今年我把往年的圣诞蛋白酥（pavlova）换成了一款略有不同但同样美味的蛋白甜点。将开心果蛋白饼烤至酥脆后，层叠上开心果奶油和樱桃果酱。蛋白饼在奶油的浸润下稍微变软，呈现出令人愉悦的有嚼劲、类似蛋糕的口感。如果你想要一款不含巧克力、酒精或干果的圣诞甜点，这是一种极好的选择。

开心果樱桃蛋白蛋糕

得益于在迪拜走红的巧克力棒，如今大多数超市都能轻松买到开心果奶油；它已经加糖，颜色也很柔和的绿色。如果喜欢，也可以改用开心果酱，不过颜色会稍显浑浊，需要自行加一点糖调味。

准备5分钟烹饪2小时20分钟份量12-16份

150克 开心果仁，另加50克，切碎备用50克 糖粉1茶匙 玉米粉少许盐165克 蛋清155克 细砂糖

樱桃果酱350克 冷冻樱桃½ 个 柠檬的汁60克 细砂糖

开心果奶油600毫升 鲜奶油60克 开心果奶油

将烤箱预热至170℃（150℃ 风扇）/340°F/燃气3½。三张烤盘铺上防油纸，然后用直径18 cm的盘子或蛋糕模在纸上画出圆形轮廓。把纸翻面，使笔迹不接触蛋白酥。

把开心果、糖粉、玉米粉和盐放入食品料理机，脉冲至大部分呈细粉状——保留一些稍大的颗粒也没关系。

在大碗中用中速打发蛋清至起泡，然后调至中高速打至出现软性峰。保持打蛋器运转，分次加入细砂糖，直至蛋白酥变得浓稠、坚挺且有光泽。

把开心果混合物轻轻拌入蛋白酥，注意不要把太多空气打掉，然后装入大号裱花袋。把袋口剪掉约一英寸。

以每个圆形模板的外缘为起点，在每张烤盘上挤出一个蛋白酥圆盘，并用抹刀小心抹平表面。烘烤30‑40分钟，至蛋白酥略呈金黄且手感坚实；它们应能比较容易地从纸上剥离。取出后完全冷却。

与此同时，将所有果酱材料放入平底锅，轻火加热至樱桃出汁。煮沸后再炖5‑6分钟，直至樱桃变软。把樱桃盛入碗中，保留锅中的果汁。把果汁再煮沸，收汁至原量的一半左右，然后倒回樱桃上，放凉。

将鲜奶油和开心果奶油一起打发至略微浓稠、顺滑，即成开心果奶油。

组装时，用小锯齿刀沿每块蛋白酥的边缘修整，使用18 cm的盘子或蛋糕模作参考。把一块蛋白酥放在上菜盘上，抹上一层奶油。中间留出约10‑12 cm宽的凹槽，舀入一些樱桃（可防止果汁流出）。再放上一块蛋白酥，重复铺奶油和樱桃，留一点樱桃作顶部装饰。

把最后一块蛋白酥盖在最上面，用抹刀或刮板把顶部和侧面抹满奶油，抹平。把切碎的开心果撒在侧面。

把剩余的奶油装入裱花袋，换上星形嘴，挤在蛋糕顶部，放上预留的樱桃，冷藏至上桌前。