天一冷，大街小巷的羊汤馆就开始冒热气，不管是在北方的大雪天，还是南方的湿冷夜里，只要端上一碗羊汤，整个人就像被重新充满了电。可每次跟朋友聊起“哪儿羊汤最好喝”，基本都会吵成一团——有人非山东不可，有人只认西北那一碗，还有人说四川的才是“真香版”。

其实，全国叫得上号的羊汤地儿很多，但有三地的羊汤出现频率最高、争议也最大，它们就是：山东单县羊汤、陕西“水盆羊肉”（西安/渭南一带）、四川简阳羊肉汤。很多盘点文章、地方评选和旅游攻略，都会把这三家当成“羊汤三巨头”来写。

今天咱们不搞什么排名，就把这三家羊汤的特点和吃法给你唠明白，看完你按自己的口味“对号入座”就行。

一、山东单县羊汤：奶白浓汤，喝一口暖半天

单县羊汤在圈子里有个很响的名号——“中华第一汤”，还是国家地理标志产品，历史能追溯到清嘉庆年间，真不是这两年才火的网红款。

它的招牌特点是：汤色乳白如奶，水脂交融，“鲜而不膻、香而不腻、烂而不黏”。喝进嘴里第一感觉是：很顺、很润，一口下去整个人从里到外都暖了。

单县人熬汤，选的是当地三年龄的青山羊，骨头和肉一起下大锅，冷水烧开，一遍遍撇沫换水，再加白芷、桂皮、草果等香料，小火慢熬到汤色发白。盛汤的时候，碗里铺好切好的熟羊肉和羊杂，撒上香菜和葱花，再加一勺熬好的红油辣子，就是有名的“红汤”；不加辣的，就是清清爽爽的“白汤”。

喝单县羊汤，一定要配饼：水饼、吊炉烧饼或芝麻饼都行。你可以把饼掰碎了泡汤里，也可以夹着羊肉一口馍一口汤，吃完一身汗，特别舒服。爱喝奶白浓汤、喜欢“一碗顶一顿”那种饱腹感的，单县这一碗基本不会踩雷。

二、陕西“水盆羊肉”：清汤、肉烂、馍酥，西北人的硬核早饭

到了陕西关中，羊汤更多是叫“水盆羊肉”，尤其以渭南、蒲城、澄城的水盆最有名。当地人还有一句很接地气的总结：汤清、肉烂、馍酥。

水盆羊肉的汤头，不像单县那么浓白，更偏“清汤到琥珀色”，上面漂一层金黄的油花，看着清亮，喝起来鲜香但不腻。做法上非常讲究：羊骨砸断铺在锅底，肉切块，冷水下锅后反复撇沫、换水，再加花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜等香料包，大火转小火慢慢炖几个小时，把骨髓和脂肪都熬进汤里。

肉煮熟后捞出放凉，师傅刀工一好，能切得薄如纸，再铺回碗底，重新浇一勺滚烫的羊肉汤。

喝这碗汤，主角其实还有“馍”。一般用的是月牙饼或白吉馍，吃法有两种：

一是馍夹肉，把薄片羊肉夹进饼里，再夹点青椒或辣酱，一口咬下去，馍香肉香混在一起；

二是掰馍泡汤，把饼撕成小块泡进汤里，连汤带饼一起呼噜下肚。

再配上一碟糖蒜，酸甜解腻，整个体验特别“西北”。如果你偏爱清爽一点的汤头，又特别爱“馍夹肉+泡汤”这种组合，水盆羊肉很对你的胃口。

三、四川简阳羊肉汤：奶白汤里带点麻辣，干碟是灵魂

到了川渝，羊汤也换了一副面孔。四川简阳羊肉汤用的是当地特有的大耳羊，膻味轻、肉质细嫩，再加上当地独特的熬汤技艺，被称为成都地区的非遗之一。

简阳羊肉汤的汤也是熬到奶白色的，但和山东那一碗比，整体偏“鲜、香、润”，胡椒味和香料味更突出一些，既没有西北那种重油重辣，也不像单县那么纯粹的奶香。

做法上很有川味：山羊骨和肉先泡出血水，再长时间熬煮到汤色奶白，这一步看起来很常规。关键在于第二步——熟羊肉切片后，要先用羊油（有的还会加一点猪油）下锅，加姜粒、花椒爆炒出香味，然后再冲进白汤里烧开，出锅前加盐、胡椒、葱花，香气一下就爆出来了。

很多地方是用大不锈钢盆一盆盆上桌，看着特别豪迈。吃的时候一定要配干碟：辣椒面+花椒面+盐+蒜汤，或者加一点点豆腐乳调和，羊肉在干碟里滚一圈再吃，又麻又辣又香。汤可以喝，也可以在里面煮饼、粉丝、豌豆尖这些菜。简阳这一碗，基本是川味爱好者的最爱。

总结：

真要说“哪里的最好喝”，答案其实取决于你自己：爱奶白浓汤、能接受一点点膻香：优先试单县羊汤；偏爱清汤、爱馍夹肉泡汤、不太能喝太奶腻的：选水盆羊肉；喜欢胡椒冲鼻+麻辣干碟+各种青菜配菜的：简阳羊肉汤很对你胃口；

最后想问一句：你最偏爱哪一种喝法？是掰馍泡汤，还是蘸干碟吃肉，又或者就是单纯端碗喝浓汤？欢迎在评论区说说你的“羊汤地图”。