酱香澳洲牛仔骨

食材:

牛仔骨、洋葱。

配料:

小葱、蒜瓣、红酒、盐、黑胡椒粉、豆豉香辣酱、黄豆酱、生抽、白糖。

做法：

1、牛仔骨放在冰箱中冷藏解冻。

2、解冻后的牛仔骨切小块，放入适量红葡萄酒、盐和黑胡椒粉搅拌均匀。

3、准备洋葱一颗，小葱和蒜瓣适量。

4、洋葱洗净后切丝，小葱和蒜瓣切末。

5、将放好调料的牛仔骨连同酱汁一起装入密封袋内。

6、挤出袋内空气，使牛仔骨浸泡在酱汁里腌制1—3个小时以上。

7、平底锅加热，放入少许黄油，黄油溶化后倒入洋葱丝炒香盛出铺盘底。

8、另起锅，倒入少许食用油，放入蒜末炒香。

9、放入豆豉香辣酱、黄豆酱、少许生抽和白糖，翻炒后盛出。

10、锅中倒入少许油，将牛仔骨放入平底锅内小火煎制。

11、倒入少许红酒撒适量黑胡椒，两面煎熟。

12、将步骤9中做好的酱汁倒入牛仔骨中大火翻匀出锅即可。

小贴士：

1、腌制时间：牛仔骨加入调料后可适当延长腌制时间，放入冰箱腌制一晚可第二天取出制作。

2、根据牛仔骨的厚度和大小，适当调节煎制时间，煎制时间过长肉质会变老，口感不好。

3、用黄油翻炒洋葱丝可使洋葱味道更加香浓好吃。

4、豆豉香辣酱和黄豆酱使牛仔骨味道更加浓郁。

糖熬肉

原料：

熟猪三线肉250克、老红糖200克、姜片20克、盐、食用油各适量。

制法：

1.猪三线肉切成片，老红糖切成细颗备用。

2.锅入油烧热，下入肉片爆炒至起灯盏窝，转小火放入姜片、红糖和少许盐慢炒， 至红糖融化、肉片吐油时，起锅装盘即成。

技术关键：盐不宜放多，以免抢夺甜味。

古法烧鳜鱼

口味：

咸鲜回甜，酱香浓郁。

原料：

鲜活鳜鱼2条 独蒜50克 姜片、葱节、豉皇酱、胡椒粉、料酒、冰糖、海鲜酱油、老抽、香醋、味精、鲜汤、熟猪油、色拉油各适量。

制法：

1.把鳜鱼宰杀治净，斩去头尾取鱼身部位，然后横切成3厘米宽的筒状，放入油锅煎至两面色金黄时出锅。另把独蒜放入油锅，炸至表皮略黄时捞出。

2.净锅里放熟猪油，下姜片、葱节和豉皇酱炒香后，放入鳜鱼筒并烹入海鲜酱油和老抽，接着往锅里掺适量鲜汤并加入冰糖、料酒，改小火将鱼肉烧熟后才放少许味精，随后改大火收汁，起锅前烹入香醋并撒少许的胡椒粉，最后分装在盘内，以“每人每”的形式上桌。

说明：盘边的鱼形盘饰，是用抹茶粉为料制作而成。