秋冬一到，街头烤红薯的香气就飘满整条街，焦香软糯的口感让人忍不住流口水。可自己在家蒸红薯，却总感觉差口气——要么外皮干硬，要么芯子发柴，偶尔蒸软了也不流糖，完全没有外面买的那种滋味。

蒸红薯看似简单，里面藏着不少门道。很多人洗净直接就直接丢到锅中开始蒸，难怪不好吃。今天就和大家分享几个蒸红薯的小诀窍，自己在家也能蒸出比买的还好吃的红薯，个个绵软流糖。

诀窍一：选对红薯是流糖的基础

很多人蒸不好红薯，其实一开始买红薯就挑错了。同样是红薯，有的天生一蒸熟就流油，有的再怎么蒸都是干柴有丝。

红薯品种繁多，不同的品种口感和甜度差异很大。常见的有红心红薯、白心红薯和黄心红薯。红心红薯水分足、糖分高，蒸熟后口感软糯，香甜流蜜，是最适合蒸着吃的品种。

而白心红薯淀粉含量高，口感偏干粉，更适合用来做红薯粉或者烤着吃。黄心红薯则介于两者之间。所以，想要蒸出好吃的红薯，第一步就要选对品种，优先挑选红心红薯。

另外买红薯的时候，也要记好两个小细节：

一是看表皮纹路。真正的蜜薯表皮不是光滑的，而是带着细密的“裂纹”，这是内部糖分沉淀撑出来的，越裂越甜；相反，表皮光溜溜、摸起来紧实的，大多是淀粉含量高的食用薯，适合烤不适合蒸。

二是掂重量。同样大小的红薯，上手沉一点的更值得买。红薯沉代表含水量适中，蒸的时候水分不会过多稀释糖分，也不会因为太干蒸出来发柴。

诀窍二：红薯处理有讲究

选对红薯只是第一步，但不仅仅只是洗净直接扔锅里就行。这里有两个小步骤大家很容易忽略。

第一步：给红薯扎孔。洗净的红薯不要直接放入锅中，如果家里有牙签准备好，在红薯的表面均匀的扎一些小孔。别嫌麻烦，这些小孔能让蒸汽均匀进入，避免外层熟烂、芯子还硬的情况。

更重要的是，加热时薯肉里的淀粉会转化成糖分，小孔能让部分糖分附着在表面，蒸好后表皮会形成一层甜甜的“糖壳”。

第二步：盐水泡10分钟。准备一盆温水，加半勺食盐搅拌融化，把扎好孔的红薯放进去浸泡。这里的盐水浓度有讲究，大概是平时做菜汤的咸度，浓度太高会让红薯变咸，太低则没效果。

主要原理是：盐水能破坏红薯表面的细胞壁，让内部的糖分更容易渗透出来，同时还能让薯肉更紧实，蒸好后不会散成一团。

诀窍三：先蒸后焖

先蒸：冷水上锅，中小火慢蒸。把泡好的红薯沥干水分，放在蒸屉上，锅里加足量冷水，盖紧锅盖，中小火加热。为什么不用热水？因为冷水慢慢升温的过程，能让红薯从内到外逐渐熟透，淀粉转化糖分的时间更充足。

时间可以根据红薯的大小灵魂调整：一般150克左右的小红薯，蒸25分钟刚好；300克以上的大红薯，需要蒸40-45分钟。

蒸好后别马上开盖，焖5-10分钟。这5分钟的“余温作用”看着没什么用途，但真的很重要，焖的过程能让红薯内部的糖分充分融合，表皮的水汽也会被吸收一部分，吃起来更甜更干香。

另外还有一点要提醒大家：在蒸红薯的过程中，不要频繁打开锅盖。频繁打开锅盖会让锅内的蒸汽散失，导致锅内温度下降，影响红薯的蒸制效果。而且每次打开锅盖，红薯的香气也会随之散发出去，蒸出来的红薯香味就会大打折扣。

校对 庄武