天气冷或者没胃口的时候，就想喝点热乎的、带点酸味的汤。今天分享的这锅「番茄杂蔬蛋花汤」就是绝佳选择。番茄汤底浓郁开胃，里面料特别足，有蛋、有豆皮、有菌菇，还有青菜，一碗下去，暖和又营养，做法更是简单到没难度，十分钟就能端上桌。

你需要准备这些（一家三口量）：

汤底核心： 番茄2个，鸡蛋2个。

丰富配料： 豆皮（千张）1张，金针菇1小把，青菜几棵，火腿肠1根（可选）。

调味： 生抽，盐，葱花，食用油。

做法超简单，一口锅搞定：

1. 处理食材：番茄洗净切小块（去皮口感更好），鸡蛋打散。豆皮切细丝，金针菇去根撕开，青菜洗净，火腿肠切片。

2. 炒蛋和番茄：锅里放少量油，烧热后倒入蛋液，快速滑炒成嫩嫩的蛋块，盛出备用。就用锅里剩下的底油，倒入番茄块，中火翻炒，边炒边用锅铲压一压，直到炒出红红的汤汁，番茄变得软烂。

3. 煮汤：往锅里加入一大碗开水（加热水汤会更浓），大火煮开。水开后，先把豆皮丝和金针菇放进去，煮大约3分钟，把它们煮软。

4. 加料调味：把炒好的鸡蛋、青菜和火腿肠片一起放回锅里。加入一勺生抽和适量的盐调味。继续煮2-3分钟，看到青菜变软就可以了。

5. 出锅：关火，撒上一把翠绿的葱花，搅匀就能盛出来了。

几个让汤更好喝的小诀窍：

· 番茄炒到位是汤底浓郁的关键，一定要炒到出沙。

· 加水时用开水，煮出来的汤色更红亮，味道也更融合。

· 下菜顺序：豆皮、金针菇这类耐煮的先放；鸡蛋、青菜这类易熟的最后放，能保持鲜嫩口感。

· 口味变化：喜欢酸一点的，可以在炒番茄时加一点点番茄酱；喜欢更鲜的，出锅前滴几滴香油。

这锅汤看起来材料普通，但组合在一起特别鲜美。番茄的酸很开胃，各种食材吸饱了汤汁，热热地喝下一碗，从胃里暖到心里。忙碌的日子，别忘了用简单的食物照顾好自己。

校对 黄豪