老长沙炒牛肉

主料：

鲜黄牛肉 300克。

配料：

泰椒70克、大蒜50克、香菜20克、鸡蛋清2个。

调味料：

蚝油、酱油、盐、味精、生粉各适量。

前期准备：

1、鲜黄牛肉洗净，切成薄片，放入碗中备用。

2、泰椒洗净，去蒂去籽，切成小段。

3、大蒜剥皮，切成薄片。

4、香菜洗净，切成段。

制作过程：

1、在盛放牛肉的碗中加入盐、味精、生粉和鸡蛋清，搅拌均匀，使牛肉片充分腌制入味。

2、起锅，倒入适量的食用油，烧热。

3、油热后，下入泰椒段和大蒜片，用铲子翻炒至香味四溢。

4、接着，将腌制好的牛肉片快速倒入锅中，大火翻炒，直至牛肉变色熟透。

5、在翻炒的过程中，根据口味调入适量的蚝油、酱油和味精，继续翻炒均匀。

6、炒至牛肉完全熟透，香味扑鼻时，关火。

7、最后，将切成段的香菜铺在盘子底部，再将炒好的牛肉倒入盘中，轻轻拌匀即可出品

提示和建议：

1、牛肉切片时，可以稍微冻一下再切，这样切出的牛肉片更薄更均匀。

2、炒牛肉时要火候适中，火太大容易炒焦，火太小则会影响口感。

3、可以根据个人口味再调整辣椒和调料的用量。

酥香肥肠

原料：

肥肠600克、酥辣椒100克、青椒节30克、干辣椒节10克、花椒3克、鸡蛋液、面包糠、色拉油各适量、红卤水1锅。

制作：

1、把肥肠洗干净后，投入红卤水锅，卤至软熟时捞出来，晾冷了改成小块待用。

2、锅里放色拉油烧至四成热时，把肥肠块拖一点蛋液并粘匀面包糠，放入油锅炸至外表酥脆时，倒出来沥油。

3、锅里留底油，放入青椒节、干辣椒节和花椒先炒香，再倒入酥辣椒和炸好的肥肠炒匀，出锅盛于垫有花纸的竹筐内上桌。

藜麦山药焖鲍鱼

食材：

三色藜麦、大连鲍、铁棍山药、浓汤、南瓜汁、鸡粉、盐、白糖、鸡汁、花雕酒。

做法：

1、藜麦加水洗净放入蒸箱蒸10分钟取出冲水。

2、山药改滚刀块冲洗去掉粘液，鲍鱼去壳洗净备用。

3、山药加少许底味炒制断生，加入浓汤小火焖制。

4、锅内加入葱姜放入鲍鱼焯水断生去除腥味。

5、山药焖制8成熟加入鲍鱼、藜麦再次焖制汤汁浓稠即可。

编辑：陈方

一审：李慧

二审：汤世明

三审：王超