冬日寒意渐浓，人体阳气易损耗，此时正是进补养阳的好时机。除了适当运动、规律作息，饮食调理也至关重要。在众多食材里，有几种蔬菜堪称补阳“小能手”，它们价格亲民，营养丰富，能为我们补充阳气，让身体由内而外暖起来。今天就给大家分享四道以这些补阳蔬菜为主角的美味佳肴，做法简单，厨房小白也能轻松上手。无论是家常便饭还是招待亲友，这几道菜都能让你在寒冷的冬天，吃得暖身又暖胃，舒舒服服过寒冬。

一、韭菜炒鸡蛋

所需食材

韭菜200克、鸡蛋3个、盐2克、料酒5毫升、食用油适量、生抽3毫升、葱花少许

步骤

1. 将韭菜仔细择去老叶、黄叶，放入清水中洗净，切成3 - 4厘米长的段，放在一旁沥干水分备用。

2. 把鸡蛋打入碗中，加入料酒，用筷子朝着一个方向充分搅拌均匀，料酒能有效去除鸡蛋的腥味。

3. 热锅凉油，油热至六成热时，将搅拌好的蛋液缓缓倒入锅中。

4. 待蛋液开始凝固，用铲子快速翻炒，将鸡蛋炒成小块状，炒至金黄盛出。

5. 锅中再加入少许食用油，油热后放入葱花爆香，炒出香味后放入切好的韭菜段。

6. 大火快速翻炒韭菜，炒至韭菜微微变软，加入适量盐和生抽调味。

7. 最后将炒好的鸡蛋倒入锅中，与韭菜一起翻炒均匀，让鸡蛋充分吸收韭菜的香味，即可出锅装盘。

温馨提示

(1) 韭菜炒制时间不宜过长，以免口感变老，影响鲜嫩度。

(2) 炒鸡蛋时油温不要过高，避免鸡蛋炒焦。

(3) 盐和生抽的用量可根据个人口味适当调整。

二、红枣蒸香蕉

所需食材

香蕉2根、红枣6 - 8颗、冰糖适量、枸杞少许

步骤

1. 挑选成熟度适中的香蕉，剥去外皮，切成小段，放入干净的碗中。

2. 红枣用清水冲洗干净，放入温水中浸泡10 - 15分钟，使其稍微变软，然后捞出，去除枣核。

3. 把处理好的红枣均匀地铺在香蕉段上。

4. 根据个人对甜度的喜好，在红枣上撒上适量的冰糖。

5. 枸杞用清水冲洗干净，撒在冰糖上面，增添色彩和营养。

6. 锅中加入适量清水，放上蒸架，将装有食材的碗放在蒸架上。

7. 盖上锅盖，大火烧开后转小火蒸15 - 20分钟，至香蕉软糯、冰糖完全融化即可。

温馨提示

(1) 红枣浸泡时间不宜过长，以免影响口感和营养成分。

(2) 冰糖的用量可根据个人口味增减，也可以用蜂蜜代替。

(3) 蒸制时间要掌握好，时间过短香蕉不够软糯，时间过长则可能影响整体口感。

三、山药炒胡萝卜片

所需食材

山药200克、胡萝卜1根、蒜2瓣、盐2克、鸡精1克、食用油适量、生抽3毫升

步骤

1. 山药去皮，由于山药的黏液容易使皮肤过敏，去皮时最好戴上手套。去皮后将山药洗净，切成薄片，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

2. 胡萝卜同样洗净，切成与山药片大小相近的薄片。

3. 蒜去皮，切成蒜末，放在一旁备用。

4. 锅中加入适量清水，大火烧开后，将山药片和胡萝卜片放入锅中焯水1 - 2分钟，捞出沥干水分。

5. 热锅凉油，油热后放入蒜末爆香，炒出香味后放入焯好水的山药片和胡萝卜片。

6. 大火快速翻炒均匀，加入适量盐、鸡精和生抽调味，继续翻炒，让调料充分融入食材中。

7. 炒至山药片和胡萝卜片熟透，口感脆嫩，即可出锅装盘。

温馨提示

(1) 山药切片后要及时放入清水中浸泡，防止氧化变色。

(2) 焯水时间不宜过长，以免影响食材的脆嫩口感。

(3) 调味时可根据个人口味适当调整盐、鸡精和生抽的用量。

四、羊肉炖萝卜

所需食材

羊肉300克、白萝卜1根、姜1块、葱1根、料酒10毫升、盐3克、胡椒粉2克、香菜少许

步骤

1. 将羊肉洗净，切成大小均匀的块状，放入清水中浸泡30分钟，泡出血水，期间换水2 - 3次。

2. 白萝卜去皮，洗净后切成滚刀块；姜切成片，葱切成段，香菜洗净切碎备用。

3. 锅中加入适量清水，放入羊肉块、姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出羊肉块用清水冲洗干净。

4. 另起锅，锅中加入适量清水，放入处理好的羊肉块、姜片和葱段，大火烧开后转小火炖煮1 - 1.5小时，至羊肉七八成熟。

5. 加入切好的白萝卜块，继续炖煮20 - 30分钟，至白萝卜熟透、羊肉软烂。

6. 加入适量盐和胡椒粉调味，搅拌均匀，让味道充分融合。

7. 出锅前撒上香菜碎，增添香气，即可盛出享用。

温馨提示

(1) 羊肉浸泡出血水能有效去除腥味，炖煮出的汤更鲜美。

(2) 炖煮羊肉时要用小火，这样能使羊肉更加软烂入味。

(3) 盐要在羊肉和萝卜快熟时再放，过早放盐会使肉质变硬。

这四道以补阳蔬菜为主角的美食，不仅味道鲜美，而且营养丰富，能为我们在寒冷的冬天补充阳气，暖身又暖胃。韭菜炒鸡蛋鲜香可口，红枣蒸香蕉香甜软糯，山药炒胡萝卜片清爽脆嫩，羊肉炖萝卜汤鲜味美。大家不妨在闲暇时光，走进厨房，为自己和家人烹制这些美味佳肴，让温暖从舌尖蔓延至全身，以饱满的精神和健康的身体迎接冬日的每一天，舒舒服服地度过寒冷的季节。

编辑：陈方

一审：李慧

二审：汤世明

三审：王超