1月28日上午，东莞市商务局率媒体采访团，开启新春走基层调研活动，此行聚焦“制造美学之城”产业名片与“广货行天下”主题，深入探访本土老字号腊味企业的新春生产与经营实况。作为拥有近八十年历史的“广东老字号”，肥仔秋在坚守传统风味与拥抱现代化发展之间的平衡之道，成为观察东莞传统行业转型升级的一个生动样本。

三代传承：从“做良心食品”到现代化产业基地

“质量是企业之本，诚信是做人之本。”肥仔秋食品行政经理姚惠仪向记者阐释企业的核心信条。这句由创始人钟沃秋确立的准则，穿越了1946年至今的漫长岁月，历经三代掌门人，始终是品牌不可动摇的根基。

据悉，第一代创始人钟沃秋创立品牌，奠定了“做良心食品”的初心。第二代钟松焕推动企业走向现代化生产与规范管理。如今，新生代的钟沛文为品牌注入了产品创新与品牌化运营的新活力。三代人的接力，让一个传统的家庭作坊，发展成为集生产、销售、工业观光于一体的现代化腊味产业基地，并连续十年获评“广东省守合同重信用企业”。

2025年，肥仔秋的传承之路迎来一个关键里程碑，成功获得“东莞腊肠”国家地理标志保护产品用标资质。“这是对我们工艺和品质的官方认可，也让我们身上多了一份推动产业标准化发展的责任。”姚惠仪表示。此前，企业已荣获首批“广东老字号”、“广东省著名商标”等称号，其产品也多次被评为“东莞优品”。

守正创新：古法工艺与现代生产的平衡          

走进肥仔秋麻涌旗舰店，“传统工艺古法造，拒绝冻肉守初心”的标语格外醒目。“我们所有的腊味都是用当天新鲜的猪肉去制作的，这是品牌从未改变的初心。”姚惠仪强调。严选当日鲜肉，配搭陈年汾酒与经过365天生晒的酱油，是肥仔秋风味传承的密码。

在严格遵循广式腊味古法晾晒精髓的同时，企业并未抗拒现代技术。据悉，肥仔秋车间通过引入现代杀菌设备与自主研发的新式烘焙房，肥仔秋巧妙地解决了传统工艺对自然天气的高度依赖，实现了高品质腊味的全年化稳定生产。“不求一定成功，但求做得更好”的企训，驱动着企业在守护传统与提升效率之间寻找最佳平衡点。

近期，肥仔秋依托国家地理标志授权，企业迅速推出了全新的“东莞腊肠”礼盒。礼盒设计融合了地理标志LOGO、老字号标识及古法晾晒场景暗纹，以喜庆红色为主调，精准瞄准年节礼品市场。“获得用标资质授权后从产品设计到推出，我们用了大概半个月，希望让消费者尽快感受到这份来自东莞的‘地道’”姚惠仪介绍道。

年关旺季：地理标志礼盒成新春“莞礼”

临近年关，正是广式腊味的销售旺季。肥仔秋麻涌旗舰店自去年10月开业以来，恰逢销售高峰。“最近人流量明显增多，很多顾客和单位来采购，作为新春伴手礼送给亲友或客户。”姚惠仪表示，腊味承载着浓浓的年味与情谊，是广府文化中极具代表性的节令商品。

针对消费者关注的优惠信息，姚惠仪透露，企业正积极参与东莞市商务局组织的“乐购东莞”活动，相关优惠后续可通过官方小程序及“肥仔秋”公众号获取。

东莞市商务局此次率队探访，旨在全方位展现“东莞制造”的独特魅力。以肥仔秋为代表的腊味老字号，凭借对品质的坚守、对工艺的创新以及对品牌文化的深度挖掘，正让传统产业焕发出契合时代需求的新光彩，为“制造美学之城”增添了馥郁的人间烟火味。

记者观察

在肥仔秋的工厂里，“新鲜”被赋予了双重含义，一是指每日送达的猪肉原料，二是指这个老品牌不断焕发的活力。

拒绝冻肉，是近乎“执拗”的坚持，在成本与效率优先的现代加工业中显得尤为珍贵。正是这种“执拗”，构筑了老字号最坚固的信任护城河。而更难的是，在守住初心的同时，还能敞开大门，将生产线变为展示厅，将国家地理标志迅速转化为市场产品。这背后，是从“生产者”到“品牌运营者”思维的深刻转变。

老字号的金字招牌，源于时间的沉淀，但生命力却来自与时代的同步跳动。肥仔秋的实践表明，传统制造业的升级，未必是轰轰烈烈的转型，也可以是这般静水流深的“守正创新”，内核的“古法”与形式的“新招”相辅相成。当消费者不仅能品尝到老味道，还能“看见”这份味道背后的故事与用心，“东莞制造”便从一种产业标识，沉淀为一份可品味、可信任的情感连接。这份连接，正是老字号穿越周期、持续飘香的根本。

文、图、视频 | 记者 彭钦