“人生天地间，庄农最为先”“庄户地里不打粮，万般买卖倒了行”。农耕生产一直都是农民生存的根本大计。勤劳的沂水人民在漫长的历史岁月中，不但积累了丰富的农业生产经验，同时还形成了独具特色的地方农耕习俗。在历史上，由于境内交通闭塞和自给经济的束缚，沂水村镇居民一般是男耕作，女理家。旧时，境内农业生产节奏缓慢、生产形式也比较单一，农民日出而作、日落而息。一年中主要分为春耕春种、夏收夏锄夏种、秋收秋种与冬藏等几个农忙环节，尤以秋收秋种最为繁忙，有“三春不如一秋忙”之说。农历十月中旬粮柴草料即开始拾掇收藏，后便进入冬闲时期。在农忙季节，当地居民日出前即下地，日落后方收工。早、午两餐要在地头吃。白天干活一般分为五“绊”(方言，指劳作的时间段),早上一“绊”,上、下午各两“绊”,从不懒作。麦收时，天长活重，且天气炎热，并多有风雨冰雹，故收麦有抢收、抢打的习惯。麦收后抢墒下种，争日争时。夏季锄过地后便到了立秋季节，即准备秋收秋种。“秋分”时节，秋收秋种进入高潮，边收边耕边种，家家没有闲人，有的晚上还要运送作物，甚至在野外看场过夜。

出粪：沂水境内多旱田，故耕地前，一般要先撒上粪再耕。“开春先出粪”,是沂水农民普遍的生产习惯。出粪前，要先查皇历，找适宜动土的黄道吉日。因为民间传说栏圈里住着太岁，其没有筋骨，是一个大肉团，割破后能流血，割去一块还能再长出一块，谁家动着它或碰着它便有灾难降临。故而每逢黄道吉日，它知道人们要动土，就会找地方躲起来，因而一定要黄道吉日才能出粪。有的农户打开栏圈出粪前都是先烧香纸，并念叨：“今日黄道宜动土，太岁深居不外出，各路神灵齐保佑，垫栏出粪逢大吉。”认为这样再出粪就不会有灾难了。出粪都是老少爷们齐上阵，人手少的就几家搭伙进行，一家一家轮着进行。先出牛羊栏再出猪栏。把粪抬到村边专用的粪场子，先进行翻晒，倒弄一遍，堆成大堆，打实，在上边铺上薄薄的一层碎草，再用泥把它封起来捂着，让其发热发酵，以消灭虫害，提高肥力。现在许多农民已不再大量攒粪，所以出粪也比较简单了。

耕地：在备好肥的同时，还要拾掇耕具。投犁、做耙、拾掇车子，要在春耕前陆续进行添置。一般每家都是车、犁、耙、構(有的也叫耧)四大件齐全，这是庄户地里必须具备的工具。耕地时，需要牛向右偏，就撇一下，同时喊：“撇着，撇着。”需向左偏就拉一下，同时喊：“搢(jin)着，搢着。”沂水许多农村称：让牛往右为“lǎnglǎng”,往左为“lǎilǎi”,这样牛就走正了。到了地头需要回头的时候，这撇牛绳的作用就更大了。若是“劈耕”,需要从左面回头，就将撇牛绳拉一下，同时喊：“搢着回！”当墒牛就会主动地带着另外的牛从左边转回头来；若是“扶耕”(犁垡向里凑),需要从右面回头，就用撇牛绳撇一下，同时喊：“撇着回!”耕牛就会从右边回过头来。多次重复后，再来到地头，扶犁手只要喊一声：“嗷来回!”耕牛就会主动地按上次回头的方式回过头来继续耕地。开春的第一次耕地，还有许多讲究和禁忌。定了日子后，开耕的那天早晨，还把粮囤里的龙盘面灯和特意保存下来的十二属相面灯，都拿出来切成碎片，下了半锅。凡当家干活的劳动力每人都喝一碗，说这是敬神灵的祭品，喝了能身体健康，诸事顺利。据说这是求天地神灵保佑，“春耕大吉，犁铲无伤”。为图吉利，保佑当年风调雨顺、五谷丰登，有的农家耕地前会先在地头燃放鞭炮。

構地：“庄稼一枝花，全靠肥当家。”春播准备工作中备肥是重要的，那时候种地全靠土杂肥，除了铺粪就是把肥随种子一起構地。構地要巧、好、均匀，做到把种子和肥料一起同时埋在地里，这就要求構种子时，种子和肥料从一个孔里同时下到地里，因而用来構地的粪要捣三遍或四遍，捣一遍使其发酵一下再捣，有的最后一遍要过筛。并把里面的小石头、碎草等杂物捡出来，细到不塞孔为准。现在许多农村用小型播种机，很少用構子了。

麦收准备：每年芒种前后麦收，是多雷暴雨的季节，还经常下雹子，民间用“争丝夺麦”来形容麦收的紧迫性和艰巨性，麦收前就像迎接大决战一样进行麦收准备。首先进行场间准备，主要是摁场(即轧场)、打苫子，不管是老场新场，都要先锄一遍，除去杂草，将地面推平，用碌碡轧一遍，然后用水泼至半透，晾到不粘脚时，撒上麦糠，人拉着碌碡进行碾轧。轧场时碌碡后面要拴上一把草，把撒到地上的麦糠拖得很均匀，直到把场面轧得很坚硬。轧后麦糠不能扫，留其盖着场面保持湿润，以防止场面裂纹。如果过了一两天，庄稼还未运来，看着场地有小裂纹了，就由人拉着碌碡再轧一遍。打苫子用稻草或茅草编成片，最后卷成卷备用。各家根据种麦多少，打三五捆、七八捆不等。用时根据垛的大小，用苫子苫到顶，再用三个“罩马子”(谷草绑成扇形)封顶，这样防雨能力很强。其次是收割工具的准备。要准备车、绳、铡、镰刀、磨石、杈、耙、扫帚、木锨等。有的还要在场上备上几口大靛缸，灌满水，防火用。其三是生活方面的准备。有条件的要推米磨面，条件差的也要烙下煎饼，扶(用碾轧)下糊涂面子。麦收农活太重，吃的东西尽量好一点，有些户要买条白鳞鱼，或称几条咸刀鱼。同时各家都要置办蓑衣和苇笠，苇笠要每人一顶，并订好托子，上好袢，晴天遮阳，雨天遮雨。

祭雹神：此项活动是有的农村传统麦收过程中的重要仪式。在经过了充分的麦收准备后，人们还要严格把握麦子的成熟时机，有农谚说：“蚕老一时，麦熟一晌”。特别是在天气很热、刮西南火风即干热风的情况下，一块麦田早上去看还青着，下午就成熟了，明天再去看就熟过了。一块麦子地基本成熟了，上午割了就会得到大丰收，如果上午未割，下午来了冰雹，地里砸个秃平，大丰收就会变成颗粒难收，因而人们对麦收始终都贯穿一个“抢”字。同时还要祈天求神，因最怕下雹子，故而就求雹神，这时人们便要举行仪式祭雹神，求雹神不要下雹子。祭雹神多是分散进行，仪式也很简单，但这时都不敢说“下雹子”这个名词，而叫下冷子或说下孬雨。比较讲究的都是种麦多的大户，他们常常雇有长工，请有短工。开镰的头天下午，就把人集合起来磨镰刀，备绳索，绑车子；下午饭时要喝开镰酒，酒前先祭雹神。在院中天地桌上，先放上写有“雹泉老爷孤之神位”的纸牌位，摆上三茶碗水请泉老爷大慈大悲发善心。收起冷子变水滴，麦后送来地生金。这些习俗如今在沂水已很少见了。

割麦：祭完雹神后，麦收就进入正式阶段。第二天在麦田地头上，当家主人要先拿着镰刀说一句：“小麦成熟，苍天保佑，该割就割，该收就收。”接着领工先开镰，全部人员一起割麦。如今沂水农村很少有人这样说。割麦子不是从地边上开始割，而是从当中抽垅子三人一趟，每人一垅，领工割得有多快两边必须有多快，领工每把多大两边也必须多大，一律右手拿镰刀，左手拿麦子，每割一镰向前走一小步。割下的麦子要在镰的上方，割够一把，麦秸在手里必须是扇形，放到领工头那一行的中间，两边每人再放上一把，就是一个麦铺子。不管地多长，当中不能停，不能直腰，直到地头转回时才能直一下腰。这是集体作业，谁也无法偷懒，逼着每一个人都得很努力，抓紧割。割完后一同打捆。一般是领工头捆，跟垅者抱铺子，三五铺子捆一个麦个子。捆时，把麦约子两头一提，用膝盖把麦子狠狠地一压，两手把麦约子一紧一拧，再将约子头掖进麦个子中，顺手将麦个子竖起来，站在地里。这样捆的麦个子很紧，用杈挑着上车、上垛保证散不了。割完一块地就向回运，有牛车的用牛拉大车向回运，无大车的就用小木车推或担子担，运完一块地割另一块地。当时由于普遍缺柴烧，有些种麦少的户，为了把麦茬收回去当烧柴，就拔麦子，每拔出一把，就在脚上摔几下，打去泥土，连麦子根一同收回家。也有的“齐”茬子，割了麦子后，再去刨回来烧火用。拔麦子除了收得慢外，还把構地时施的粪也带出来了，有破坏地力的副作用。地里的麦子割完后就转到场上了。现在沂水农村麦收大都一家一户，而且有的农家用上了小型收割机。

晒麦：在沂水境内农村，打场晒麦与割麦子同样重要。把麦子运到场上后，要先把麦穗铡下来，晒透打好后把麦子收藏起来，然后再将铡下的麦秸摊在场上晒干，再套上牛或驴拉着碌碡打场。因其中麦粒子已经很少了，不怕连阴天，也不怕捂垛，等好天再打也不迟。再打的目的是把麦穰打一下垛起来，用来喂牛或作他用。麦收后人们不忘敬天祭祖，比较普遍的都用新麦子面粉包水饺，上新麦子坟和敬天，以感谢苍天和祖上保佑麦子取得了丰收。随着现代农业技术的发展，现在麦收时节，多使用大型农业收割机器，百姓只需交费收割即可，大大缓解了麦收时的劳动强度。

种棉：旧时，沂水境内几乎家家户户都种棉花，自己纺线织布，满足生活的基本需求，直至今天，在沂水乡村还延续着村民个人纺纱织布的工艺。沂水村民所种棉花有小棉花和大棉花之分。小棉花叶片较小，产量较低，但棉絮长而坚韧，故而每户都会种一点，准备纺缝衣服的线用。大棉花，叶片较大，产量较高，棉绒较多，1.5千克籽棉就可出0.5千克棉绒。这两种棉花的种植都很费工。棉花播种一般在谷雨前后，整好地施好肥后，将棉种用水湿一下，拌上草木灰用木锨反复搓，这样一是防止棉籽上有短棉绒进不去水，二是棉籽壳很硬，用草木灰中的碱将它腐蚀一下，便于鼓芽。下种时一律墩种，那时每亩两千株左右。出苗后，要及时开苗定株，及时锄地除草，长到立秋就打去顶头，并及时抹杈。棉花虫害多，主要是棉铃虫和粘虫，它们先是吃叶片，后钻棉花桃，那时没有高效农药，主要靠人工拿虫，一直拿到收棉花。那时收棉花都是边开边收，收到家后及时晒干，以备冬季加工。现在推棉花新品种，抗病虫，降低了成本。

秧地瓜：一般是春分时节开始畦地瓜苗，把上一年窖存的麦茬地瓜，用土培在厨房里的火炕上，促其生芽。现在农村用塑料薄膜育苗，极少在炕上育苗了。当苗长到20厘米左右时，也就到了谷雨时节，已经断霜了，就移植到地里。地瓜要起垅栽植，起垅时，用牛拉犁，四犁扶一垅，垅高20到30厘米，垅宽30到40厘米。当地村民称地瓜栽秧为“秧地瓜”。一般每20厘米栽一棵秧苗。栽秧时，右手护住秧苗根部，将手和秧苗同时插进垅上土中约五六厘米深处，手带秧苗一弯，使秧苗在土中形成和上弦月亮一样的弯，然后浇足水，培好土，就是秧好了，地瓜藤长得过长时，要适时将秧蔓提一下，使秧蔓扎不住根，一般提两次即可。地瓜地里生了草要用手拔，因有秧蔓无法锄。现在秧地瓜大都喷灭草剂，覆盖地膜，一般不用提秧、翻秧、除草。立秋后，地瓜生长很快，能把地撑得裂缝，有的地瓜还长出了地面，这是地瓜丰收的表现。地瓜一般在寒露到霜降期间进行收获。

刨地瓜：刨地瓜的方法很简单，但很费工。割去秧蔓后，逐墩用镢头小心翼翼地刨。现在有的用犁拱，省工省力效率高，但有时难以保证收获质量。刨出后要去泥弄干净，留种用的和鲜吃的，要趁鲜下地瓜窖保存。地瓜窖主要有两种，一种是在土崖坡打洞，进深三五米不等，挖进去后，开好存地瓜空间即可；另一种是在平地上，找地下水位低的地方，刨长方形地窖，一般长二到三米，宽一米多，深两米多，上边横放上木棒，棒上边放上高粱或玉米秸，培上土，留出门即可。也有挖二三米深的竖井后，再横向挖洞的。窖的大小各家按存放量定，但深度不能少。地瓜下窖时要进行严格挑选，断块的、有伤的、没皮的、有虫口的都不能下窖，因为容易腐烂。这种存放办法很好，一般到第二年麦收时，地瓜还能完好新鲜。但下窖人不能喝酒，窖存地瓜见酒味就烂。收的地瓜，除鲜存外，绝大部分切成地瓜干保存。地瓜干可以人吃，可以喂猪，可以做粉皮粉条，还可以蒸酒。切地瓜干特别费工，过去都是用菜刀一片一片地切，切后要一片片摆在地上，晒干后又一片片拾起来。后来群众发明了手推式地瓜铡和手扳式地瓜铡，再后来又有了轮式地瓜铡和机动地瓜铡，工效提高了很多，但晒和收仍很费工，因而种地瓜多的地方，收地瓜就和收麦子一样，男女老少齐上阵。此时最怕阴雨天。

沂水县政协供稿