双椒炒鲍丁

原料：

鲍鱼200克，水发香菇50克，青红杭椒各10克，芹菜5克，青花椒3克，葱姜蒜各3克，八角一个，干辣椒少许，盐，鸡精，料酒，生抽，辣鲜露，白糖各适量。

制作：

1、首先将鲍鱼刷洗干净，挖去内脏，再切成大小均匀的小块备用。青红杭椒切圈，泡透的香菇切成小块。

2、锅中注入清水文火煮沸，倒入香菇粒，姜片，煮制一会后，下入鲍鱼粒，煮至七八成熟，即可捞出。

3、锅洗净，下入植物油，葱姜蒜，八角，小米辣，炒香后，加芹菜，青花椒炒匀，再倒入香菇粒，鲍鱼粒，炒制一会，调入生抽，辣鲜露，料酒炒制满屋飘香，撒上青红杭椒圈，炒制熟透，最后调入盐，鸡精，白糖炒匀即可出锅。

马来汁焗踏板鱼

特点：

此菜改良自锅包肉，将渤海湾产的大踏板鱼炸制后，搭配泰国鸡酱熬成的酱汁，口味酸甜适口，还带有微辣的回味。菜师傅将普通瓦片，用消毒水刷洗干净，用油浸泡后，成了很有特色的盛器，吸引了客人的眼球。

原料：

大踏板鱼2条（约600克）。

调料：

A料（葱段、姜片各15克，料酒20克），泰国鸡酱50克，盐3克，白砂糖8克，白醋10克，玉米淀粉40克，色拉油1千克（约耗30克）。

制作方法：

1、踏板鱼制净，将肉改刀成4x5x0.5厘米的片，用A料腌制祛腥，拍玉米淀粉，入六成热油锅，炸至金黄色，捞出入瓦片盘中。

2、起锅，入色拉油5克烧热，加泰国鸡酱、盐、白砂糖、白醋，小火不停翻炒至起泡，浇在鱼片上即可。

海味鸡腿

原料：

鸡腿1只、干贝50克、头水坛紫菜1片、梅子酒1瓶、气泡水1瓶。

制作;

1、去骨鸡腿肉逆纹划刀后，用刀背将鸡腿肉捶打均匀，保证鸡肉的熟成度一致。热锅后放入鸡腿肉，肉上放上重物压平整，调小火慢慢煎。

2、破壁机中加入炒过的干贝、头水坛紫菜打成粉末备用。盐放入锅中炒干变色，炒好的盐冷却后，放入海味粉中拌匀调味。

3、鸡肉翻面继续压实煎，煎到两面金黄香脆，撒上适量海味粉调味。

4、冰块放入杯中，挤入柠檬汁，加入半杯梅子酒，倒入气泡水，加上柠檬片点缀，完成。

5、煎好的鸡腿肉出锅静置后切块摆盘，柠檬切块点缀，配上调好的饮料，就可以尽情享用了。