您家孩子是不是也这样？挑食、吃饭慢，或者手指甲上冒出几个小白点？

没准儿这是身体在悄悄提醒你：该补点锌了！

锌这东西，在身体里就像个“幕后总指挥”，管的事儿可多了。孩子长个儿、大脑转得快不快、胃口好不好，甚至皮肤蹭破了多久能长好，都跟它脱不了干系。

说到补锌，很多人立马想到生蚝。没错，生蚝是“锌”王，可它贵啊，处理起来也麻烦，总不能天天吃吧？

秋冬这些补“补锌小能手”不要错过，鲜味足，营养还全面，专治各种没胃口！

这道菜听起来简单，但很多人做出来，西兰花发黄软烂，口蘑出水一摊，卖相口感全无。问题出在哪儿？就在预处理这一步！

第一步：给西兰花做个“深度清洁”和“定妆”。

西兰花结构复杂，花蕾里容易藏着小虫和杂质。光用水冲可不行。

1、把西兰花掰成小朵，盆里放清水，撒上一小勺盐和一小勺面粉，搅匀。把西兰花放进去，浸泡10分钟。盐能促使杂质出来，面粉水有吸附性，能带走脏东西。泡好后，用流动水冲洗干净。

2、关键一步：焯水。 烧一锅水，水开后，加几滴油和一小勺盐。再把西兰花倒进去，焯烫1分钟，看到颜色变得格外翠绿，立刻捞出！捞出来之后，马上放进冰水或凉开水里“激”一下。这一步就是给西兰花“定妆”，锁住绿色和脆感。之后彻底沥干水分备用。你看，经过这样处理的西兰花，就像穿了件防水衣，待会儿怎么炒都不会变色发黄了。

第二步：处理口蘑，让它“锁住”鲜汁。

口蘑含水量高，直接下锅炒，很容易变成“煮蘑菇”，出一锅水。

1、口蘑不用泡洗，用湿布轻轻擦去表面灰尘即可。泡水反而会让它吸收太多水分。然后切片。

2、重点来了：干煸。 锅烧热，不放油，直接把口蘑片倒进去，中火煸炒。你会看到蘑菇慢慢变软，并渗出水分。别停，继续翻炒，直到把自身的水分基本炒干，锅底变得清爽，蘑菇片边缘有点焦黄。这时候，蘑菇的鲜味被浓缩，再炒也不会大量出水了。盛出备用。

第三步：合二为一，鲜味升级。

锅里放少许油（因为蘑菇已经干煸过，不吸油了），下蒜末爆香。先把处理好的口蘑片回锅，快速翻炒几下，淋入一勺生抽，锅气一激，酱香和菌鲜瞬间融合。

接着，倒入那盆翠滴滴的西兰花，大火快炒！翻炒均匀后，沿着锅边淋入一点点开水（真的就一点点，约一汤匙），让锅气更足，味道融合。

最后，根据口味补一点点盐（生抽有咸度），再磨点黑胡椒粉，翻匀出锅。

您瞧，这盘菜端上桌，西兰花碧绿如玉，口蘑金黄微焦，蒜香、酱香、菌鲜层层叠叠。孩子用勺子舀着吃，西兰花爽脆，口蘑柔嫩多汁，保准比肉还抢手。这才是“食补”该有的样子，不露声色，却把营养和美味都照顾到了。

天冷了，孩子活动量大，总想吃点扎实的。但红烧肉太腻，炸鸡翅又怕上火。怎么办？试试这锅板栗香菇烧鸡翅吧！它集合了禽肉的香、干果的甜、菌菇的鲜，味道复合得像一首交响乐，营养也扎实得很。

如何让鸡翅入味不腥？如何让板栗软糯不散？

鸡翅腥，多半是血水没去干净。别只会焯水，试试这招：

1、鸡翅中洗净，两面划上两刀。找一个大碗，鸡翅放进去，加一大勺料酒、几片姜、一撮盐，用手反复抓揉2分钟。你会感觉到鸡翅表面有点粘手，这就是血水和杂质被逼出来了。

2、然后，用清水反复冲洗，直到水变清澈。这样处理过的鸡翅，腥味去得七七八八，还入了底味。用厨房纸把鸡翅表面水分彻底吸干。这一步很重要，湿漉漉的下锅，就不是“烧”，是“煮”了。

板栗呢，我用的是去壳的冷冻板栗仁，方便。但直接烧容易碎。我的办法是：先用少量油，小火把板栗仁煎一下，煎到表面有一层淡淡的金黄色硬壳。这样再炖，就不容易烂成泥，能保持完整的口感。

开烧！

锅烧热，倒比平时炒菜稍多一点的油，把擦干的鸡翅皮朝下放进去，中小火慢煎。耐心点，煎到两面金黄，鸡皮紧缩，油脂被逼出来。这时候，鸡翅的香味已经让人流口水了。

把鸡翅拨到一边，用锅里的鸡油，爆香姜片、葱段、两颗八角。接着，烹入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，和鸡翅一起翻炒均匀，让酱色牢牢挂在鸡翅上。倒入泡香菇的水，再加些热水，水量要能没过鸡翅。

把煎过的板栗和泡好的香菇也放进去。大火烧开，转小火，盖上盖子，慢悠悠地炖20分钟。

20分钟后，打开盖子，香气扑鼻！尝尝味道，酌情加盐（酱料通常已够咸）。然后开大火收汁，收到汤汁浓稠油亮，能挂在鸡翅上为止。撒一把葱花或香菜，出锅！

这一锅，鸡翅酥烂脱骨，板栗香甜粉糯，香菇吸饱了汤汁，咬下去满口爆汁。汤汁拌饭，孩子能吃两大碗！暖暖和和，实实在在，这才是秋冬该有的满足感。

家里的腊肉，是不是除了蒸就是炒蒜苗？试试搭配儿菜吧，绝对打开新世界的大门！

儿菜，这名字就透着可爱，是芥菜的一种，秋冬特有。它模样像一群小娃娃围着妈妈，口感却异常清甜脆嫩，自带一股淡淡的芥子清香，但绝不冲鼻。它就像腊肉的“解腻神器”，专治各种咸香油腻。

难点：腊肉太咸太硬怎么办？儿菜有涩味怎么办？

腊肉处理不好，齁咸还嚼不动。我的方法是：

1、腊肉整块，用温水刷洗干净表面。冷水下锅，煮20-25分钟。这一步不仅能煮掉多余盐分，还能让肉质回软，更好切片。

2、煮好后捞出，不烫手时切成薄片。你会发现，这样切出来的腊肉片，透明如玉，肥肉部分晶莹剔透。

儿菜呢，把“小娃娃”一个个掰下来，根部硬皮削掉，切成稍厚的片。它含有一些芥子物质，直接炒可能有轻微涩味。切好后，撒上一点点盐，抓匀，静置5分钟。然后用清水冲洗干净，并攥干水分。这个简单的“杀水”步骤，能去除涩味，让儿菜更脆甜。

开炒，体验脆与韧、咸与甜的碰撞。

锅烧热，放一点点底油就行，因为腊肉会出油。下腊肉片，中小火煸炒，把肥肉部分的油脂慢慢逼出来，直到腊肉片变得卷曲、边缘微焦。

把腊肉拨到锅边，用煸出的油，爆香蒜片和几个干辣椒段（不吃辣可不放）。

接着，转大火，把处理好的儿菜片倒进去，快速翻炒！儿菜很容易熟，炒到颜色变深绿、质地变半透明，大概也就1-2分钟。沿着锅边淋入一小勺料酒，香气“轰”地一下就上来了。快速翻炒均匀。

一般不需要额外加盐，腊肉的咸味已经足够。如果口味淡，甚至可以一点盐都不放。出锅前，撒点白糖提个鲜，翻匀即可。

这道菜，腊肉咸香有嚼劲，儿菜清甜爽脆，两者在嘴里形成奇妙的反差。腊肉的油脂被儿菜完美吸收化解，吃起来一点不腻。配粥下饭，都是绝佳。让孩子也尝尝这独特的口感，没准儿就爱上了这口“秋冬限定”的脆爽。

给孩子补营养，这些应季的“平价宝贝”，搭配好了，就是最好的营养餐。味道好，孩子爱吃，营养才能补进去，您说是不是这个理儿？

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