冬季吃饺子，这馅饺子才叫香，做给孩子吃，温补又营养！

冬季吃饺子，要兼顾温补、驱寒与营养均衡。冬季饮食需注重暖身养胃，饺子馅搭配应偏温性食材，避免寒凉或油腻。

今天分享一道饺子的做法，适合冬季吃，用牛肉和胡萝卜一起搭配调成饺子馅，胡萝卜的天然甜味中和牛肉的油腻感，其β-胡萝卜素在油脂作用下更易吸收，富含维生素A护眼。

牛肉富含优质蛋白质和多种维生素，对于促进肌肉生长和修复特别有好处。胡萝卜富含β-胡萝卜素和膳食纤维，可增强免疫系统和促进消。

和牛肉搭配时，胡萝卜中的营养物质更容易被人体吸收，可以使健康效益最大化。

牛肉和胡萝卜的搭配不仅在营养上互补，而且在口感上也交相辉映。胡萝卜可以减轻牛肉的腥味，同时为菜肴增添一丝甜味。

【牛肉胡萝卜饺子馅】所需材料：牛颈肉1斤、胡萝卜2根、洋葱1颗、大葱1棵、鸡蛋1个、香油3勺、食用油（熟油）3勺、盐 适量、花椒1勺、姜1块、生抽 3 - 4勺、蚝油 2勺、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，牛颈肉是制作牛肉馅包子的最佳部位，因其肥瘦比例理想（约3:7），肉质紧实且富有弹性，能保证馅料多汁不散、口感鲜香，用牛里脊肉、牛上脑、牛肩肉都可以，适合包馅。

牛肉洗净，先切成片，再剁成肉末（或用绞肉机绞碎，手工剁的口感更有弹性），放入大碗中。胡萝卜刮去外皮洗净。把花椒放在碗内，加入半碗开水，泡花椒水，花椒水冷却后，将花椒滤除不要，只保留花椒水待用。

2.把胡萝卜用擦丝器擦成丝，再用菜刀剁成颗粒状，洋葱也切成颗粒状，大葱切成末，大蒜切成末。

3.锅内加入植物油烧热下入洋葱碎，翻炒几下。

4.下入胡萝卜碎一起翻炒，把胡萝卜炒制颜色变深，稍变软，关火晾凉待用。胡萝卜用油炒一下，吃着口感好，胡萝卜炒制后能提升部分营养的吸收率，尤其是β-胡萝卜素的利用率。胡萝卜中的β-胡萝卜素属于脂溶性营养素，适当用油烹饪可帮助其释放并与油脂结合，从而更易被人体吸收。

5.牛肉馅里加入姜末、蚝油、盐、白胡椒粉、磕入一个鸡蛋、生抽，顺一个方向搅5 - 10分钟，让馅料充分上劲（上劲后馅料更紧实，不易散）。

6.分3 - 4次加入花椒水，每次加完都顺着一个方向搅打至水分完全被牛肉吸收（让牛肉更嫩，有汁水），最后加入香油，搅匀。

7.加入炒好的胡萝卜，葱末。

8.用筷子搅匀，牛肉胡萝卜饺子馅就调好了。

小贴士：

1. 牛肉剁得越细越好，或用绞肉机多绞几次，避免颗粒过大影响口感。

2. 胡萝卜炒制后能提升部分营养的吸收率，尤其是β-胡萝卜素的利用率。

3. 搅拌馅料必须顺着一个方向，让馅料上劲，这样煮出的饺子馅更紧实，不易散。

4. 洋葱是点睛之笔，能有效去除牛肉腥味，增加鲜味，建议不要省略。花椒水可以去腥增香。

编辑：陈方

一审：李慧

二审：汤世明

三审：王超