冬季的时令菜，非大白菜莫属，才4毛钱一斤，不但性价比高，还可以为身体补充水分和最基础的营养素。

天冷了，不吃点面食总觉得肚子里空得慌，用儿子的话说好像吃不饱。所以一周做两次的包子接着安排上。

冬季做馅，最好吃的非白菜莫属，水灵灵的，缓解暖气和进补过度的燥热。更主要的是白菜膳食纤维丰富，能够促进肠蠕动，维持肠道里的菌群平衡，适合各类人群。

白菜蒸包子，咋做好吃？白菜这食材比较寡淡，如果太素不太招人待见，最合适的搭配是猪肉。这俩绝搭，猪肉补，白菜润，香而不油腻，相得益彰。

用白菜做馅，可以选用焯水或者用盐刹水的办法，再和调好的肉馅一拌，又润又香。一上桌就深受家人喜爱，一口气能吃好几个，吃饱吃好才能更好地抵御严寒。

家常食谱：【猪肉白菜馅包子】

发面用食材：普通面粉700克，干酵母7克，白糖1勺，温水

拌馅用食材：肥瘦猪肉馅400克，白菜小半棵，大葱，姜，料酒，酱油，十三香，盐，植物油

具体做法：

第一步，小碗里倒入温水，温度以不烫手为好，撒入7克干酵母，用筷子打散，静置至融化。把面粉舀入盆里，加入1勺白糖拌匀，再分次加入酵母水拌面，酵母水不够加手温的水，拌成大朵的面絮

第二步，用手把盆边上的面蹭干净，再把面絮揉成柔软的面团，光滑后盖上盖子，温暖处饧发至2倍大。

因为冬天温度低，我的发面窍门是在大蒸锅里加清水，烧至手温的温度，以不烫手为好，关火。然后上屉，放上面盆，盖好锅盖进行发面，大约1个小时多点，基本就发好了。

第三步，白菜农药残留多，要一片片掰下来，多加水浸泡后清洗干净

第四步，把白菜捞出来摞放，顶刀切粗条，开水下锅进行焯水。等白菜变得翠绿，捞出来过一下凉水至不烫手

第五步，捞出白菜，攥水后放在菜板上，剁一剁，再攥水后入盆待用。注意不要攥水太干，稍微润点才好吃

第六步，提前把猪肉馅调好。肉馅入盆，先搅入大半碗清水至吸收，再加入酱油、盐、十三香、料酒、葱姜末、植物油，其中的葱末多放一些，更提味。用筷子顺着一个方向搅到细腻起黏。

第七步，把白菜馅倒入肉馅盆里，再用筷子搅匀，这个猪肉白菜馅就调好了

第八步，面团已经发好了，两倍大，拉起面团全都是大蜂窝，手感轻飘飘的

第九步，把面团扣在面板上，撒少许面粉防粘，揉一揉面团，目的是去掉大气泡。然后把面团搓成粗条，切成等大的段，按扁后，用擀面杖擀两圈，面皮的状态是中间厚、四周微薄的厚面皮

第十步，发面的蒸锅里再加一些清水，上屉后铺上湿屉布，包子随包随留空隙码好，等上下两屉包子都包好以后，盖上锅盖，不用开火，二次饧发8-10分钟

第十一步，开大火烧开锅，上汽后计时15分钟，关火后再焖3分钟再开盖子，可防止回缩。

又香又软又香的【猪肉白菜馅包子】做好了，关键的地方我再唠叨几句：

包子好吃的关键1是皮暄软，所以和面柔软一些，发面要到位，包子皮要有厚度，包子生坯二次饧发不可少。

包子馅好吃的关键2是馅够香，且不能干巴巴，湿润有些许汁为好。所以调猪肉馅要先搅入清水，白菜馅不能攥得太干。