大寒是二十四节气中最冷的节气，寒气逼人，身体容易受影响，听营养师说，大寒要多吃应季蔬菜，既能顺应时节，又能养护身体。

我照着推荐的4种蔬菜换着做，坚持吃了一段时间，肠道通畅了，精神头足了，整个冬天都没怎么生病，体质明显变好。

这4种蔬菜都是当季盛产的，平价易得、做法简单，能护血管、润肠通便还能增强免疫力，大寒时节常吃，帮身体安稳过冬。

一、芹菜炒虾仁

芹菜富含膳食纤维和芹菜素，能保护血管、促进肠道蠕动，虾仁富含优质蛋白和锌元素，滋养身体的同时还能增强抵抗力。这道菜鲜香爽口，口感脆嫩，低脂健康，常吃既能护血管，又能补充营养，全家都适合。

食材：芹菜1小把、鲜虾仁200克、生姜2片、大蒜2瓣、生抽1勺、盐少许、淀粉1小勺、食用油适量

做法：

1、芹菜去叶洗净，切成段，放入淡盐水中浸泡10分钟，焯水后捞出沥干；虾仁去除虾线，用盐、淀粉和少许食用油腌制10分钟。

2、生姜和大蒜切末备用。

3、锅中倒入适量食用油，油热后放入姜蒜末炒香。

4、倒入腌制好的虾仁，大火快速翻炒至变色。

5、加入芹菜段，翻炒2分钟，倒入生抽调味，加少许盐翻炒均匀即可。

二、胡萝卜炒肉

胡萝卜富含胡萝卜素，能转化为维生素A，增强免疫力，还能保护视力，搭配瘦肉补充蛋白，营养更均衡。这道菜香甜入味，肉质细嫩，胡萝卜软糯，能促进肠道蠕动，还能为身体补充能量，大寒时节吃暖身又养身。

食材：胡萝卜2根、猪瘦肉200克、生姜2片、大蒜2瓣、生抽1.5勺、蚝油半勺、盐少许、淀粉1小勺、食用油适量

做法：

1、胡萝卜去皮洗净，切成细丝；猪瘦肉切成丝，用盐、淀粉和少许食用油腌制15分钟。

2、生姜和大蒜切末备用。

3、锅中倒入适量食用油，油热后放入姜蒜末炒香。

4、倒入腌制好的肉丝，大火快速翻炒至变色。

5、加入胡萝卜丝，继续翻炒3分钟，至胡萝卜丝变软。

6、倒入生抽和蚝油，加少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。

三、山药牛肉汤

山药健脾养胃、润肠通便，牛肉补气血、强体质，两者搭配炖成汤，温润滋补，能保护血管、增强免疫力。汤鲜味美，营养易吸收，大寒时节喝一碗，暖身又养身，能帮身体抵御严寒，改善冬季乏力的状态。

食材：山药1段、牛肉300克、生姜3片、葱段适量、盐适量、料酒1勺、清水适量

做法：

1、牛肉洗净切块，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水去除血沫，捞出洗净；山药去皮切块，浸泡在清水中防止氧化。

2、将牛肉块、姜片和葱段放入砂锅，加入足量清水。

3、大火烧开后转小火慢炖1小时，加入山药块，继续炖30分钟，至山药软糯、牛肉软烂。

4、加适量盐调味，搅拌均匀即可。

四、洋葱炒鸡腿肉

洋葱富含前列腺素A，能保护血管、散寒暖身，鸡腿肉富含优质蛋白，能补充身体所需营养，增强免疫力。这道菜鲜香入味，洋葱的甜香搭配鸡腿肉的鲜嫩，口感丰富，常吃既能护血管，又能暖身补营养，适合大寒时节食用。

食材：洋葱1个、鸡腿2个、生姜2片、大蒜2瓣、生抽2勺、蚝油1勺、盐少许、食用油适量

做法：

1、鸡腿洗净，去骨后切成块，用生抽、蚝油和少许盐腌制20分钟；洋葱去皮，切成块备用。

2、生姜和大蒜切末备用。

3、锅中倒入适量食用油，油热后放入姜蒜末炒香。

4、倒入腌制好的鸡腿肉块，大火翻炒至表面微黄、熟透。

5、加入洋葱块，继续翻炒3分钟，至洋葱变软出香，加少许盐调味即可。

大寒时节养生，吃对应季蔬菜比盲目进补更有效。这4道菜做法简单、营养均衡，能护血管、润肠通便还能增强免疫力，当季食用顺应天时，帮身体更好地抵御严寒，安稳健康度过整个冬天。