想象一下：一整条鲜嫩多汁的草鱼，经过精心腌制和烤制，外皮酥脆，内里鲜美，麻辣香气直冲云霄。是不是已经垂涎三尺？别急，今天我就用最细腻的步骤带你在家也能做出这道令人回味无穷的烤鱼大餐！

第一步：选料——新鲜是关键

一切的开始，当然是挑选一条新鲜的草鱼。活鱼最为鲜嫩，宰杀时要确保血水彻底清除，洗净后用刀在鱼身两侧划几刀，这样可以让调料更好地渗透进去。用料酒、盐和几片姜片均匀抹在鱼身和腹腔里，腌制15分钟——这不仅能去腥，还能让鱼肉变得更鲜嫩多汁。

第二步：调料调配——麻辣鲜香的“秘密武器”

调料的准备决定了味道的层次感。将葱段、姜片、蒜瓣切碎备用。干辣椒剪成段，花椒也提前准备好。最关键的是那碗“灵魂酱料”——加入豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油、生抽、白糖和少许盐，用勺子搅拌到色泽红亮、香气四溢。这个酱料，是烤鱼的“点睛之笔”。

第三步：腌制——让香味深层渗透

用调好的酱料，将鱼身外表和内部都均匀涂抹，特别是划开的刀口和鱼腹内，要塞入葱姜蒜碎和一些辣椒、花椒。这样一来，烤出来的鱼，麻辣鲜香、层次丰富。腌制时间建议15到30分钟，时间越长，味道越浓郁，吃起来越过瘾。

第四步：预热烤箱——开启“火力全开”

将烤箱预热至200°C。准备一个烤盘，铺上一层锡纸或烤架，刷上一层食用油，确保鱼不会粘连。把腌好的鱼放在烤架上，表面再刷一层油，特别是鱼皮，烤出来才会酥脆可口。

第五步：烤制——香气逐渐弥漫

把鱼放入预热好的烤箱，烤约20-25分钟。在烤制过程中，用刷子蘸取剩余的酱料，不断在鱼身上涂抹，让香味层层叠加，辣味更浓。喜欢麻辣重一点的，可以多撒一些干辣椒段和花椒，香气四溢，辣得过瘾！

提示： 烤到鱼皮微微焦脆，肉质鲜嫩多汁，香气四溢时，就是出炉的最佳时机。

第六步：点睛之笔——色香味俱佳的终极呈现

烤好后，将鱼取出，撒上新鲜的香菜和葱花，再挤几滴柠檬汁提鲜。还可以淋上一点香辣油，香气扑鼻，辣味十足。咬一口，酥脆的鱼皮在嘴里“啪嗒”一声破碎，鲜嫩的鱼肉满嘴留香，麻辣鲜香直击味蕾，令人欲罢不能。

温馨提示：

选料：新鲜的鱼是关键，肉质嫩滑，味道纯正。调料：辣椒和花椒的用量可根据个人口味调整，喜欢麻辣的可以多放一些。烤制技巧：多次刷酱，香味更浓郁，色泽更漂亮。总结：只需几步，就能在家做出媲美餐厅的麻辣鲜香烤鱼！外酥里嫩，麻辣入味，香气四溢，吃上一口，满满的幸福感瞬间爆棚。还在等什么？快动手试试吧，让家人朋友都为你的厨艺点赞！

校对 庄武