软绵蓬松的古早味蛋糕，含有诱人的浓浓蛋香，使用简单的食材、容易上手的做法，利用空气炸锅的高温及高速气旋，可均匀快速烘烤完成。在宁静惬意的午后，享受经典古早味就是这么简单！

食材：

鸡蛋2颗

白糖20克

盐1小撮

柠檬汁1/4颗

低筋面粉30克

牛奶20ml

黄油20克

操作步骤：

1、冷藏鸡蛋取出，将蛋白与蛋黄分开，并准备其他食材。

2、烤模底部铺上烘焙纸，侧面抹上黄油与适量面粉。

3、取一锅加入牛奶与黄油，加热至微烫即关火，并分2次加入过筛的低筋面粉。

4、待面糊与牛奶混匀后，再将2颗蛋黄加入拌匀，暂时盖起备用。

5、调理盆内放入蛋白，并加入糖、盐、柠檬汁。

6、将蛋白搅打至搅拌器提起时，蛋白尖角完全直立即为干性发泡。

7、将蛋白霜取1/3加入做法4拌至质地与蛋白霜接近。

8、最后再将混匀的做法7倒入剩下的蛋白霜里，以上下翻拌方式均匀混合。

9、将蛋糕糊倒入烤模内，轻敲一下将让多余的空气跑出来。

10、将烤模放入空气炸锅炸篮内，上方盖上烤盘。

11、空气炸锅以「蛋糕」模式启动。

12、待行程结束，立即取出蛋糕，脱模放凉即可。

小技巧：

准备蛋黄糊时，蛋白可先冷藏，有助于快速打发。

烤模内圈也可抹上黄油再用烘焙纸黏上。

上下翻拌意为：由刮刀从上切入面糊，翻起下方面糊至上方，重覆动作至面糊混合均匀。

打蛋白切勿沾到油脂类。

蛋白霜打发程度为7-8分，相当于搅拌棒前端提起，蛋白霜呈弯勾状。

可用竹签插入拿起确认没有沾上面糊，蛋糕即熟。

若食材比例增加，可使用桌上型搅拌机取代搅打流程。

编辑：陈方

一审：李慧

二审：汤世明

三审：王超