中国各地最好吃的十大特色"烧麦”！你喜欢吃哪一种？

热腾腾的蒸笼一打开，香气四溢，烧麦的诱惑无人能挡

烧麦，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。

烧卖源起元大都，在中国土生土长，历史相当悠久。至明清两代，烧麦之名渐盛，多见于市井街巷、酒肆茶楼。全国各地都有烧麦，但每个地方的烧麦都不尽相同，各有各的特色。

今天，就带大家领略中国各地最好吃，最具特色的十大烧麦，看看你吃过几种？

1. 呼和浩特烧麦

呼和浩特的烧麦，馅料多以羊肉为主，馅料选用上等的绵羊肉，搭配新鲜的大葱、生姜等佐料，肥瘦适中，香而不腻。皮薄如蝉翼，韧而不破，顶端留馅儿外露，形如石榴，俗称“开口烧麦”。

内蒙人吃烧麦，讲究配一壶砖茶，解腻又舒坦。呼和浩特的烧麦散发着浓厚的“烟火气”，是当地人早餐的标配。一壶砖茶，一两皮薄馅大的烧麦，再蘸上一碟香醋，是备受欢迎的搭配。

2. 东北清真烧麦

东北清真烧麦以沈阳马家烧麦为代表，是清真风味的典范。沈阳马家烧麦是沈阳历史最悠久的回民餐馆，始创于清嘉庆元年（1796年），是沈阳特殊风味的清真小吃代表。

其独特之处在于用开水烫面，柔软筋道，用大米粉做补面，松散不粘。馅料选用牛的三叉、紫盖、腰窝油等部位，鲜嫩醇香。制馅时须将牛肉剔净筋膜然后剁碎，用清水浸煨，加调料拌匀不搅，呈稀疏状的“伤水馅”。烧麦皮面亮晶，柔软筋道，馅心松散，醇香味好。1997年，马家烧麦被认定为“中华名小吃”。

3. 北京三鲜烧麦

北京烧麦是京城传统小吃之一，其中三鲜烧麦最为出名。北京烧麦的外形精致，通常以烫面制成的半熟面团为皮，包裹着丰富多样的馅料，顶部不封口，呈石榴状，皮薄馅大，蒸熟后晶莹剔透，既美观又美味。

在北京，提到烧麦，不得不提的就是“都一处”。这家餐馆的烧麦技艺精湛，每张烧麦皮都有24褶，象征着24节气，这一技艺已被列入国家级非物质文化遗产。三鲜烧卖内含猪肉、海参、虾仁，口感鲜香十足，咬一口汁水四溢。

4. 太原稍梅

山西人称烧麦为“稍梅”，因形似梅花而得名，又称百花烧麦。是山西大同地区的传统名吃，其历史可追溯到明代。当时大同作为九边重镇之首，烧麦制作就格外有名。据传，公元1518年，正德皇帝到访大同，在凤临阁品尝了百花烧麦，对其赞不绝口。

百花烧麦以死面为皮，薄皮透明晶亮，包着鸡、鸭、鱼、牛、羊、猪等9种肉馅，烧麦上端制成牡丹、芍药、秋菊等9种花形，馅内浇以相应的花形果汁，像盛开的花朵，美艳娇嫩，鲜而不腻。

5. 乐山玻璃烧麦

四川玻璃烧麦是四川地区传统小吃，皮子晶莹剔透，能清晰看到内馅。馅料多为猪肉，有时会加入当地特色的花椒与辣椒，吃起来微麻微辣，别具川味风情。

玻璃烧麦流行于中国四川地区，尤其是成都、乐山等地，具有皮薄馅丰、造形美观、荤素兼备、营养丰富的特点。其内馅主要是猪瘦肉和小白菜，馅心放在面皮上，慢慢地将面皮的裙边向上抄起，捏成白菜形状。

6. 嘉兴鲜肉烧麦

嘉兴鲜肉烧麦的历史可追溯至元朝，最初是北方蒙古族的一种面食，后传入江南并逐渐演变成如今嘉兴地区的特色小吃。

嘉兴鲜肉烧麦的形态小巧精致，面皮薄而有韧性，通常为荷叶型花边、中间厚两边薄的圆形。这样的设计不仅美观，还能在蒸煮过程中锁住馅料的汤汁和鲜味。馅料则精选土猪前腿肉和新鲜笋丁，搭配葱、姜等调料调制而成，口感层次分明，鲜美可口。

刚出锅的嘉兴鲜肉烧麦，热气腾腾，皮薄馅足，晶莹剔透，咬上一口，汤汁四溢，鲜香满口。

7. 云南都督烧麦

云南都督烧麦的诞生与一位传奇人物紧密相连。清朝宣统年间，宜良的“兴盛园”小吃店因其烧麦美味而声名远扬。一日，云南督军唐继尧慕名而来，品尝后大为赞赏，却因店规每人限购三个而未能尽兴。这段轶事不胫而走，都督烧麦因此得名，流传至今，已有百年历史。

鲜猪肉末与熟猪肉丁的完美结合，加之冬菇、冬笋、干贝、肉皮冻等辅料的精心调制，都督烧麦的形态宛如一朵朵盛开的石榴花，洁白晶莹，皮薄馅多，令人赏心悦目。其口感别具一格，馅心由生馅与熟馅巧妙融合，既有北方面点的鲜嫩，又兼具南方面食的香醇。

8. 广州干蒸烧卖

干蒸烧麦是广式早茶的招牌之一，在广东，干蒸烧卖逐渐发展成为一种独特的茶楼点心，尤其在20世纪30年代，它已风靡岭南各地，成为广东人早茶和下午茶的必备之选。在广式早茶中，干蒸烧卖与虾饺并称为“四大天王”，是广东早茶中不可或缺的经典之选。

广东干蒸烧卖形态敦实饱满，多呈矮方柱型，与北方石榴状的烧麦截然不同。薄而透明的烧麦皮包裹着饱满的馅料，顶部微微开口，犹如一朵朵绽放的花朵。馅料以猪肉和虾仁为主，肉质饱满紧实，口感弹牙。顶部常点缀蟹黄或虾仁，使得整个烧麦皮软馅鲜，美味非凡。

9. 江苏糯米烧麦

江苏的糯米烧麦是传统口味，以糯米为主料，搭配各种辅料如肉丁、香菇、松子等制成。其中，苏州纸皮烧麦最为著名，其最大的特点就是其薄如蝉翼的外皮，内部馅料丰富，口感层次丰富。

苏州纸皮烧麦由糯米、香肠、虾皮、葱少、青豆、香菇等原料制作而成，皮薄如纸，入口后韧性依旧，蒸熟后透过皮可以看到一粒粒鼓出来的糯米馅，口感软糯香甜。如今纸皮烧麦在全国都很受欢迎，是口碑最好的烧麦之一。

10. 扬州翡翠烧麦

扬州翡翠烧麦是扬州的特色美食，是烧麦的创新品种。据传，翡翠烧麦的诞生，源于一位扬州大厨的匠心独运。他见春日里菠菜翠绿欲滴，便突发奇想，将菠菜汁融入面团，制成绿色的烧麦皮。

翡翠烧麦跟大家平常吃的糯米做馅的烧麦不一样，是以青菜为主料，馅心碧绿，色如翡翠。收口窄且紧，外皮薄透似纸，隐约显出其中翠色。在口感方面，鲜蔬清甜，以盐提鲜，更衬甜味；收口处再加入一些火腿粒让口感更加丰富。

看到这里，是不是已经垂涎欲滴了呢？这十大烧麦，你最喜欢哪一种烧麦？你的家乡还有哪些好吃的烧麦？欢迎在评论区分享！