天气一冷，就想喝碗热乎乎的汤，暖胃又暖身！

在很多人看来，煲汤喝汤，不仅是为了满足味蕾，还是滋补、养生的好方式。

然而，汤并没有你想象中那么健康，喝不对还可能会伤身！

01

只喝汤不吃肉，营养都在汤里面？

“十分营养七分汤。”很多长辈认为，煲了几个小时的汤，已经把食材里的精华全部吸收，而剩下的肉就是没有营养的“汤渣”了，喝汤比吃肉更营养。

真相是：汤里根本没有多少营养！

煲汤时，食材里的营养元素，其实很难溶解在汤中。无论是肉汤还是菜汤，或者是老广最爱的老火靓汤，里面都只有少量的蛋白质、矿物质以及脂肪。

拿鸡汤来举例，其中95%的物质都是水分，仅含1.3%的蛋白质和2.4%的脂肪。吃二两鸡肉就能获取的蛋白质，需要喝七八碗鸡汤，才能勉强打个平手。

也就是说，炖了再久的汤，营养都非常有限，大部分营养还是保留在食材中。如果只喝汤不吃肉，就相当于扔掉了90%以上的蛋白质等营养素，太不划算了！

这样一换算，很明显还是吃肉更补身体。

而且汤里的脂肪含量也不容忽视。汤越浓，脂肪含量就越高。

大多数的家常汤，表面都漂着一层油花，尤其是号称“大补”的乳白色高汤，脂肪含量更是惊人。看上去香浓可口，喝下去的每一口，都是满满的油。

乳白色的汤，其实是肉类、骨头等食材本身的脂肪在熬煮中发生了乳化，溶解出的蛋白质和磷脂把油和水结合在了一起，从而呈现出乳白色。

本想喝汤补补身体，结果营养不多，反而还有健康风险。

02

煲汤时间越长，越有营养？

长时间煲汤，并不会增加汤里的营养，反而会使大量脂肪、嘌呤溶解到汤里溶在汤中。煲汤时间越长，嘌呤含量就越高，不利于健康。

长期吃高嘌呤食物，体内尿酸过多，肾脏不堪重负，就容易引发高尿酸血症。尿酸结晶无法及时排出体外，还可能导致痛风。

广东地区痛风高发，也和其爱吃海鲜、爱喝汤的饮食习惯有关。对于高尿酸、痛风人群来说，最好少喝肉汤。

此外，汤里过多的盐，同样会给肾脏增加负担。过多摄入盐分，会带来钙流失问题，高血压、中风等心脑血管病的发病风险也会增高。

按中国菜肴的烹调咸度，汤的含盐量约在1.0%。一碗200毫升的汤，含盐量就有2g左右，占了每日推荐摄入量（6g）的1/3。

如果每天喝两碗汤，再随便吃点菜，很容易就盐摄入超标了。

03

饭前喝汤比饭后喝汤更好？

有人说，饭前先喝汤，苗条又健康。理由是这样喝汤可以增加饱腹感，胃能装下饭菜的容量就少了，有助于减肥。

看似挺有道理，其实影响并不大。事实上，胃部发射信号给大脑说吃饱了，需要大概20分钟的时间，所以你喝完汤要等20分钟再吃饭，可能才有作用。

再说了，大家未免太小瞧消化系统了，饭前喝汤和饭后喝汤的差别非常小，对正常人来说几乎可以忽略不计。关键在于喝了什么汤、多少汤。

除了常喝的肉汤，还推荐素汤，比如青菜豆腐汤、菌菇汤。豆腐含有较高的蛋白质和钙，菌菇富含膳食纤维，都是很好的食材选择。

对所有人来说，大量喝汤都是不可取的。饭前大量喝汤可能影响进食量，导致其他营养素摄入不足，而饭后大量喝汤可能会造成胃肠道负担。

至于到底是饭前喝还是饭后喝，就看个人喜好了。

04

怎么喝汤才健康？

虽然汤没有大家想的那么健康营养，但也没必要完全不喝。只要掌握喝汤的正确打开方式，还是可以喝碗好汤的。

1、煲汤时淡一点

煲汤前先用沸水焯一下肉类、蔬菜，1-2分钟即可，可减少嘌呤、脂肪和草酸含量。炖煮过程中，尽量少放盐、鸡精、味精等调味品，尤其是高血压患者。

菜汤煮到食材稍微变软即可，肉汤煲1小时左右就好，最长不要超过2小时！

2、喝汤时慢一点

喝汤不要太急、太快，温度不要太高。建议喝的汤不超过65℃，否则烫嘴不说，还会增加患食管癌的风险。

喝汤前可以先撇掉表面的浮油，减少脂肪的摄入，避免增加机体负担。

3、喝汤也要吃肉

喝汤不吃肉，营养浪费99%。毕竟，肉才是一锅汤里最有营养的部分。

汤只适合品品味道，要想摄取营养，还是吃肉更管用。

图源 | 摄图网

参考资料：

[1] 陆路, et al., 中华传统肉食煲汤的基本营养成分 %J 食品与发酵工业. 2010. 36(01): p. 187-190.

[2] 袁永红, 煲汤时间并非越长越好 %J 肉类工业. 2013(12): p. 10.

[3] 中华医学会内分泌学分会. 高尿酸血症和痛风治疗的中国专家共识[J]. 中华内分泌代谢杂志, 2013, 29(11).

编辑：陈方

一审：李慧

二审：汤世明

三审：王超