌若想在供应链上建立真正的壁垒需要向上游延伸，或自建种植基地或与产区签订深度绑定的订单农业协议，锁定品种和种植标准，但自建基地意味着重资产、长周期，不少品牌以“自有基地+合作种植”模式实现更加灵活的供应链策略。

部分老牌饮料企业凭借多年深耕在供应链稳定性方面有所保障，例如统一与国内多家番茄种植企业签订长期采购协议，对供应商的种植技术、农药使用等进行严格监管，确保原料品质；农夫山泉也与新疆、内蒙古等番茄主产区种植企业建立长期合作，还有部分产品采用自有基地种植的番茄。

一甸园在内蒙古等地建立自有番茄种植基地，通过数字化温室技术控制种植环境，确保番茄品质和产量稳定，同时与国内其他番茄主产区种植户签订长期采购协议；一颗大依托凯盛浩丰集团的智慧玻璃温室，在全国17个省市布局逾3000亩种植基地，采用标准化、数字化种植管理，实现番茄全年稳定供应。

透过精美包装和营养卖点，实际能够留住消费者的依旧是品质、安全与稳定，供应链布局作为产品发展的根基，品牌需要根据自身资源禀赋、目标客群、定价策略和品牌调性做出清晰取舍，并承担相应的供应链成本与风险。

价格并不低，如何提升产品竞争力？

观念理性化、注重性价比的消费趋势已经在食品饮料市场蔓延，数据显示，近85%的消费者有过平替消费经历；从各类热门消费趋势也能看出，2025年夏季，大瓶饮品凭借超高性价比和满足感在市场上持续流行，还有量贩零食渠道凭借低价策略迅速扩张。

然而番茄汁似乎并未顺应平价趋势，市面上相关产品定价并不低，某品牌100番茄混合果蔬汁300ml*6瓶售价为65.42元，平均10.9元/瓶；另一进口番茄汁200ml*12盒售价为96.28元，平均8.02元/盒；某品牌新疆100%NFC番茄汁205ml*12罐售价82.9元，平均6.9元/罐；7元以上的价格区间放在饮料市场中竞争力并不强，上述提到的1L装高性价比大瓶饮品价格也就在5元左右。

高价背后是番茄汁多重成本因素叠加，在原料成本方面，用于NFC直饮的优质加工番茄采购价高于普通鲜食番茄和低端加工番茄，以新疆产区为例，2023年优质加工番茄的收购价约为600-800元/吨，而用于番茄酱出口的普通品级约为450-550元/吨。

损耗率与出汁率也会影响成本，番茄汁中间环节的损耗率显著高于稳定耐储的水果，而且NFC番茄汁要求从榨汁到终端全程冷链，仓储、物流、冷柜的电费与维护成本也更高，若是采用多层复合纸盒或PET瓶加阻隔层等高阻隔材料还会进一步增加包装成本。

想要提升番茄汁的产品竞争力需要围绕“价格”和“价值”下功夫，例如走高质价比路线，在不牺牲品质的前提下，通过供应链优化、产品形态调整和新渠道策略下拉价格；或是做高价值感，不追求价格下降，而是通过功能叙事、场景绑定、情绪联结、品牌建设等方式提升消费市场对番茄汁的价值感知，使其愿意支付更高溢价。

行业思考：过去番茄汁困于风味悖论、场景真空与供应链之难，如今随着巨头入局以及新兴品牌爆款涌现，共同印证了这个品类的潜力正在被重新评估。不过番茄汁的真正挑战还在于如何日常化，需要相关品牌进行系统性的价值重构，从功能叙事、场景创新以及供应链深耕等多角度，推动番茄汁成为大众日常选择。