11月27日，市民、游客在陇州宾馆品尝陇县暖锅。

11月27日5时，陇县安玉酒楼的后厨已经忙碌起来。酒楼负责人张轩平系着围裙，仔细分拣今早送达的新鲜食材。本地散养黑猪，肉的纹理紧不紧实？青萝卜是不是脆嫩多汁？每一样他都要严格筛选。

“要想暖锅好吃，每个细节都得讲究。”张轩平一边说着，一边将当归、枸杞等10余种温补药材按精准比例配比。前不久，这家暖锅店创下了单日接待超500位客人的纪录，其中七成是专程为暖锅而来的外地游客。

“陇县暖锅的历史可追溯至唐代，最早是陇县人冬天取暖驱寒的家常美食，当时主要用土陶锅炖煮，食材多是自家种养。”张轩平说。

历经千年传承，暖锅在坚守与革新中不断演变，土陶锅换成了传热更均匀的铜锅，食材搭配也愈发丰富。

如今，张轩平的酒楼已扩建为两层，有20多名员工。像这样的暖锅店，在陇县已有100余家。从街头巷尾的小店到颇具格调的酒楼，暖锅的香气弥漫在陇县的各个角落，也串联起不少家庭的生计。

在陇州宾馆的后厨，游客常被允许“围观”主厨“装锅”的绝活。后厨师傅会先将萝卜、粉条、豆腐、木耳等底菜层层码放整齐，为这锅美味打下坚实的“地基”，再在顶层精心铺放上酥烂脱骨的排骨、外酥里嫩的手工丸子、爆汁的肥肠等“硬菜”。

“师傅像建筑师一样把各种食材码得整整齐齐，整个过程充满了美感。”来自宝鸡的摄影爱好者陈娇娇一边拍摄一边感叹。

烧红的木炭投入“烟囱”，锅盖缓缓合上，随着“咕嘟咕嘟”的声响渐起，乳白色的汤汁裹挟着肉香与菜香翻滚，香气弥漫整个房间。

“这口汤，太治愈了。”来自陕北的顾客张丽荣舀起一勺汤品尝后说。

“一锅好汤，是陇县暖锅的灵魂所在。我们采用多种天然食材，经6小时文火慢炖，熬出的汤汁浓醇鲜香。”张轩平说。

暖锅的走红，不仅让更多人尝到了“陇县味道”，还带动了一方经济发展，形成了“一个暖锅牵出一条产业链”的格局。

在陇县最大的农贸市场，蔬菜经营者李红娟的摊位前总是挤满了人。她说：“暖锅店是我的大客户。最近，暖锅店生意好，我的菜好卖，一天能卖出500多斤萝卜，收入是以前的好几倍。”

养殖户马建刚专门为暖锅店供应黑猪肉。他说：“黑猪肉口感好，很受暖锅店青睐，每斤比普通猪肉能多卖5块钱。”

如今，陇县暖锅已形成了从食材种植、养殖到加工、销售的完整产业链，不仅带动了餐饮行业的繁荣，还让当地群众实现了在家门口就业、产业链上增收。

为了让这锅“烟火气”持续释放经济活力，陇县文旅部门将暖锅与非遗、全域旅游深度融合，精心打造“陇州暖锅”文旅名片。通过举办“陇州暖锅大赛”，汇聚全县暖锅从业者比拼技艺、交流经验，不断提升暖锅品质；推出“陇州暖锅季”，联动全县暖锅店推出特色套餐，吸引游客前来打卡，更将暖锅融入重大文旅活动，让美食成为文旅融合的纽带。

面对日益增长的市场需求，陇县暖锅在坚守传统与创新发展中寻找平衡——老店铺坚守古法工艺，传承地道滋味，留住老食客的乡愁；新派餐厅则不断创新，推出小份套餐、清淡汤底，满足不同群体的口味需求。同时，陇县正加快推进暖锅产业的品牌化与标准化发展，全力推动产业提质升级。

“我们每年依托各大酒店推出暖锅季、暖锅宴等文旅促消费活动，结合旅游精品线路推介，推动陇县暖锅走向更广阔的市场。”陇县县委常委、副县长李银军说，“此外，陇县也在积极申报‘陇县暖锅’老字号品牌，进一步强化其文化内涵与市场竞争力，助力这一地方特色美食成长为具有持续影响力的富民产业。”

夜幕降临，陇县安玉酒楼座无虚席，热气腾腾的暖锅旁，欢声笑语不绝于耳。来自西安的赵涛一家围坐在一起大快朵颐。“这已经是我们今年第二次来陇县了，就为了这暖锅。”赵涛说。

一个暖锅，煮沸的是千年烟火，承载的是民俗文化，撬动的是县域经济。从唐代农家的冬日暖食，到如今带动万人增收的特色产业，从街头巷尾的烟火滋味，到闪亮的文旅名片，陇县暖锅的每一次演变，都镌刻着时代的印记。陇县正以美食为媒、以文化为魂，推动文旅融合、实现经济腾飞。（来源：陕西日报）