2026年沪苏浙米其林指南公布，主打浙江地方菜系（宁波菜）的杭州中心的四季酒店中餐厅·颂，二度蝉联了米其林一星。

在去年的一年时间里，我从开业也见证了东海师傅很用心的四季菜单：【春季菜单】、【夏季菜单】、【秋季菜单】、【冬季菜单】。

其实蝉联米其林也不意外，媒体朋友对主厨东海师傅都非常认可，不论是他的专注度、认真、创意都很难得，每一季菜品的设计也考虑到了气候、审美、食客的饮食习惯等非常细节的地方。

和我们写作一样，东海师傅也有一个“灵感备忘录”，每天都会把烹饪的想法放进去，这样到下一季就会从从容容。

新的一年春季菜单也不例外，依旧还是有很多新的元素值得分享。

这一季的春味序章，将在2026年3月21日至5月15日限时供应，菜品同样以宁波菜为核心脉络，呈现江南风味的清雅与海味的鲜润，强调“鲜、糟、蒸、焖”等甬菜代表性技法。

冷菜的部分，比较有趣的是笋夫菜油卤大连鲜鲍，用宁波传统油卤做法，以文火慢淬，令梅干菜之陈香慢慢渗入鲍鱼。

油卤是一种将香料香味融入油脂的卤制技法，成品比传统水卤更香、色泽更亮。用油卤制成的鲍肉柔韧弹牙，色泽鲜亮，入口咸香与回甘交织。

这道菜就很有东海师傅烹饪的风格，用宁波菜的传统技法去搭配新的食材创意，让层次丰富，也让食客很有记忆度。

胡葱酱香马鲛鱼，这道我也很喜欢。春天其实是适合有一些浓郁滋味的，本身马鲛鱼的味道不会太重，而胡葱足够香，作为酱汁上场从视觉、味道上都能为菜增色。

记得电视剧《繁花》中也有这样一段话：“生过蛋的叫马鲛鱼，没生过蛋的叫川乌，是象山特产……”

清明前后也是吃马鲛鱼的季节，肉质鲜嫩、肥美。肉多刺少，而且和胡葱酱的味道可以很好融合。

香椿芽醋汁捞白芦笋，足够清爽开胃的一道菜。白芦笋我在之前吃西餐的时候吃到过，但放在中餐并且以切丝生拌的形式吃，是第一回。

白芦笋本身脆嫩清灵，采用凉拌比较能凸显食材原本的鲜甜，自制油醋汁搭配香椿芽调味，带来春日野菜的气息，微微酸口融合爽脆的口感，冷菜吃就特别合适。

这一次的汤羹，选的是四季家乡糟羹。糟羹是流行于浙江台州一带的传统小吃。家庭版它的主料是米粉或红薯粉，用来让羹变稠，配料就是家里有什么剩菜都切成小丁或细丝往里放就行。

有一点大杂烩的意思，口感就是滑稠，咸鲜带点胡椒味。

东海师傅把它做成一个华丽海鲜版，融入了非常多宁波的海鲜和辅料。比如其中珍珠蛋的口感就很突出，搭配的马蹄脆也很解腻，整体非常平衡，吃了也很暖，适合倒春寒的时候来吃。

热菜中醉麸蒸海白虾，醉麸本味较咸，但以花雕酒与糖悉心浸泡，柔化其锋芒，留香去咸。清鸡汤为底，蒸鲜活满籽的海白虾，虾肉更显鲜甜，酒香的回味也很适配江浙人。

而且比较细节的是每一只虾就剪须带籽，保留一致的大小排列，还挺有美感的。

珍珠蛋虾酱蒸红花蟹，选择了应季红花蟹，肉质细甜。佐以自制虾酱，咸鲜醇厚。特别筛选小型珍珠蛋，蒸至嫩滑如凝脂。

吃的时候蛋润、酱香、蟹鲜层层相融。

大红袍脆皮大皇鸽腿，店里唯一不那么像宁波菜的菜品，但一直是店里的金字招牌。大红袍花椒的味道太过瘾了，而脆皮大皇鸽腿，鸽子的品质就非常好。

经过了几个版本的更迭后，鸽腿完全使用鸽肉来裹，不含其他任何内馅（因为会吸汤）。鸽腿包得很漂亮，吃的时候感受的就是鸽腿油脂感足，汁水很饱满，空气感也很好，融合的花椒味恰到好处。

姜香鸭汁烩黄公肚，这道姜味很足，不过我还真的挺喜欢姜汁的。

黄公肚是大黄鱼、黄姑鱼这类鱼的鱼鳔晒干制成，胶质特别足，炖出来很糯，很吸汤汁。姜香鸭汁的底味就比较浓稠，鲜美，搭配在一起让鱼胶的口感更鲜糯。

宁波干烧舟山白鲳，宁波菜里一定有一道最经典的干烧白鲳，有了这道才像是正宗。干烧做法咸鲜回甜，上面覆盖的葱姜蒜香末让这道鱼更适合配一小口白饭。

青椒麻韭香浸大管，这里的鱿鱼处理得非常好，东海师傅其实很擅长海鲜的处理。要每日新鲜的鱿鱼，到了反复摔打，才能保持那种一入口就吃惊的脆感。

而青椒麻韭香，带着椒麻味和春野气息的韭香，与大管很好融合在一起。底下铺底的菌子，也是能吸汤的，让我们更好感受这种椒麻香的口感。

最后的甜品我们也很喜欢，选的是苔菜豆腐芝士蛋糕。很好的创意，上层是宁波的海苔粉和肉松，带来咸味。中间层是豆腐、芝士与牛奶的细腻夹心，底层是一个甜口酥脆的饼干底。

层次和地域特色都考虑了，偏中式口感的一个甜点。

总的来说东海师傅的菜没有什么可以挑剔的，一直都觉得蛮好吃的。但宁波菜可能稍微有一点挑人的口味，春天的葱香味、韭香味、椒麻味、姜味不一定所有人都喜欢，所以可以参考一下今天的菜单。