最近，餐饮品牌扎堆上市，西贝、袁记云饺、老乡鸡，都在冲击IPO。

相比而言，“国民下饭菜”的老字号们，日子却不好过了。

“榨菜大王”涪陵榨菜2025年前三季度净利润再次下滑，出现增收不增利的尴尬局面。

作为难兄难弟，冲刺“百亿”的腐乳，也被年轻人舍弃了。

在老一辈看来，一块腐乳可以吃下半碗饭，吃饭的餐桌上，如果少了腐乳，这顿饭就少了点什么。

但对于现在的年轻人来说，不管是什么颜色的腐乳，对他们都没有太大吸引力，在现代餐桌上，已经很少能见到腐乳的身影。

如今的腐乳，正与白酒遭遇同样的“年龄断层”危机。

市场还在“啃老本”，核心消费群逐年老去；而年轻人的餐桌，却迟迟攻不下。

少了年轻人的追捧，全靠老一辈的情怀来支撑，腐乳的销量自然不太乐观。

朱老六虽然是北交所的“腐乳第一股”，业绩也并不理想，2025年上半年营业额就同比下滑了1.45%，其中核心产品腐乳的营业额下降了4.65%。

这样的结果不禁令人唏嘘，曾备受老一辈人推崇的腐乳，如今怎么满足不了年轻人的胃？

除了朱老六，同样不太理想的还有在新三板挂牌的咸亨股份。

其2025年上半年总营业额为0.71亿元，与往年同一时期相比下降了2.14%，而核心产品腐乳的总营收仅为0.60亿元，也下降了2.78%。

如果说数据上的显示距离我们太远，那在商超货架上给我们带来的展示则更为直接。

在商超货架上，腐乳所占的位置并不多，而且它们大部分摆在不太显眼的位置。

据有关人员讲，前来购买腐乳的多是一些老年人，但让人意外的是，这些回头客也经常吐槽，现在的腐乳没有以前好吃了。

以前的腐乳又大又硬，一次能夹出一整块，吃在嘴里细腻松软，让人久久难忘。

但现在的腐乳夹出来都是糊糊，样子不如以前，口感就更不用说了，以前让人口口留香的口味再也找不到了，现在的腐乳只有一个味——咸。

由此可见，腐乳正在渐渐失去老年人这拨忠实粉，但遗憾的是它也没有抓住年轻人的胃。

在小红书上，也有不少年轻人吐槽腐乳不好吃，在他们看来，腐乳就一个字“土”，从品牌形象到宣传手段，没有一项符合他们的心理定位。

年轻人从小就尝遍了各种零食，因此对口味的要求越来越高，腐乳这种口味怪异的产品，他们很难接受。

而且腐乳远不及奶茶之类的快消品带来的情绪价值高，两者相较，年轻人更愿意花2倍的价钱买奶茶，也不愿意买腐乳。

难道腐乳被年轻人厌弃，仅仅是因为满足不了他们的胃吗？

究其原因，好像也并非如此。

腐乳，作为直接入口的食品，最令人关注的自然是安全问题，

但腐乳作为下饭菜，盐的含量超标15%以上，严重超出日常所需。

我们的日常饮食中就含有一定比例的盐，如果再吃含盐超标的腐乳，无疑给身体带来更多负担，所以从健康角度来说，腐乳自然不在日常选择范围之内。

同时，腐乳易滋生虫害，因此制作过程中对环境要求很高，像招牌腐乳王致和就曾因出现蛆多次上热搜。

有顾客曾在社交媒体上爆料，自己买回家了一罐王致和腐乳，但吃的时候发现，里面生了白蛆。

不过，王致和并不为此买单，他们认为这不是自己的责任，而是顾客开盖后二次污染所致。

不管是二次污染，还是产品质量问题，王致和这样笃定地说法，无疑推走了一部分喜欢吃腐乳的顾客。

除了食品安全问题，腐乳的外观和口味也并不讨喜。

从外观上看，有一类白色腐乳外面长了一层白毛，这对一些年轻人来说，看着就不舒服，又怎么能接受它入口呢？就算有专业人士多次解释这些白毛是安全的毛霉菌，也说服不了他们。

而从口味和包装上来说，腐乳口味单一，包装也过于老派，和其他下饭菜同台竞技，也没有什么优势。

腐乳不管是在观感上还是口味上，都少了一些竞争优势，除此之外，由于僧多粥少，导致各品牌之间的竞争也相当激烈。

在腐乳行业，并没有绝对的领头羊，品牌之间各占一方市场，像北方的腐乳代表有王致和、朱老六等，南方则有咸亨、三和四美等品牌，他们各自占山为王，守着自己的一方天地。

朱老六属于北方品牌，因此在北方销售更有优势，总营收的70%左右都在东北地区，营收总额达0.73亿元，华北地区为0.24亿元，而营收最少的则是华中地区，仅有62.66万元，从这些数据可以更直观地看出品牌的区域优势。

不管是南方还是北方，如何在有限的市场份额中，争夺更多资源，各品牌之间用尽了心思。

而最常用的就是价格争夺战，原价15.9元的王致和腐乳，可以打骨折价销售，仅售7.89元。

除此之外，模仿也是惯用的手段。

咸亨股份在报告中说道：

公司近几年也曾多次尝试推出新品，市场反馈也不错，但新品推出不久，其他品牌也会紧跟着推出类似产品，导致市场份额被不断瓜分。

然而，想要在市场中赢得更多消费者的认可，仅靠拼价格和模仿是很难长久的。

唯有摸清顾客的消费习惯，推出更适合的主流产品，才能在激烈的竞争中，找到新出路。

因此，除了稳住老年人这拨回头客之外，腐乳还要有能力留住年轻的消费者。

在这个以养生为主的快节奏时代，要抓住消费者的胃，就要从健康入手。

为此，王致和紧跟消费者需求，研发出了一系列符合当下养生标准的低盐系列产品。

像减盐玫瑰豆腐乳，含盐量降低了25%以上，在保持原有风味的同时，怎么吃更健康也成了王致和追求的主要目标。

试想一下，如果有一家“臭豆腐体验店”，你会不会参与其中？

而这一新颖的想法就是王致和接下来的计划，用“产品+文化+体验”的形式，让消费者亲临其中，从而带动腐乳销量。

在我们看来，腐乳是餐桌上的下饭菜，如果腐乳也玩起了跨界，是不是有点出乎意料？

和烘焙结合，可谓是大胆创新，“腐乳可颂”“腐乳芝士蛋糕”这些让人意想不到的组合，让腐乳走进了年轻人的视野。

而米浆腐乳、臭豆腐拌面等创新型腐乳产品，无不在向年轻人示好。

积极拓宽消费渠道，研发出更适合年轻人的产品，是腐乳走出舒适区最重要的一步。

说到这里，就不得不说其方便快捷的优势。

传统的腐乳包装，是以瓶为单位，不仅不方便携带，吃起来也不方便。

因此，为了满足当下年轻人的需求，小块腐乳应运而生。

独立的小包装干净卫生，一次一小块，装在包包里也不占地方，随时打开随时吃，这样的设计真的太贴心。

像咸亨、莲花等品牌，都推出了小块独立包装，主打的就是方便随意。

其实，不是人们舍弃腐乳，而是时代在变化，人们的消费习惯也在变化。

想要在时代浪潮中不被拍到岸上，就要紧跟时代步伐，不断推陈出新，才能获得更多消费者的认可。

如今，不管是推出含盐量低的腐乳，还是和其他产品组合，推出腐乳新吃法，都只为赢得更多消费者的胃。

只要腐乳行业愿意迎合年轻消费者的喜好，腐乳这一传统美食，迟早会“上桌”。