蒸鱼一直是深受喜爱的家常菜，不仅鲜美清爽，还有着难以抗拒的迷人滋味，然而想要让蒸鱼达到完美的境界，调味料的选择可是关键。

成功的蒸鱼，不仅仅依赖鱼的鲜度，更在于调味料搭配得当。无论是传统的清蒸、香浓的豆豉蒸，还是带点异国风情的创意蒸法，不同的调味料都能为蒸鱼增添独特的风味层次，让每一口都成为一场味觉盛宴。

清爽口味｜破布子酱

｜材料

破布子（含汤汁） 15g

米酒15mL

酱油5mL

香油10mL

老姜5g

青葱10g

｜做法

将青葱和姜切成丝，和破布子、米酒、酱油、香油拌匀即可。

｜如何保存

做好的酱室温下可放置8小时、冷藏1周，蒸鱼前淋在鱼上即可。

破布子为树木的果实，腌渍后可用于炒、煲汤、制酱等烹调用途，市售破布子多为玻璃罐装，在超市或杂货店可购买到，货架上常和酱瓜类摆在一起。

甘甜口味｜腌冬瓜酱

｜材料

腌冬瓜20g

老姜5g

辣椒5g

水60mL

白砂糖5g

香油15mL

｜做法

将青葱和姜切成丝，和破布子、米酒、酱油、香油拌匀即可。

｜如何保存

做好的酱室温下可放置8小时、冷藏1周，蒸鱼前淋在鱼上即可。

配方比例可依个人喜好酌量调整。古早味的腌冬瓜，以冬瓜、荫油、冰糖等原料腌渍而成，滋味咸甜甘，不只可以拿来蒸鱼，也很适合炖煮鸡汤。

酸辣口味｜酸辣葱香酱

｜材料

红辣椒15g

红椒10g

青葱10g

老姜5g

蒜头5g

香油10g

白醋15mL

盐　适量

白胡椒粉　适量

｜做法

将红辣椒、红椒去籽，和青葱、姜、蒜头都切碎，再和香油、白醋、盐、白胡椒粉拌匀即可。

｜如何保存

做好的酱室温下可放置8小时、冷藏1周，蒸鱼前淋在鱼上即可。

比起泰式柠檬鱼的酸辣味十足，这道中式的酸辣葱香蒸鱼，口味比较温和一点，如果喜欢吃辣，可将辣椒改成朝天椒。

校对 黄豪