秘制红烧牛尾

原料:

熟牛尾400克，笋片50克.

调料:

胡椒面2克，大油40克，葱、姜末各2克，酱油30克，盐3克，料酒15克，味精10克，白糖5克，水淀粉40克，香油10克，汤适量。

制作:

1、把牛尾、笋一起用开水焯一下倒出；

2、勺放油，葱、姜炝锅，烹料酒，加汤、酱油、盐、糖、味精、胡椒面，放入牛尾、笋片炒一会儿，拢芡，颠勺，淋香油，出勺即可。

烤鸭胸梅菜蛋挞

原料：

鸭胸300克、蛋挞皮6个、梅干菜400克、葱白30克、姜片30克、蒜片30克、干葱碎20克。

调料：

蒸鲜豉油30克、蚝油20克、鸡粉10克、生抽10克、老抽5克、冰糖20克、黄酒30克。

蛋挞液：

蛋黄75克、牛奶75克、淡奶油150克、梅菜酱100克；搅拌均匀。

鸭胸浸泡汁：

蒸鲜豉油60克、京葱段30克、姜片20克、糖30克、鸡饭老抽15克、盐10克米酒30克、水1千克；混合烧开离火。

制作：

1、梅干菜清水净泡4小时，冲洗二遍，挤干水分切碎，锅不加油炒梅干菜至干香，锅加猪油、葱白、姜片、蒜片、干葱碎炒香，加入清汤小火焖40分钟，收汁至浓稠，再用刀切一遍，冷却后搅拌均匀制成梅菜酱；

2、鸭胸去筋膜，修齐四边，鸭皮开十字花刀，用花椒盐10克腌制2小时；

3、将腌制好鸭胸冲净表面吸干水分，平底锅烧热鸭皮朝下放入鸭胸，小火煎出鸭皮油脂，四面煎上色，入浸泡汁浸一晚上，捞出沥干后入烤箱200度烤3分钟，静置5分钟，拿出改刀成片；

4、蛋挞皮倒入蛋挞液，入烤箱220度烤20分钟；

5、热蛋挞放上鸭胸片，装饰花草即可。

素汤豆腐藕圆

原料:

老豆腐200克,藕粉250克,鲜蘑菇粒50克,冬笋粒50克,清水马蹄粒50克,鸡蛋皮丝紫菜丝、香菜叶枸杞各适量，素汤150克,打馅料汁、盐味汁各适量。

制作:

1、将老豆腐沥去水分，用刀塌成泥状,加入打馅料汁待用;

2、将蘑菇粒、冬笋粒、马蹄粒焯水过凉，沥干水分,加入放有打馅料汁的豆腐泥中搅拌均匀,撞成每只重15克的豆腐圆子，置笼上蒸熟,凉透即成豆腐藕夹圆生坯待用;

3、将豆腐藕夹圆生坯滚上一层藕粉,入沸水锅汆至定型,再滚上一层藕粉,反复四次,在水锅中焐透，捞出待用;

4、另起锅，入素汤,调好盐味汁、蛋皮丝、紫菜丝枸杞,分盛装在各客盅内,放入豆腐藕圆即可。